498
次編輯
變更
青尖椒
,青尖椒
'''青尖椒'''
[[File:T012161a5e27c39607f.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T016aedf3b1d4618344.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T013cf8434b5b47d583.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T010de12731c5620647.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T01738c38a8be58e3c0.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:20160815095536 22285.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:20191219157673234713768310541710.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:U=1594511139,207362833&fm=173&app=25&f=JPEG.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T016f7ad164d7ee296d.jpg|缩略图|右|原图链接]]
尖椒，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。
印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食
{| class="wikitable"
|-
| 中文名 || 尖椒 || 英文名 || Capsicum frutescens
|-
| 别称 || 秦椒|| 拉丁 学名|| Capsicum frutescens L.
|-
| 界 || 植物界|| 门 || 被子植物门
|-
| 纲 || 双子叶植物纲 || 亚纲|| 合瓣花亚纲
|-
| 目 || 管状花目 || 科 || 茄科
|-
| 族 || 茄 族|| 属 || 辣椒属
|-
| 种 || 辣椒 || ||
|}
== 形态特征 ==
灌木或亚灌木；分枝稍之字形曲折。叶柄短缩，叶片卵形，长3-7厘米，中部之下较宽，顶端渐尖，基部楔形，中脉在背面隆起，侧脉每边约4条。花在每个开花节上通常双生，有时三至数朵。花萼边缘近截形；花冠绿白色。果梗及果直立生，向顶端渐增粗；果实纺锤状，长7-1.4厘米，绿色变红色，味极辣
基本简介
== 营养功效 ==
辣椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
辣椒的辣度可以用味蕾感受到，可你知道吗?它还和营养有关。
辣椒素是辣椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用，还有助于降低心脏病和某些肿瘤增长的风险。一般来说，辣椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的辣度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎的人，以及经常便秘、长痤疮的人要少吃。
青尖椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣?通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。此外，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久，不新鲜了。
== 适用人群 ==
一般人群均可食用。
1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
=== 健康红绿灯 ===
食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃或忌食辣椒。 辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
=== 用法用量 ===
1、辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“[[辣子鸡丁]]”、“[[青椒炒肉丝]]”、“[[糖醋青椒]]”等。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
=== 食用功效 ===
辣椒果味辛、性热，入心、脾经;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。辣椒根：活血消肿。外用治冻疮。
贴士：
辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
== 食用方法 ==
=== 虎皮尖椒 ===
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
工艺：炒
虎皮尖椒的制作材料：
主料：辣椒(青、尖)500克
调料：植物油30克，酱油5克,醋3克，白砂糖5克,盐4克，味精2克,大葱5克，姜5克
虎皮尖椒的做法：
1. 将辣椒去蒂、籽洗净;
2. 葱姜切丝;
3. [[酱油]]、[[葱姜丝]]、[[白糖]]、[[醋]]、[[精盐]]，放入碗中调匀备用;
4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。
=== 尖椒肉丝 ===
1、肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀
2、热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散
3、肉丝全部变色后延锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出
4、盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香
5、放入尖椒丝翻炒
6、尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟
7、将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅
== 参考资料 ==
1.尖椒的营养价值 ．养生堂[引用日期2016-12-23]
2.小尖椒栽培技术 ．中国农业推广网[引用日期2016-12-23]
3.尖椒肉丝 ．香哈网[引用日期2016-12-23]
4.尖椒叶片叶绿素含量的近红外检测分析实验研究． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2007
[[File:T012161a5e27c39607f.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T016aedf3b1d4618344.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T013cf8434b5b47d583.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T010de12731c5620647.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T01738c38a8be58e3c0.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:20160815095536 22285.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:20191219157673234713768310541710.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:U=1594511139,207362833&fm=173&app=25&f=JPEG.jpg|缩略图|右|原图链接]]
[[File:T016f7ad164d7ee296d.jpg|缩略图|右|原图链接]]
尖椒，又名辣椒，是一种茄科、辣椒属的植物。青辣椒可以作为蔬菜食用，干红辣椒则是许多人都喜爱的调味品。辣椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。
印度人称辣椒为“红色牛排”;墨西哥人将辣椒视为国食
{| class="wikitable"
|-
| 中文名 || 尖椒 || 英文名 || Capsicum frutescens
|-
| 别称 || 秦椒|| 拉丁 学名|| Capsicum frutescens L.
