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专营烫面炸糕的“陆记”食品部，于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同；成品具有独特的风味，故而驰名远近，与“[[耳朵眼]]”炸糕，如春兰秋菊，各含韵致。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉，且要用开水烫面，揉光揉熟乎了，然后下剂包馅炸制，呈老红色，面软而不粘牙，吃起来松软酥脆，细沙香甜。如今，这种烫面炸糕已在中，高档筵席上亮相，成为一道筵席甜点。陆记烫面炸糕是用烫制[[小麦]]面团包上馅心炸制而成。成品小巧玲珑，扁圆状，褐红色，外酥里嫩，馅心目前有豆馅、红果、白糖三种，细甜清香。陆记烫面炸糕是[[历史]]悠久的传统清真食品，多年来深受[[消费者]]欢迎，还多次摆到市政府招待外宾的餐桌上。

本品有红果、[[桂花]][[白糖]]、豆沙、[[什锦]]等多种馅心。 下面介绍的是[[红果]]馅炸糕。

3.将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀，搓成[[直径]]一寸二分的长条，揪二百个剂子。然后，用两手将剂子逐个抟圆、摁扁，以右手[[食指]]、中指蘸上油，在托于左手掌中的扁剂中间摁几下，同时，左手五指拢起，配合右手，将扁剂打成厚薄均匀的“碗”状，抹入红果馅（三钱二分），用双手一拢，收好口。最后，蘸油将其抟圆，压成直径一寸四分，厚度均匀的扁饼状。

==特点==