72,918
次編輯
變更
無編輯摘要
[[File:蜜香虹茶.jpg|thumb|right|
[https://cw1.tw/CW/images/article/201708/article-59893b3658ee6.jpg 原圖連結]
[https://www.cw.com.tw/article/article.action?template=fashion&from_id=5001086&from_index=4&id=5084299&rec=i2i 「圖片來源 」] ]]
'''花蓮蜜香紅茶'''
該茶是由台灣的青心甘仔或者青心烏龍茶，經由茶小綠葉蟬叮咬後的茶青，製作而成，經過茶小綠葉蟬叮咬後做出的茶天然有一種蜜香味，茶湯喝起來蜜甜回甘。特別有一點，茶小綠葉蟬比較脆弱，如果生長環境中有噴洒農藥，則無法存活。因此有這種蟬的茶山茶樹自然生長，做出的茶喝的也比較放心。
蜜香茶的最大特徵就是具有一股非常柔和又吸引人的天然「蜜香」（或稱蜓仔氣），因此很多消費者一旦喝了蜜香茶就愛不釋手，這也是為何印度大吉嶺紅茶及臺灣東方美人茶（膨風茶）同樣被號稱為頂級紅茶及頂級烏龍茶的原因。人類的感官很敏銳，尤其在由複雜的化學成分所組合的香味綜合判別上，人的感官絕對遠勝於現代精密進步之分析儀器，很多食品香味之綜合判別，只有靠人類的感官才能判別出來。由於對香味之形容，因種族與文化不同而有所差異，大吉嶺紅茶以「 Muscat 或 Muscatel flavor 或 Sweet muscat grape flavor 」稱之，臺灣人則以「蜜香」稱
在臺灣除東方美人茶外，很多消費者可能對蜜香茶仍感陌生，同樣以小綠葉蟬吸食危害的茶菁，若要製作高品質東方美人茶，由於品種、採手等限制條件較嚴苛，較難製作。但製作蜜香茶同樣可遇不可求，先天條件業是茶菁原料必須受小綠葉蟬吸食為，所以蜜香茶堪稱另類極品茶，也可說是東方美人茶之延伸。以下介紹幾種蜜香茶類：
===甘潤爽口的「蜜香綠茶」===
提到綠茶就讓人直接聯想到綠茶的兩大特點，一是綠茶被號稱為所有茶類當中最具保健功效的茶類，二是綠茶最忠於原味及最純真自然的茶葉。綠茶之所以被號稱為最具保健功效，為主要原因是綠茶含有豐富的「兒茶素」成分，近二、三十年來國內外已有許多研究報告證實兒茶素在抗氧化、防衰老、抑制細胞突變、防癌、抑菌等顯著的保健功效。由於綠茶為不發酵茶，在加工製造過程中大部分成分未被氧化破壞，因此相對含兒茶素最豐富。然而也因綠茶在加工製造過程中破壞少，所以一般綠茶常帶有一股明顯令人不悅的「菁臭味」或「生菁氣」或「青澀感」，導致很多消費者並不能接受綠茶，此即為合綠茶雖號稱最具保健效果，但在臺灣卻難能風行之原因。 「蜜香綠茶」即是針對綠茶普遍帶「菁臭味」又苦澀的缺點，且又能兼具保健功效所新創製出來的新型態綠茶。
「蜜香綠茶」不僅顛覆傳統綠茶的香味，更由於香味獨特，因此很多消費者品嚐後即留下深刻印象。蜜香綠茶除了保留原來綠茶所具有之良好保健功效，由於其製造都是以幼嫩的心芽為原料，因此胺基酸含量非常豐富，故茶湯滋味非常甘甜爽口，另由於保留綠茶自然的加工手法，所以不帶任何一絲絲矯揉做作之氣。消費者若喜歡喝綠茶，卻又難接受傳統綠茶「苦澀」又帶明顯「菁臭味」的感覺，甘潤爽口的蜜香綠茶即值得品味。
===典雅秀麗的「蜜香紅茶」===
紅茶是最具調和性的茶類，不僅冷熱飲皆宜，且可調和各種香味料及水果，堪稱是所有茶類當中的「千變女郎和魔法公主」。一般傳統紅茶重滋味，並不注重香氣，茶業改良場臺東分場針對紅茶的缺失，利用小綠葉蟬吸食的茶菁原料，研製成「蜜香紅茶」，除了注重紅茶滋味外，更提昇其優雅之香味品質，這種茶冷、熱飲皆宜，尤其冷飲，蜜香更為醇和，若想喝到真正好的紅茶，蜜香紅茶為最佳選擇。<ref>[https://www.cw.com.tw/article/article.action?template=fashion&id=5001086 天下雜誌 - 蜜香紅茶回沖六次依然香甜｜]</ref>
目前蜜香紅茶已成為花東地區的特色茶類，尤其是花蓮縣瑞穗鄉舞鶴村所產的蜜香紅茶品質極為優異，已成為花蓮縣的代表茶類。<ref>[https://udn.com/news/story/7328/3908046 聯合新聞網「蜜香紅茶」發源地花蓮瑞穗今選出年度金牌茶| 基宜花東| 地方 ...]</ref>
===香醇濃郁的「貴妃茶」===
