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年輪蛋糕
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''圖片名稱'''<br><img src="https://cdn4.tw.orstatic.com/userphoto/article/0/2E/000H4T0564E898B99D7D1Fj.jpg" width="250"></center><small>[https://tw.openrice.com/zh/taipei/article/%E5%88%A5%E5%86%8D%E4%BB%A5%E7%82%BA%E5%B9%B4%E8%BC%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%BE%88%E7%84%A1%E8%81%8A%E4%BA%86-%E4%BD%A0%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E9%81%93%E7%9A%848%E7%A8%AE%E5%90%83%E6%B3%95%E9%80%9A%E9%80%9A%E5%91%8A%E8%A8%B4%E4%BD%A0-a1555 圖片來自開飯喇]</small>
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'''年輪蛋糕'''<ref>[https://www.muji.com/tw/DM/2019/dm108/index.html 無選別年輪蛋糕| 無印良品] Muji</ref> <ref>[https://kenny19820318.pixnet.net/blog/post/5900159-%E3%80%8A%E5%A5%BD%E5%90%83%E8%9B%8B%E7%B3%95%E3%80%8B%E5%BE%AE%E7%AC%91%E7%9A%84%E6%A8%B9%E1%83%A6%E6%89%8B%E4%BD%9C%E5%B9%B4%E8%BC%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95%E1%83%A6%E6%BF%83%E9%83%81 《好吃蛋糕》微笑的樹ღ手作年輪蛋糕ღ濃郁香醇]，痞客邦，2020-05-13</ref>，（{{lang-de|Baumkuchen}}）一種捲成樹幹狀的[[布莉歐]]上含有[[豆蔻]]和[[肉桂]]香味以及[[杏仁]]裝飾的甜點。<ref> {{cite book |first=Maguelonne |last=Toussaint-Samat |authorlink=Maguelonne Toussaint-Samat |year=2004 |title=La très belle et très exoquise histoire des gâteaux et des friandises }} </ref>
一個典型的年輪蛋糕，是由15到20層麵糊组成的<ref name="corsoela">[https://web.archive.org/web/20070506075310/http://www.corsoela.de/english/baumkuchen.php Baumkuchen (Pyramid cake)]</ref>，常見的年輪蛋糕成品有3到4英尺高，<ref name="newyorker">Mimi Sheraton (November 23, 2009) [http://www.newyorker.com/reporting/2009/11/23/091123fa_fact_sheraton How to bake spit cake]. The New Yorker. Retrieved on 2020-04-13.</ref>也可以是很巨大的如：熟練的糕點師可以制作出25層的蛋糕，重量超過100磅。<ref name="treecake">[http://www.germanculture.com.ua/recipes/blxmas13.htm Baumkuchen – the King of Cakes!]. Germanculture.com.ua (2007-11-28). Retrieved on 2020-04-13.</ref>
在[[日本]]，年輪蛋糕是一種相當流行的點心，經常能夠看到人們排著長隊購買年輪蛋糕的情景。不僅是一種相當流行的點心，也常被當作祝福的賀禮。
==歷史起源==
年輪蛋糕的起源眾說紛紜，
*但在十四世紀[[英國]]食譜中有記錄同類型的甜點。
