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创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''墨西哥玉米片'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''墨西哥玉米片'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/1/02d/n5GcuM3X0UjN4ADNxYDNwcjN4QTM0EzNzITNzQTNwAzMxAzL2QzL0UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E5%A2%A8%E8%A5%BF%E5%93%A5%E7%8E%89%E7%B1%B3%E7%89%87 圖片來自知識百科中文網]</small>
|}
'''墨西哥玉米片'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/y38y9oj.html 墨西哥玉米片Nachos及常用醬汁做法]，每日頭條，2019-06-24</ref>、'''玉米餅'''、或'''墨西哥脆餅'''（tortilla chips）是由[[墨西哥薄餅]]（tortilla）翻製的[[零食]]，是[[玉米]]做的零食。
==簡介==
墨西哥玉米片，一般是將整塊由[[玉米]]、[[蔬菜油]]、糖、[[鹽]]和[[水]]做成的墨西哥薄餅切成楔形小片、或直接從揉製階段的玉米麵團[[馬薩 (食品)|馬薩]]壓切，再經[[油炸]]或[[烘烤]]後而得。
雖然玉米餅是在1940年代末期於[[洛杉磯]]首先被大量生產<ref name="Rebecca">{{en}}{{cite news
| last = [[Associated Press]]
| title = Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98
| work = [[The San Diego Union-Tribune]]
| publisher = Union-Tribune Publishing Co.
| date = February 24, 2006
| url = http://www.signonsandiego.com/uniontrib/20060224/news_1m24carranza.html
| accessdate = 2011-07-17}}</ref>，但還是普遍被認為是[[墨西哥]]食物。
現在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是[[美國]]還是其中的主要市場，例如一些品牌，像是[[多力多滋]]([[Doritos]])和[[托斯蒂多滋]]([[Tostitos]])。
玉米餅的原料通常是[[黃玉米]]，但也可以是[[白玉米]]、[[藍玉米]]或是[[紅玉米]]。
墨西哥脆餅在美國和其他地方墨西哥餐廳常常是經典的開胃菜。1970年代末期，玉米片在[[加州]]以外地區的人氣持續穩定的上升，於是開始用沾醬玉米片競爭。玉米片通常會附帶一碟[[薩爾薩辣醬]]、[[辣椒乳酪醬]]（chili con queso）或是[[鱷梨醬]]，而沒附帶沾醬的玉米片通常都已經用香料調味過。雖然現在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是美國還是其中的主要市場。
== 起源 ==
這種[[三角型]]狀的墨西哥脆餅或玉米片開始普及，是始自企業家[[瑞貝卡·韋伯·卡蘭薩]]（Rebecca Webb Carranza）和她的丈夫在[[洛杉磯]]西南區所創設的墨西哥熱食和玉米片加工廠。
他們將玉米片生產機器製造出來的畸形玉米片切成三角形並且油炸，她發現這玉米片還滿受歡迎的，便開始在El Zarape玉米片工廠販賣一袋1角的玉米片，自此玉米片就被卡蘭薩所推廣<ref name="Rebecca"/>。
1994年，卡蘭薩被頒穫黃金玉米餅獎以表彰她對墨西哥食品工業的貢獻。2006年1月19日，她逝世於[[鳳凰城]]，享壽98歲。
== 食用方式 ==
墨西哥脆餅在美國和其他地方墨西哥餐廳常常是經典的[[開胃菜]]。1970年代末期，玉米片在加州以外地區的[[人氣]]持續穩定的上升，於是開始用沾醬玉米片競爭。
玉米片通常會附帶一碟[[莎莎醬]]、[[辣椒乳酪醬]]（chili con queso）或是[[鳄梨醬|酪梨醬]]，而沒附帶沾醬的玉米片通常都已經用香料調味過。
[[烤乾酪辣味玉米片]]（{{link-en|nachos|nachos}}）是一道較費工的玉米片料理。在玉米片上會灑上融化或是切絲的[[乳酪]]，或者還有其他的添加和替代物，例如肉、[[薩爾薩辣醬]]（例如{{link-en|pico de gallo|pico de gallo}}）、[[煎豆泥]]、[[鱷梨醬]]、[[酸奶酪]]、[[洋蔥|洋蔥丁]]、[[橄欖]]和醃製的[[墨西哥哈拉貝紐辣椒]]。更費工的烤乾酪辣味玉米片通常還會烤過讓上面的乳酪融化。[[伊格納西歐·納寇·阿納亞]]（Ignacio "Nacho" Anaya）約在1943年第一次創造出了這道料理，之後就成了玉米片料理的象徵<ref>{{en}}{{cite web
|last=Orr
|first=Adriana P.
