變更

''' 鱼汤''' 的 营养十 制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2 分 丰富 钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将[[鱼骨]]捞出，加盐，滴些[[香油]]即可。 如果在煮汤时加几片[[白萝卜]]，或滴几滴牛奶，倒些啤酒 ， 食疗功效 不 可小视 仅增 加营养 ，而且 不同种类的 能使鱼肉鲜嫩，味道更美。 =冬笋鱼汤====原料===冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)，葱、姜、[[花生]]油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。 1.先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，[[冬笋]]发好，切片，把雪菜洗净，切碎;猪肉洗净，切片备用。 2.将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻;然后锅中加入清汤，放入冬笋、[[雪菜]]、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。 =黄鱼羹====原料=== 净黄鱼肉200克，葱末3克，嫩笋50克，葱段5克，熟猪肥膘25克，绍酒15克，熟火腿10克，精盐4克，[[鸡蛋]]1个，味精3克，姜汁水10克，清汤450克，姜末3克，湿淀粉60克，熟猪油75克。 ===做法===1、黄 鱼 保健功能也不尽相同 肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米，猪肥膘切成指甲片 ， 所以常常 嫩笋、熟火腿均切 成 为诸多靓 末，鸡蛋敲在碗内打散。 2、炒锅置中火，下入熟猪油25克，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放绍酒、姜汁水、清 汤 的主 、笋末、精盐、猪肥膘片，烧沸后撇去浮沫，加入味精、湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油50克，用手勺推匀，盛在汤盘中，撒上葱末、熟火腿末，即可。 =鸡汁鱼汤====原 料 === 桂花鱼肉5两(约200克)，火腿1两(约40克)，冬笋片、[[蘑菇]]各2两(约80克)，上汤8杯，龙井茶叶适量，盐、油、胡椒粉各少许 。 鲫  ===做法=== 1、桂花 鱼 营养价值极高 肉切片，以盐、油、胡椒粉拌匀。 2、火腿切丝，蘑菇洗净切片。 3、锅中注入上汤，煮沸，下[[桂花鱼]]片、火腿丝，煮沸约5分钟，倒入大汤盆中，以盐调味。 4、把龙井茶叶注入玻璃杯中冲开，置盆中央 ， 经常 食用 鲫 前将茶倒入汤中即成。 = 鱼汤 =　　1.强身健体药膳。此方有扶正益气之功效。 　　【处方】参枣芪精粥：人参3克、黄芪10克、黄精5克、[[红枣]](去核)5枚、粳米100克，将前3味药放入沙锅内，加水适量，煎成汤，去渣取汤，放入淘干净的粳米和红枣，入沙锅内，如汤液过少，再加入少量清水，煮成稀粥，加入红糖适量拌匀 ， 即 可 服用，连服半月以上。 　　2.健脑益智药膳。此方有益智健脑 补 充营 心功效，使人反应灵敏、思维敏捷、精神饱满。 　　【处方】虫草山药牛髓汤：冬虫夏草2克(或1克)、山药10克、蜜汁红莲10克、柏子仁10克、牛髓适量。除冬虫夏草之外，将其他4味药一同放入沙锅内，加水适量，煎煮30分钟即可。将冬虫夏草洗干净，放入碗中，加水适量放入蒸锅内隔水蒸20分，与前面药液兑服。连服半月以上。 　　3.美容养颜药膳。此方有滋阴 养 颜、补血滋润之功效 ， 增强抗病 适宜女性。   　　4.消除疲倦药膳。此方 能 育阴柔肝养筋，消除疲劳，促进体 力 恢复，缓解精神紧张 。 带  　　【处方】芡实番茄蜂蜜大枣饮：芡实10克、[[番茄]]30克、蜂蜜适量、大枣(去核)6枚，将芡实、红枣蒸熟，研成泥末；将番茄捣成汁，用蜂蜜调匀即可服用，宜长期服用。 =去腥技巧=　　1、如果是整条 鱼 炖 汤 具 ，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。 　　2、如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。 　　3、此外，如果家中没有生姜，可以用[[香菜]]代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。 　　4、加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都 有 一定 增香提鲜 的 药 作 用 价值 ， 带鱼汤特别适宜久病体虚 杏鲍菇菇肉肥厚 ， 血虚头晕 质地脆嫩 ， 气短乏力 具有淡淡的杏仁香味。 　　5、加白酒 ， 食 鱼炖上后可以加 少 赢瘦 许白酒 ， 营养不良之人食用 去腥效果非常好，而且还有酒的清香 。  ==视频=={{#ev:youku|XNDM4MDUwNTgwMA|640|center|鱼肉炖汤非常好喝，这样做的鱼汤，鱼肉鲜嫩鱼汤白|frame}}  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]