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学院以举办三年制高等[[职业教育]]为主，同时举办中等职业教育和成人教育。在校生人数近8000人，2015年，学院开始与[[内蒙古农业大学]]合作招收五年制应用本，招收科食品工程和新能源科学与技术两个专业80人。之后又与内蒙古师范大学签订了合作协议，招收五年制应用本科会计专业80人，2017年，学院先后与[[内蒙古财经大学]]、[[内蒙古民族大学]]、[[集宁师范学院]]签订合作协议，举办食品工程、财务会计、畜牧兽医五年制应用本科 <ref>[http://www.creditsailing.com/GaoKaoZhiShi/847170.html 乌兰察布职业学院教务处登录入口]，高考升学网，2019-11-03</ref> 。办学渠道进一步拓展，办学层次呈现出多样化，为学院的发展奠定了坚实的基础。

马铃薯工程系是该院特色办学的主干专业系部 <ref>[http://www.gx211.com/news/2011218/n781835762.html 马铃薯工程系——乌兰察布职业学院特色系部]，中国高校之窗，2011-2-18</ref> ，是全国食品工业协会马铃薯专业委员会的委员单位，下设马铃薯生产加工、食品加工技术、农产品质量检测三个专业，在读生440人。其中马铃薯生产加工专业于2007年10月获国家教育部批准备案，该专业开创了全国高校专业设置之先河，属全国首家创设，是该院名副其实的特色专业；食品加工技术专业依托伊利、蒙牛、双汇等大型食品企业，[[毕业生]]就业率一直保持在97%以上，位居全院前茅；农产品质量检测专业是2009年10月获内蒙古教育厅批准备案于2010年秋季开始招生的试点专业。我系现有专任教师22人，其中教授1名、农业推广研究员2名、副教授1名、高级农艺师1名，讲师16名，具备研究生学历教师19名。外聘具备较强生产实践能力的兼职教师数十名，形成了一支理论功底扎实，教学经验丰富，实践技能过硬的师资队伍，为培养高质量的技能人才奠定了坚实的基础。