|title=Nachos, anyone?
|work=OED News
|publisher=Oxford University Press
|url=http://oed.com/learning/word-stories/nachos.html
|accessdate=2011-07-26
|date=July 1999
|archiveurl=https://web.archive.org/web/20100102004746/http://oed.com/learning/word-stories/nachos.html
|archivedate=2010-01-02
}}</ref>。
== 類似零食 ==
另一種類似的油炸玉米零食，稱作[[玉米脆片]]（{{link-en|corn chips|Corn chip}}），但不是由[[墨西哥薄餅]]作成的。通常是由[[玉米麵粉]]做成其他特定的形狀，例如圓錐或勺狀。美國品牌[[菲力多滋]]（Fritos）就是其中的代表作<ref name="FritosHistory">
{{Cite web |url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=15377830|title=The Birth of the Frito|accessdate=2008-08-02|publisher=[[National Public Radio]]|date=2007-10-18}}</ref>。
和玉米片最大的差別，在於玉米片使用的玉米在製作過程中有一道叫做 {{link-en|Nixtamalization|nixtamalization}}（糊化程序）的工法，以添加[[生石灰]]處理未加工的玉米。
但是在[[澳洲]]和[[大洋洲]]地區，玉米脆片和玉米片指的都是corn chips。其他和玉米脆片還有玉米片競爭的主要零食是[[馬鈴薯]]作成的[[洋芋片]]
== 其他 ==
相關油炸或烘烤的[[墨西哥薄餅]]或[[馬薩 (食品)|馬薩]]食品：
*Chalupa
*Flauta
*Gordita
*Quesadilla
*Sope
*Tlacoyo
*Tlayuda
*Tostada
*Totopo
== 外部連結 ==
* [http://www.taquitos.net/snacks.php?category_code=54 Snack food review site]{{en}}
* {{YouTube|lZiwSJWeFiA|Cooking Tips : How to Make Tortilla Chips From Scratch}}{{en}}
== 參考資料 ==
<references/>
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''墨西哥玉米片'''<br><img src="https://www.easyatm.com.tw/img/1/02d/n5GcuM3X0UjN4ADNxYDNwcjN4QTM0EzNzITNzQTNwAzMxAzL2QzL0UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg" width="250"></center><small>[https://www.easyatm.com.tw/wiki/%E5%A2%A8%E8%A5%BF%E5%93%A5%E7%8E%89%E7%B1%B3%E7%89%87 圖片來自知識百科中文網]</small>
|}
'''墨西哥玉米片'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/y38y9oj.html 墨西哥玉米片Nachos及常用醬汁做法]，每日頭條，2019-06-24</ref>、'''玉米餅'''、或'''墨西哥脆餅'''（tortilla chips）是由[[墨西哥薄餅]]（tortilla）翻製的[[零食]]，是[[玉米]]做的零食。
==簡介==
墨西哥玉米片，一般是將整塊由[[玉米]]、[[蔬菜油]]、糖、[[鹽]]和[[水]]做成的墨西哥薄餅切成楔形小片、或直接從揉製階段的玉米麵團[[馬薩 (食品)|馬薩]]壓切，再經[[油炸]]或[[烘烤]]後而得。
雖然玉米餅是在1940年代末期於[[洛杉磯]]首先被大量生產<ref name="Rebecca">{{en}}{{cite news
| last = [[Associated Press]]
| title = Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98
| work = [[The San Diego Union-Tribune]]
| publisher = Union-Tribune Publishing Co.
