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''' 2.只煎鸡蛋的一面，使蛋黄完整而表面凝结，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。(在食用时，可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把鸡蛋拌着吃，可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃。) 3.米饭在放入石锅前，在石锅底部及边缘涂抹一层香油，其作用是不使米饭粘锅，同时添加[[香油]]味道。 4.准备一小碗佐餐的淡汤，当你觉得饭干时可拌入;准备一小碟辣椒酱(这种[[韩国]]辣酱在郑州市各大超市里都有售)，适量 拌 入后非常提味。 5.石锅放入米 饭''' 后 ， 再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬 菜 名 、肉末与[[鸡蛋]]，加热后端下，此时，浓香四溢，你可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加你的味觉快感 。  =韩式泡菜 拌饭 ====原料=== 牛肉片 3片甜不辣、[[芹菜]]各适量[[菠菜]]70公克 辣泡菜2大匙 荷包蛋 1个 白饭 1碗芝麻少许 蒜末 1小匙 调味料A:辣豆瓣酱 1大匙 糖 1小匙 调味料B:盐 1/3小匙 糖 1/3小匙 调味料C:酱油1/2大匙 糖 1小匙 ===制作=== (1)将甜不辣切片、[[芹菜]]切段备用。 (2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅，加入调味料A炒匀起锅。 (3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料B炒匀起锅。 (4)起油锅，煎牛肉片用调味料C调味煮熟后起锅 =土豆泥拌饭= 原料:土豆(300克)、[[大米]](50克)、牛肉(或猪肉)(10克)、绿豆芽(5克)、水芹菜(或菠菜)(5克)、蕨菜(5克)、桔梗(5克)、[[蘑菇]](5克)、葱(2克)、蒜(2克)、酱油(3克)、豆油(3克)、芝麻盐(1克)、[[胡椒面]](0.1克)、鸡蛋(1克) ===制作过程=== 1、土豆剥皮洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。 2、将大米洗净后放入水中泡。 3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。 4、牛肉切成丝用调料酱腌。将[[绿豆芽]]烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4-5厘米长，用调料酱拌。蕨菜和桔梗煮完以后，用水泡出涩味。蕨菜切成4-5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。 5、等锅热了以后放入豆油，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、[[蘑菇]]按顺序放进去炒。 6、锅中放入准备好的土豆，再倒入水煮一会儿。然后放入大米用旺火煮。饭煮熟 以 “全 后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的[[牛肉]]和蕨菜、蘑菇、拌好的绿豆芽、桔梗、水芹菜等按颜色摆好，最后放上鸡蛋和弄碎的紫菜。 与酱汤和萝卜片[[泡菜]]、辣酱一起端出。 =派别= 在庆尚道还有晋 州拌饭 ”、“ 。 晋州拌饭 ”最 是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作 为 有名 祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃 。 全 晋 州拌饭 用 的 特色是放海鲜(蛤子)汤。材料 是 全罗道的淳昌糯米 绿豆芽、拳菜、山菜、桔梗、生牛肉片、 辣椒酱 、芝麻盐、香油、[[凉粉]]等。晋州拌饭不是用肉汤煮 ， 品质很高。20世纪80年代中期 而是配肉汤喝。正宗 的全州拌饭 煮 材料很多，放黄豆芽、凉粉、辣椒酱、生牛肉片、[[香油]]、鸡蛋(生的)、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、松菌、[[香菇]]、绿豆芽、萝卜、[[海带]]、小南瓜、黄瓜、[[芹菜]]、红萝卜、葱、茼蒿、生菜、[[韭菜]]、核桃、松子、银杏、栗子、紫菜等。 =菜品特色=原料普通，色泽鲜艳，口感美味。 =营养价值=拌 饭 用 的 是炖鸡或牛 营养:拌饭 里 脊 蕴涵着"五行五脏五色" 的 原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、[[银杏]]等五行属木，利于肝脏。生牛 肉 汤 片、辣椒酱、红萝卜五行属火，利于心脏 。 米饭要煮得稍硬才好吃 凉粉、蛋黄、[[核桃]]、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏 。 餐具用 萝卜、 黄 铜器 豆芽、[[栗子]]、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后，桔梗、海带、[[香菇]]等五行属水，这些黑色食品利于肾脏 。   ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]