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''' 鸡 汤'''是一道传统 的 汤菜 营养物质大部分为蛋白质和脂肪 ， 制作原料主要有 吃多了会导致身体肥胖。 鸡 肉中欠缺钙、铁、[[胡萝卜]]素 、 水 [[硫胺素]] 、 调料等。鸡汤特别是老母鸡汤向来 核黄素、[[尼克酸]] 以 美味著称 及各种维生素和粗纤维 ， 鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人 长期食用易导致身 体 的免疫功能的 亚健康。=制 作 用。方法=

===去油的方法=== 1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除。 2、煮的时候在小火炖的时候可以用 切片[[面包]]把伏在液面的油吸掉。 感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、[[蘑菇]]之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了。 ===烧 鸡 汤很多讲究 的 营 === 1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧。 2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水。 3、炖之前最好把鸡皮去掉，这样就不会太腻，还可以加些[[冬瓜]]、[[蘑菇]]之类的吸油的东西一起炖。 4、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益。 =阿胶枣乌鸡汤= 主料:乌鸡、[[阿胶]]、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子 制作过程:老火清炖 作用: 养 物质 肝、益气、补血、滋阴 清炖乌鸡汤 主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块 调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙 ===制作过程=== 1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水; 2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用 大 部 火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、 味精即可。 =灵芝鸡汤= 材料:赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、[[桂元]]肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、[[罗汉果]]1/4个、鸡1只 ===制作方法=== 1、鸡去皮洗净，出水，备用。 2、陈皮浸软去果瓤。 3、锅中放适量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。 特点:增强免疫力，调节 分 泌，防止衰老。 贴士:灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。 =功能疗效= 科学调查认 为 蛋白质和脂肪 ， 吃多 鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。 另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。 孕妇食用 了 含有激素的鸡， 会导致 身体 回奶、过度 肥胖 ；未成年人还会导致性早熟 。  =食用宜忌=科学调查认为，鸡肉和牛肉、猪肉比较， 鸡肉 中欠 缺 钙 乏维生素B16 、 铁、胡萝卜素 维生素C 、 硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种 维生 素D，并还可能含有激 素 和粗纤维 残留 ，长期食用易 导致身 造成孕妇回奶。 营养学家指出，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在 体 亚 内，这不但不利于 健康 ，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率 。 所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！ 鸡皮含饱合性脂肪酸，高血压患者少吃。 鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。 有5种人不适宜喝鸡汤 鸡汤营养丰富又美味，许多家庭把鸡汤当作滋补的佳品，同时家中有病人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，因为鸡汤内所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。所以如果你属于以下几种情况，那么您不太适合饮用鸡汤！ 进餐最易犯5个错误 1、胃酸过多：鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人， 一般不宜喝鸡汤。 2、胆道疾病：胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。 3、高血压症：高血压患者喝鸡汤，除引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下。 4、高血脂症：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高。胆固醇过高，会在血管内膜沉积、引起冠状动脉硬化等疾病。 5、肾功能不全：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。 另外有炎症的人不能喝鸡汤，会不利于炎症的恢复。 =注意事项=炖好鸡汤是有学问的哦！如何炖好它，快来学一学。 1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）。 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低。 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧。 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成。 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似。 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]