| date = February 24, 2006
| url = http://www.signonsandiego.com/uniontrib/20060224/news_1m24carranza.html
| accessdate = 2011-07-17}}</ref>，但還是普遍被認為是[[墨西哥]]食物。
現在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是[[美國]]還是其中的主要市場，例如一些品牌，像是[[多力多滋]]([[Doritos]])和[[托斯蒂多滋]]([[Tostitos]])。
玉米餅的原料通常是[[黃玉米]]，但也可以是[[白玉米]]、[[藍玉米]]或是[[紅玉米]]。
墨西哥脆餅在美國和其他地方墨西哥餐廳常常是經典的開胃菜。1970年代末期，玉米片在[[加州]]以外地區的人氣持續穩定的上升，於是開始用沾醬玉米片競爭。玉米片通常會附帶一碟[[薩爾薩辣醬]]、[[辣椒乳酪醬]]（chili con queso）或是[[鱷梨醬]]，而沒附帶沾醬的玉米片通常都已經用香料調味過。雖然現在全世界都看得到墨西哥玉米片了，但是美國還是其中的主要市場。
== 起源 ==
這種[[三角型]]狀的墨西哥脆餅或玉米片開始普及，是始自企業家[[瑞貝卡·韋伯·卡蘭薩]]（Rebecca Webb Carranza）和她的丈夫在[[洛杉磯]]西南區所創設的墨西哥熱食和玉米片加工廠。
他們將玉米片生產機器製造出來的畸形玉米片切成三角形並且油炸，她發現這玉米片還滿受歡迎的，便開始在El Zarape玉米片工廠販賣一袋1角的玉米片，自此玉米片就被卡蘭薩所推廣<ref name="Rebecca"/>。
1994年，卡蘭薩被頒穫黃金玉米餅獎以表彰她對墨西哥食品工業的貢獻。2006年1月19日，她逝世於[[鳳凰城]]，享壽98歲。
== 食用方式 ==
墨西哥脆餅在美國和其他地方墨西哥餐廳常常是經典的[[開胃菜]]。1970年代末期，玉米片在加州以外地區的[[人氣]]持續穩定的上升，於是開始用沾醬玉米片競爭。
玉米片通常會附帶一碟[[莎莎醬]]、[[辣椒乳酪醬]]（chili con queso）或是[[鳄梨醬|酪梨醬]]，而沒附帶沾醬的玉米片通常都已經用香料調味過。
[[烤乾酪辣味玉米片]]（{{link-en|nachos|nachos}}）是一道較費工的玉米片料理。在玉米片上會灑上融化或是切絲的[[乳酪]]，或者還有其他的添加和替代物，例如肉、[[薩爾薩辣醬]]（例如{{link-en|pico de gallo|pico de gallo}}）、[[煎豆泥]]、[[鱷梨醬]]、[[酸奶酪]]、[[洋蔥|洋蔥丁]]、[[橄欖]]和醃製的[[墨西哥哈拉貝紐辣椒]]。更費工的烤乾酪辣味玉米片通常還會烤過讓上面的乳酪融化。[[伊格納西歐·納寇·阿納亞]]（Ignacio "Nacho" Anaya）約在1943年第一次創造出了這道料理，之後就成了玉米片料理的象徵<ref>{{en}}{{cite web
|last=Orr
|first=Adriana P.
|title=Nachos, anyone?
|work=OED News
|publisher=Oxford University Press
|url=http://oed.com/learning/word-stories/nachos.html
|accessdate=2011-07-26
|date=July 1999
|archiveurl=https://web.archive.org/web/20100102004746/http://oed.com/learning/word-stories/nachos.html
|archivedate=2010-01-02
}}</ref>。
== 類似零食 ==
另一種類似的油炸玉米零食，稱作[[玉米脆片]]（{{link-en|corn chips|Corn chip}}），但不是由[[墨西哥薄餅]]作成的。通常是由[[玉米麵粉]]做成其他特定的形狀，例如圓錐或勺狀。美國品牌[[菲力多滋]]（Fritos）就是其中的代表作<ref name="FritosHistory">
{{Cite web |url=http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=15377830|title=The Birth of the Frito|accessdate=2008-08-02|publisher=[[National Public Radio]]|date=2007-10-18}}</ref>。
和玉米片最大的差別，在於玉米片使用的玉米在製作過程中有一道叫做 {{link-en|Nixtamalization|nixtamalization}}（糊化程序）的工法，以添加[[生石灰]]處理未加工的玉米。
但是在[[澳洲]]和[[大洋洲]]地區，玉米脆片和玉米片指的都是corn chips。其他和玉米脆片還有玉米片競爭的主要零食是[[馬鈴薯]]作成的[[洋芋片]]
== 其他 ==
相關油炸或烘烤的[[墨西哥薄餅]]或[[馬薩 (食品)|馬薩]]食品：
*Chalupa
*Flauta
*Gordita
*Quesadilla
*Sope
*Tlacoyo
*Tlayuda
*Tostada
*Totopo
== 外部連結 ==
* [http://www.taquitos.net/snacks.php?category_code=54 Snack food review site]{{en}}
* {{YouTube|lZiwSJWeFiA|Cooking Tips : How to Make Tortilla Chips From Scratch}}{{en}}
== 參考資料 ==
<references/>
[[Category:427 飲食；烹飪]]