凍頂烏龍茶被譽為是最具「韻味」的茶類，而東方美人 茶 則號稱是所有茶類當中最具「風味」的茶，這兩大名茶都各有特色及優點，也 都是眾所公認的頂級好茶。然而何種茶可以結合凍頂烏龍茶的「韻味」及東方美人茶的「蜜香」？即是近幾年在南投茶區流行的「貴妃茶」。這種茶最大特點就是結合凍頂烏龍茶的「韻」，展現膨風茶的「蜜香」。如果喜歡凍頂烏龍茶，但感覺稍嫌醇郁度或香味不夠，則結合凍頂茶與東方美人茶各自優點的貴妃茶，絕對值得品味。
===蜜香[[紅烏龍]]===
紅烏龍是茶業改良場臺東分場於 2008 年研發出的臺灣新興特色茶，推出後獲得廣大消費者的喜愛與好評，成為茶葉界的亮眼新星。 紅烏龍是結合烏龍茶與紅茶的加工特點與品質特色所新創製出的茶類，發酵程度可說是目前烏龍茶類中最高的，也是臺灣繼條形包種、東方美人及半球形包種茶之後的本土特色茶。紅烏龍外觀為半球形色澤暗紅帶有光澤，茶湯水色明亮橙紅似紅茶，滋味卻是烏龍茶風味，茶質厚重具熟果香，入口甘甜、富有活性，適合冷、熱泡，尤其是冷泡更能凸顯其特色。
製作紅烏龍的芽葉條件不易受到季節、品種及病蟲害等因子限制，所以茶園可不噴施農藥，儘管受到病蟲危害，同樣可製出優質的紅烏龍，非常適合在各季節及有機茶園推展，特別是受到小綠葉蟬吸食的茶芽，製作紅烏龍帶有股濃郁的蜜香風味，相當吸引人。目前紅烏龍只在臺東縣有量產， 2015 年產量已超過 5 萬台斤， 已成為臺東縣的代表茶類。
直到 1996 年小林彰夫等人再次進行蜜香茶特徵香氣成分之研究，小林彰夫比較同樣皆受小綠葉蟬感染吸食後的茶，且同時皆具有蜜香風味的東方美人茶及大吉嶺紅茶，與未受小綠葉蟬感染吸食的不具蜜香風味的其他紅茶做比較。結果發現，同樣受小綠葉蟬吸食後具蜜香風味的印度大吉嶺紅茶及東方美人茶，香氣成分最大特徵為皆含極豐富之 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇（ 2,6-dimethyl-3,7octadiene-2,6-diol ）這個特徵成分，而東方美人茶含量尤其特別高，反之未受小綠葉蟬吸食的茶，這個成分含量極為稀少，此成分被視為是東方美人茶及大吉嶺紅茶具蜜香風味（ muscat flavor ）之主要原因。另東方美人茶及大吉嶺紅茶還有一個成分含量也非常高，即 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇。簡言之，目前「蜜香」風味之特徵，有兩個成分即 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇與 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇被認為是「蜜香」特徵成分，而其中前者是經小綠葉蟬吸食後茶菁，因異常代謝而生成，後者則為前者在加工或其他製程脫水（ dehydration ）所生成。從小林彰夫的研究顯示，東方美人茶所含之 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇特別高，遠比同樣受小綠葉蟬吸食後之大吉嶺紅茶高出許多，其他很多大吉嶺紅茶的香氣研究報告也顯示，大吉嶺紅茶含高量之 monoterpenes 化合物，這是大吉嶺紅茶與阿薩姆紅茶最大不同之處。而在鑑定出 600 多種大吉嶺紅茶的香氣成分中，目前也證實 2,6- 二甲基 -3,7– 辛二烯 -2,6- 二醇及 3,7- 二甲基 -1,5,7- 辛三烯 -3- 醇這兩種成分是大吉嶺蜜香之特徵成分。
由於小綠葉蟬吸食茶菁嫩芽後，茶樹為了生長及生存，可能歷經數百年或數千年的演化，茶菁嫩芽透過異常代謝途徑生成 2,6- 二甲基 -3,7 –辛二烯 -2,6- 二醇這種特殊成分，而這種特殊成分在極低的濃度下，即可引誘小綠葉蟬的天敵「白斑蜡蛛（ Evarcha albaria ）」，讓這種天敵去覓食小綠葉蟬，使茶芽能夠繼續生長。換言之，茶樹透過異常代謝生成這個特殊成分，以呼救天敵保衛自己。另陳宗懋等人也證實，若以人工昆蟲針模擬小綠葉蟬咀嚼式及刺吸式傷害茶菁嫩芽（即機械式損傷），茶樹雖然也會釋放一些揮發物，但所生成的特殊成分與真正小綠葉蟬危害吸食者不同，然而若提取小綠葉蟬口腔分泌物點施在針刺機械損傷的嫩芽上，則也會生成 2,6- 二甲基 -3,7 –辛二烯 -2,6- 二醇，這說明小綠葉蟬口腔分泌物是引發茶樹嫩芽生成這種具蜜香特殊成分真正起因。
=外部連結=