33,675
次編輯
變更
中华美食
,创建页面，内容为“ <ref>[https://www.meishij.net/zuofa/hongyousuannizhouhua_1.html 参考来源]，美食杰</ref> '''《中华美食》''' File:红油蒜泥肘花.jpg|缩略图|…”
<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/hongyousuannizhouhua_1.html 参考来源]，美食杰</ref>
'''《中华美食》'''
[[File:红油蒜泥肘花.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/r/19/208/1364519/s1364519_20383.jpg 图片来源]]]
===川菜美食===
==红油蒜泥肘花==
红油蒜泥肘花在[[四川]]，做白肉的师傅光刀工，就要练几年，
切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。
当然，由于这菜在四川几乎家家户户都会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和[[大厨]]一样了，
材料的选择才是第一位的。我在家买一个猪蹄，再加上别的菜，一顿是吃不完的，
所以一个猪蹄我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，
辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，
也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味的，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了。”
[[File:做工.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_39380.jpg 图片来源]]]
猪肘，又名猪肘、蹄膀。 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，
因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。
主料： 猪蹄膀1个
[[File:配料2.jpg|缩略图|[https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_11772.jpg]]]
辅料:盐、/4汤匙 蒜、6瓣 姜、1块
生抽、2汤匙 辣椒油、1汤匙 白糖、1/2汤匙 小葱、2根
姜、1 桂皮、1个 花椒粉、1汤匙 香油、1汤匙
[[File:主料.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_41347.jpg 图片来源]]]
红油蒜泥肘花的做法
第一步：将猪蹄膀分成两部分，把当中带骨的肉分离出来，
把带皮的一部分去毛用清水边冲边刮洗干净。将生姜清洗干净切成片，准备八角2个，桂皮1个。
把当中的肘棒放着下次在做，剩下的带皮肉放入锅内，
在锅中加入清水，再加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，
当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟。
第二步：将蒜取六个依次去皮，用清水冲洗干净然后将大蒜剁成泥，
在取两片生姜剁成姜末，再将大葱清洗干净切成段备用。
加入姜片、八角、桂皮、花椒粒煮40分钟，当用筷子能插透肉时，关火并将肉浸泡在锅中20分钟
[[File:鲜汤.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_87987.jpg 图片来源]]]
在一个碗中依次将蒜泥、姜末、生抽2汤匙、辣椒油1汤匙、
香油1汤匙、花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀。
第三步：将之前煮好，浸泡的肉捞出，切成一片一片的。
在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，非常好的下酒小凉菜。
花椒粉1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/4汤匙兑成调料，搅拌均匀
[[File:切工.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_15681.jpg 图片来源]]]
8.在切好的肘花上浇上调好的料汁，一盘开胃爽口的拌肘花就做好了，即好吃又不油腻，夏天的好菜。
<ref>[https://www.so.com/s?ie=utf-8&src=know_side_nlp&q=%E4%B8%AD%E5%9B%BD%E7%89%B9%E8%89%B2%E7%BE%8E%E9%A3%9F&ob_ext=%7B%22rsv_cq%22%3A%22%5Cu4e2d%5Cu56fd%5Cu7f8e%5Cu98df%22%2C%22rt%22%3A%22%5Cu731c%5Cu60a8%5Cu5173%5Cu6ce8%22%2C%22rclken%22%3A%22%5Cu4e2d%5Cu56fd%5Cu7279%5Cu8272%5Cu7f8e%5Cu98df%22%7D&eci=&nlpv=match_test1&psid=f78c9c07ed8beb655bc2960f7e0af8e5&fr=hao_360so_b_cube 参考来源]，360搜索</ref>
烹饪技巧
1、蹄膀肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味；
2、切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄；
3、拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了。
[[File:成品0.jpg|缩略图|右|[https://st-cn.meishij.net/rs/208/36/1259208/n1259208_60530.jpg 图片来源]]]
==参考来源==
{{reflist}}
[[Category:420 家政总论]]