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[[File:地三鮮.jpg|thumb|right|
[https://wx2.sinaimg.cn/large/91498d11ly1gdhzi2i38aj20rs0fm1kx.jpg 原圖連結]
[https://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404490433353875700「圖片來源 」] ]]
'''土豆丸子地三鲜'''
==步驟==
1.先看看原材料:土豆泥是提前蒸熟的
2.制做土豆丸子:蒸熟的土豆(蒸约30分钟)，碾成泥放入容器中，加入面粉;淀粉;鸡蛋抓匀，攒成丸子备用
3.锅中放宽油，7成热的油温，炸熟备用
4.茄子切成1厘米厚的大片，打上2/3深度的一字花刀，再切成大块，不用泡水，立即下油锅，茄子也不会变黑。
5.茄子要立即下油锅，8成热时，茄子基本不吸油
6.调碗汁:大量的蒜末;1汤匙糖;2汤匙醋;1汤匙酱油;盐1/2茶匙;鸡精;胡椒粉;淀粉;料酒;清水均适量，搅匀待用。
7.留一半的蒜末;红美人椒切片备用。锅中先爆香尖椒片，然后倒入碗汁，待碗汁浓稠，倒入炸好的土豆丸子;茄子8.将食材铲匀后，撒入蒜粒;红椒片，炒匀即可出锅。<ref>[https://www.dachu.co/recipe/184892 大廚網簡易食譜 - 土豆丸子地三鮮的詳細做法- ]</ref>
==小技巧==
地三鮮的十點製做心得<ref>[https://www.weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404490433353875700 微博 - 地三鮮，不用油炸，噴香下飯，健康不長肉，比飯店做的好吃]</ref>
01.選材：地三鮮可以有多種選材，但都是不超過三種，因地區而異，建議選用圓茄子；土豆；青尖椒。
02.茄子：儘量選園茄子，別選長茄子，因為圓茄子耐燉，不易爛。
03.花刀：茄子切大塊，而且一定打上花刀，否則炸不透，不能泡水，就不吸油。
04.帶皮：圓茄子不要去皮，除了營養全面外，成菜漂亮。
05.土豆：土豆是最不容易炸透的，所以先把土豆蒸熟，做成土豆丸子，再炸就容易熟了。
06.油溫：茄子不吸油的油溫，就是越高越好，大約8成油溫下入茄子，一點也不吸油。
07.蒜末：地三鮮離不開蒜末，量大一點好吃不膩。
08.調汁：一定要多放醋，醋與蒜末最混搭。
09.順序：一定先放料汁，後放茄子；土豆丸子，否則土豆丸子易碎，茄子容易塌秧。
10.火候：見料汁粘稠後，撒蒜粒，立即起鍋，鍋中時間越短越好。
==視頻==
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=zKkjkJ9hmR0}}
｜东北地三鲜, 易学易作, 味道鲜美, 百吃不厌
==參考資料==
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]