|-
| 界 || 植物界|| 门 || 被子植物门
|-
| 纲 || 双子叶植物纲 || 亚纲|| 合瓣花亚纲
|-
| 目 || 管状花目 || 科 || 茄科
|-
| 族 || 茄 族|| 属 || 辣椒属
|-
| 种 || 辣椒 || ||
|}
== 形态特征 ==
灌木或亚灌木；分枝稍之字形曲折。叶柄短缩，叶片卵形，长3-7厘米，中部之下较宽，顶端渐尖，基部楔形，中脉在背面隆起，侧脉每边约4条。花在每个开花节上通常双生，有时三至数朵。花萼边缘近截形；花冠绿白色。果梗及果直立生，向顶端渐增粗；果实纺锤状，长7-1.4厘米，绿色变红色，味极辣
基本简介
== 营养功效 ==
辣椒含有丰富的维生素 C ，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。它含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
辣椒的辣度可以用味蕾感受到，可你知道吗?它还和营养有关。
辣椒素是辣椒的辣味来源，不但具有抗炎及抗氧化作用，还有助于降低心脏病和某些肿瘤增长的风险。一般来说，辣椒越辣，含有的辣椒素越多，其越好。但对于辣椒，由于个人体质不同，能承受的辣度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎的人，以及经常便秘、长痤疮的人要少吃。
青尖椒在日常烹调中经常用到，但很多人不知道该如何判断尖椒到底辣不辣?通常情况下，身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。此外，挑尖椒时，新鲜度也很重要，表面色泽光亮，硬挺，没有裂口的才新鲜。不新鲜的尖椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。最主要的是，要捏一下尖椒蒂部，若很蔫儿，就说明放置较久，不新鲜了。
== 适用人群 ==
一般人群均可食用。
1、体型偏瘦的人。中医认为，瘦人多属阴虚和热性体质，常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果过食辛辣，就会使上述症状加重，导致出血、过敏和炎症。
2、甲亢患者。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，过量吃辣椒等刺激性食物可加重症状。
3、肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明，在人体代谢过程中，辛辣成分常常要通过肾脏排泄，对肾脏实质细胞产生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者。
=== 健康红绿灯 ===
食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均应少吃或忌食辣椒。 辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。
=== 用法用量 ===
1、辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“[[辣子鸡丁]]”、“[[青椒炒肉丝]]”、“[[糖醋青椒]]”等。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
=== 食用功效 ===
辣椒果味辛、性热，入心、脾经;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。辣椒根：活血消肿。外用治冻疮。
贴士：
辣椒老熟后可晒制辣椒干。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
== 食用方法 ==
=== 虎皮尖椒 ===
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
工艺：炒
虎皮尖椒的制作材料：
主料：辣椒(青、尖)500克
调料：植物油30克，酱油5克,醋3克，白砂糖5克,盐4克，味精2克,大葱5克，姜5克
虎皮尖椒的做法：
1. 将辣椒去蒂、籽洗净;
2. 葱姜切丝;
3. [[酱油]]、[[葱姜丝]]、[[白糖]]、[[醋]]、[[精盐]]，放入碗中调匀备用;
4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。
=== 尖椒肉丝 ===
1、肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀
2、热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散
3、肉丝全部变色后延锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出
4、盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香
5、放入尖椒丝翻炒
6、尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟
7、将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅
== 参考资料 ==
1.尖椒的营养价值 ．养生堂[引用日期2016-12-23]
2.小尖椒栽培技术 ．中国农业推广网[引用日期2016-12-23]
3.尖椒肉丝 ．香哈网[引用日期2016-12-23]
4.尖椒叶片叶绿素含量的近红外检测分析实验研究． 《 CNKI;WanFang 》 ， 2007