6,628
次編輯
變更
黃梨餅
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''黃梨餅'''<br><img src="https://s2.fafa01.com/uploads/6d/3/41900…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''黃梨餅'''<br><img src="https://s2.fafa01.com/uploads/6d/3/419000/1511515955532.jpg" width="250"></center><small>[http://justlovetoshare.fbs.one/post419000 圖片來自就是愛分享]</small>
|}
'''黃梨餅'''、或稱'''黄梨酥'''<ref>[https://icook.tw/recipes/240306 黄梨酥by apple]，愛料理，2018-02-23</ref> <ref>[https://www.ntdtv.com/b5/2019/10/16/a102687610.html 黃梨餅漂亮、做法簡單（視頻） | 點心| ]，新唐人中文電視台，2019-10-17</ref>，是[[馬來西亞]]、[[新加坡]]和[[汶萊]][[華人]]在過[[農曆新年]]時，不可缺少的年餅之一。
==簡介==
黃梨餅是早期[[峇峇娘惹]]的傳統糕餅之一，[[新馬地區]]在[[春節]]過年必吃的一到點心，象徵（旺）黃梨。
做好的【黃梨餅】(黃梨卷)，在兩，三天後吃更香，才會入口卻溶，其製作方法及使用材料與[[台灣]]的[[鳳梨酥]]略有不同。
[[馬來西亞華人]]一般將[[鳳梨]]稱之為“黃梨”，因黃梨在[[廣東話]]、[[潮州話]]和[[泉漳話]]的諧音“旺來”，有招財和好運之一，因此被演變成[[農曆新年]]的重要應節食品之一<ref>[http://www.nanyang.com/node/416131 市场缺货供不应求 黄梨价格翻倍] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141214110735/http://www.nanyang.com/node/416131 |date=2014-12-14 }}</ref> <ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/topic/node/269537?tid=854 |title=口感獨特蛋味香濃‧娘惹黃梨撻熱賣 |access-date=2014-12-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141214104528/http://news.sinchew.com.my/topic/node/269537?tid=854 |archive-date=2014-12-14 |dead-url=yes }}</ref>。
隨著[[馬來半島]]各族群文化的互相密切交流，近年來[[馬來人]]和[[印度人]]在慶祝[[開齋節]]及[[屠妖節]]時，也開始享用這道糕餅了。
[[馬來西亞]]的黃梨餅比起[[鳳梨酥]]，外型較小巧，可一口解決，且外型多變，早期是使用酥皮包裹著鳳梨餡，後來延伸出將酥皮捏成各種造型或花邊來包裹餡料，其外型與[[鳳梨酥]]最大的不同是餡料都會外露。黃梨餡是使用切碎的[[鳳梨]]伴以[[砂糖]]一起熬煮，有些人也會添加[[肉桂]]、[[丁香]]或[[八角]]來提升香味。直到黃梨醬開始變濃稠及不粘手之後，才開始包裹餅皮。
黃梨餅的餅皮一般多使用麵粉、牛油和蛋黃製成，多使用擠花筒將餅皮擠出不同的形狀，將黃梨餡放上，再捲起或包裹，之後送入烤爐內烘烤<ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/10023 |title=黃梨酥飄香 |access-date=2014-12-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141214103925/http://life.sinchew.com.my/node/10023 |archive-date=2014-12-14 |dead-url=yes }}</ref>。
因製作黃梨餅的成本高昂，而且製作工序繁瑣，在[[馬來西亞]]一般的[[華人]]社區中，平時是難以找到黃梨餅的踪跡，僅有在接近[[農曆新年]]時，家庭式的工廠或各家庭主婦為幫補家用才會開始製作黃梨餅。
但隨著觀光業的日益發達，在[[馬六甲]]和[[檳城]]老街開始出現大量生產的黃梨餅販售給遊客，作為當地的特產<ref>{{Cite web |url=http://mykampung.sinchew.com.my/node/35932 |title=黃梨餅列老街餅擬申遺 |access-date=2014-12-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141214104115/http://mykampung.sinchew.com.my/node/35932 |archive-date=2014-12-14 |dead-url=yes }}</ref>。
==製作方法==
===黃梨酥原料===
*蛋黃 一個，
*[[牛油]] 200克，
*[[低筋麵粉]] 300克，
*奶粉 20克，
*[[黃梨餡]] 300克，
*另外兩個蛋黃和半個蛋清攪拌，做刷皮用。
===步驟===
#牛油切小粒和蛋黃，麵粉，奶粉用手抓勻，放置20分鐘。
#把黃梨餡分成每個9克重搓圓，粉團分成12克。
#用粉團包餡後搓成喜歡的形狀，留少許空隙排在烤盤上。
#輕刷一層蛋液，入烤爐200度，（根據自己的烤箱溫度，基本是蛋糕的溫度）20分鐘。
*小技巧:要看著烤，看見上色可用[[錫箔紙]]覆蓋。
'''【新年年餅系列】『黃梨餅』'''
===食材原料===
*350克 [[奶油]],
*100克 [[煉奶]],
*510克 普通麵粉,
*2粒 蛋黃, 或30克 蛋黃粉(可以另加）,
*黃梨餡
===步驟===
1把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。
2將蛋黃一次過加入，攪拌至均勻。
3拌入麵粉，蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵糰。
4將麵糰擀成薄片大約4mm的厚度，用花形模切出花形狀。
