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'''油炸糕'''是 [[ 东北 ]] 地区、 [[ 山西 ]][[ 太原 ]] 、 [[ 大同 ]] 、 [[ 河北 ]][[ 张家口 ]] 及 [[ 内蒙古 ]] 丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点。

豆馅有小豆、 [[ 豇豆 ]] 、 [[ 扁豆 ]] 、 [[ 芸豆 ]] 四种；糖馅有 [[ 红糖 ]] 、 [[ 白糖 ]] 两种，另外各加青红丝、 [[ 玫瑰 ]] 、 [[ 核桃仁 ]] 、果脯等；菜馅有 [[ 绿豆芽 ]] 、 [[ 山药 ]] 、 [[ 胡萝卜 ]] 馅；有 [[ 地皮菜 ]] 、 [[ 豆腐干 ]] 、山药馅；有 [[ 山药 ]] 、 [[ 苦菜 ]] 、韭菜馅。由 [[ 黄米 ]] 面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。

把 [[ 黍 ]] 子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加 [[ 青红丝 ]] 、玫瑰、核桃仁、 [[ 果脯 ]] 等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口.

[[ 青海省 ]] 西 [[ 宁市 ]] 水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黄的油炸糕，保证让你馋得流口水。

将黄米洗净，用凉水浸泡4小时后，连米带水磨成稀糊状，再吊袋净水，放在较温暖的地方发酵，面刚发起时即成。将发面揪一小块，抟成团，按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋转圆皮边用匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成 [[ 圆饼 ]] 状；锅内 [[ 花生油 ]] 用旺火烧至六成热，将圆饼下入油锅，炸至金黄色时捞出即成。

[[ 福建省 ]] 闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好。

主料是适成比例的上等 [[ 大米 ]] 、 [[ 黄豆 ]] ，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎）。

先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟， [[ 时间 ]] 久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。

以山茶油炸者最佳， [[ 花生油 ]] 炸者亦佳，猪油炸者次之。

油炸糕一般作为早晨佳点，刷牙洗脸完毕，吃上二个配 [[ 碗 ]] 热茶或肉片兜汤，浑身舒适，精神爽快，人们称之为“油炸糕洗脸”。油炸糕也是 [[ 早餐 ]] 配稀饭、 [[ 豆浆 ]] 的佳料。