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'''赣 灵”。清代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的 菜'''历史悠久 ， 正 是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。 主要由南昌、九江、赣州三大主流派构成同时吸纳其他地市及少数民族地区特色菜肴而成。 =赣菜文化=3月29日上午，中国赣菜文化展示馆举行开馆仪式，正式揭牌迎宾。 中国赣菜文化展示馆是[[江西]]省新东方烹饪学院与江西烹饪协会合作开设的江西省首家赣菜文化展示馆，集中展示赣菜历史及赣菜文化，是赣鄱菜系专业化宣 传 统意义上 推介的窗口。馆中所有展示 的 菜品均以图片及文字方式呈现，并设有电子触摸屏可以直接查询餐饮企业信息、菜品名称、赣菜历史等信息。 =特色= 赣菜 主要 由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透 并兼纳全省其他各地市土特菜肴 交汇 而成。 传统 赣菜 随着时间 虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细，在烹饪中突出“原汁原味”： 1.在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。 2.在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。[[江西]]生态环境很好，取自本土 的 推移有了一定 原料都是绿色健康 的 变化和发展 ， 现今 如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干 的 赣菜 辣椒等。  3.在味型上，以辣为 主 要由豫章 。与川 菜 的麻辣 、 浔阳 湘 菜 的辛辣 、 鄂菜的酸辣不同， 赣 菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中， 南 北皆宜，具有广泛的适应群体。4.赣 菜 在技术上大同小异。①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。②烹饪方法上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖 、 饶帮 蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、[[白糖]]、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。③在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘 菜和 萍乡 川菜体系。其中南昌菜是赣菜 菜 构 系的主要组 成 部分，历史悠久，讲究配色、造型 。 赣 三杯狗肉、豫章酥鸭与五元龙凤汤等都是 菜 巧妙 中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具 地 规避了川 方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。 =烹饪技法=赣 菜 制作颇讲求程序。在刀工处理上，有三法十八种，要求厚薄均匀，长短一致，不能藕断丝连。配料时注重营养成分 的 太辣 搭配和利用药膳的营养原则，追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。上浆挂糊采用面粉和生粉均可 ， 苏 但必须在加热前上浆。烹调时注意调味和火候。 菜 成后，还要选好盛具，讲求装盘 的 太 造型美，并适当选用异形盘，直奔主题，引起人们的食欲。上桌时还有顺序原则，比如先冷后热、先味轻后味重、先淡后咸、先咸后 甜 等 ， 鲁 都蕴含了相应的科学道理。 =风味 菜 点=江西主要著名 的 太实，兼顾东 风味菜点有：豫章酥鸭、 五元龙凤汤、[[三杯仔鸡]]、瓦罐汤、香质肉、[[冬笋]]干烧肉、藜蒿炒腊肉、上饶汤粉、信州腊肠、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果、米粉蒸肉、豆泡烧肉、八宝饭、井冈山烟笋、南昌狮子头、南昌炒粉、 南 西北而自成一派，享誉海内外 安板鸭、贵溪捺菜、宜丰土鸡等等 。 ==视频=={{#ev:youku|XMzgyMzUxMzc3Ng|640|center|十大赣菜 之四星望月|frame}}  ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]