5把黃梨醬放在花瓣的中間。
6放入預熱165度的烤箱烤18-20分鐘即可。
==類似糕點==
*[[鳳梨酥]]
*[[Kuih tat nanas]]
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''黃梨餅'''<br><img src="https://s2.fafa01.com/uploads/6d/3/419000/1511515955532.jpg" width="250"></center><small>[http://justlovetoshare.fbs.one/post419000 圖片來自就是愛分享]</small>
|}
'''黃梨餅'''、或稱'''黄梨酥'''<ref>[https://icook.tw/recipes/240306 黄梨酥by apple]，愛料理，2018-02-23</ref> <ref>[https://www.ntdtv.com/b5/2019/10/16/a102687610.html 黃梨餅漂亮、做法簡單（視頻） | 點心| ]，新唐人中文電視台，2019-10-17</ref>，是[[馬來西亞]]、[[新加坡]]和[[汶萊]][[華人]]在過[[農曆新年]]時，不可缺少的年餅之一。
==簡介==
黃梨餅是早期[[峇峇娘惹]]的傳統糕餅之一，[[新馬地區]]在[[春節]]過年必吃的一到點心，象徵（旺）黃梨。
做好的【黃梨餅】(黃梨卷)，在兩，三天後吃更香，才會入口卻溶，其製作方法及使用材料與[[台灣]]的[[鳳梨酥]]略有不同。
[[馬來西亞華人]]一般將[[鳳梨]]稱之為“黃梨”，因黃梨在[[廣東話]]、[[潮州話]]和[[泉漳話]]的諧音“旺來”，有招財和好運之一，因此被演變成[[農曆新年]]的重要應節食品之一<ref>[http://www.nanyang.com/node/416131 市场缺货供不应求 黄梨价格翻倍] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141214110735/http://www.nanyang.com/node/416131 |date=2014-12-14 }}</ref> <ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/topic/node/269537?tid=854 |title=口感獨特蛋味香濃‧娘惹黃梨撻熱賣 |access-date=2014-12-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141214104528/http://news.sinchew.com.my/topic/node/269537?tid=854 |archive-date=2014-12-14 |dead-url=yes }}</ref>。
隨著[[馬來半島]]各族群文化的互相密切交流，近年來[[馬來人]]和[[印度人]]在慶祝[[開齋節]]及[[屠妖節]]時，也開始享用這道糕餅了。
[[馬來西亞]]的黃梨餅比起[[鳳梨酥]]，外型較小巧，可一口解決，且外型多變，早期是使用酥皮包裹著鳳梨餡，後來延伸出將酥皮捏成各種造型或花邊來包裹餡料，其外型與[[鳳梨酥]]最大的不同是餡料都會外露。黃梨餡是使用切碎的[[鳳梨]]伴以[[砂糖]]一起熬煮，有些人也會添加[[肉桂]]、[[丁香]]或[[八角]]來提升香味。直到黃梨醬開始變濃稠及不粘手之後，才開始包裹餅皮。
黃梨餅的餅皮一般多使用麵粉、牛油和蛋黃製成，多使用擠花筒將餅皮擠出不同的形狀，將黃梨餡放上，再捲起或包裹，之後送入烤爐內烘烤<ref>{{Cite web |url=http://life.sinchew.com.my/node/10023 |title=黃梨酥飄香 |access-date=2014-12-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141214103925/http://life.sinchew.com.my/node/10023 |archive-date=2014-12-14 |dead-url=yes }}</ref>。
因製作黃梨餅的成本高昂，而且製作工序繁瑣，在[[馬來西亞]]一般的[[華人]]社區中，平時是難以找到黃梨餅的踪跡，僅有在接近[[農曆新年]]時，家庭式的工廠或各家庭主婦為幫補家用才會開始製作黃梨餅。
但隨著觀光業的日益發達，在[[馬六甲]]和[[檳城]]老街開始出現大量生產的黃梨餅販售給遊客，作為當地的特產<ref>{{Cite web |url=http://mykampung.sinchew.com.my/node/35932 |title=黃梨餅列老街餅擬申遺 |access-date=2014-12-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141214104115/http://mykampung.sinchew.com.my/node/35932 |archive-date=2014-12-14 |dead-url=yes }}</ref>。
==製作方法==
===黃梨酥原料===
*蛋黃 一個，
*[[牛油]] 200克，
*[[低筋麵粉]] 300克，
*奶粉 20克，
*[[黃梨餡]] 300克，
*另外兩個蛋黃和半個蛋清攪拌，做刷皮用。
===步驟===
#牛油切小粒和蛋黃，麵粉，奶粉用手抓勻，放置20分鐘。
#把黃梨餡分成每個9克重搓圓，粉團分成12克。
#用粉團包餡後搓成喜歡的形狀，留少許空隙排在烤盤上。
#輕刷一層蛋液，入烤爐200度，（根據自己的烤箱溫度，基本是蛋糕的溫度）20分鐘。
*小技巧:要看著烤，看見上色可用[[錫箔紙]]覆蓋。
'''【新年年餅系列】『黃梨餅』'''
===食材原料===
*350克 [[奶油]],
*100克 [[煉奶]],
*510克 普通麵粉,
*2粒 蛋黃, 或30克 蛋黃粉(可以另加）,
*黃梨餡
===步驟===
1把奶油和煉奶攪拌至到顏色變淺。
2將蛋黃一次過加入，攪拌至均勻。
3拌入麵粉，蛋黃粉攪拌至變成一個柔軟不黏麵糰。
4將麵糰擀成薄片大約4mm的厚度，用花形模切出花形狀。
5把黃梨醬放在花瓣的中間。
6放入預熱165度的烤箱烤18-20分鐘即可。
==類似糕點==
*[[鳳梨酥]]
*[[Kuih tat nanas]]
== 參考資料 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]