*[[德國]]的[[巴伐利亞州]]聲稱，至少在十九世紀起巴伐利亞州就有了年輪蛋糕。<ref name="newyorker">Mimi Sheraton (November 23, 2009) [http://www.newyorker.com/reporting/2009/11/23/091123fa_fact_sheraton How to bake spit cake]. The New Yorker. Retrieved on 2020-04-13.</ref>
*有一說法是將[[匈牙利]]人的''{{le|kürtőskalács}}''（煙囪蛋糕）改良過後的甜點，其食譜源於十五世紀的德國[[柏林]]修道院<ref> {{cite book |first=Alysa |last=Levene |authorlink=Alysa Levene |year=2017 |title=Cake: A Slice of History }} </ref>，由一位職業廚師''{{le|Marx Rumpolt}}''記載於一五八一年出版的料理書《Ein new Kochbuch》（意思是一本新的料理書），而他在發行食譜前曾在匈牙利與波希米雅擔任廚師過。<ref name="oxford">Alan Davidson and Tom Jaine (2006). ''The Oxford companion to food''. Oxford University Press, USA, 2006. p. 805 {{ISBN|0192806815}}.</ref>1682年，一位為''{{le|Johann Sigismund Elsholtz}}''工作的鄉村醫生也做過類似的甜點。
*另一種說法是，早在[[古希臘]]和[[古羅馬]]時代，征服[[希臘]]的[[羅馬]]人將這種在原木上以明火烤蛋糕的技術，流傳到現今的德國與歐洲地區。<ref name="corsoela">[https://web.archive.org/web/20070506075310/http://www.corsoela.de/english/baumkuchen.php Baumkuchen (Pyramid cake)]</ref>
==材料==
年輪蛋糕的基本材料是[[奶油]]、[[雞蛋]]、[[糖]]、[[香草]]、[[鹽]]和[[麵粉]]，通常不需要再加入[[泡打粉]]。
*麵粉、奶油、雞蛋的比例一般分别為1：1：2（即100克麵粉、100克奶油、200克雞蛋），
*也在麵糊或餡料中加入其他配料，如磨碎的[[堅果]]、[[蜂蜜]]、[[杏仁糖]]、[[牛軋糖]]、和[[蘭姆酒]]或[[白蘭地]]等，来添加滋味。
*此外，在某些食譜中，經過完全烘烤且充份冷卻後的年輪蛋糕會塗上果醬或糖霜，再覆蓋上[[巧克力]]。<ref> {{cite book | author1=Stanley Cauvain | author2= Linda Young| title=[[ Baking problems solved]] | publisher=[[Woodhead Pub Ltd]] | location= | isbn= 0849312213| pages=第261頁 |date=2001年}}</ref>
==作法==
這種甜點相當費工，需要精密的烘烤技術與充分時間、人力，故價格也較昂貴。
首先要將可旋轉的炙叉至於電子或瓦斯烤爐（傳統上是柴火），再將一層層的麵糊倒在長長的炙叉上，而隨著炙叉轉動，待每層麵糊都完全烘烤後，再鋪上另一層面糊，依照這樣的規則下去，而糕點師必須將麵糊在加熱過程中完好塑形，會烤出一串中間有小孔的圓柱，通常還會在表面抹上巧克力和加上裝飾。<ref> {{cite book |first=Alysa |last=Levene |authorlink=Alysa Levene |year=2017 |title=[[Cake: A Slice of History]] }} </ref>
最終，將圓柱橫切後，切面可以看出一層層加熱的麵糊都會被金黄色的線從下一層分割開來，而形成特殊的環形花紋，就像一棵樹木的年輪。
年輪蛋糕加入[[奶酒]]，雙面煎至金黃，再淋上[[楓糖]]；撒上[[堅果]]，變身成為富有大人風味的華麗甜點。
== 世界各地的情形 ==
目前，年輪蛋糕在[[日本]]是一種相當流行的點心（日文片假譯名為''{{le|バウムクーヘン}}''，''{{le|baumukūhen}}''），作為一種祝福的賀禮，在一般的雜貨店也可買到。
最早將年輪蛋糕引進日本的是德國麵包師傅[[卡爾·尤海姆]]，他在[[第一次世界大戰]]後作為俘虜，從[[青島]]移送至日本。
年輪蛋糕為轉(炙)叉蛋糕的一種類，在世界各地也發展出不同的變型，像是在[[立陶宛]]稱''{{le|šakotis}}''，在[[瑞典]]稱''{{le|Spettekaka}}''。
==註釋==
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''圖片名稱'''<br><img src="https://cdn4.tw.orstatic.com/userphoto/article/0/2E/000H4T0564E898B99D7D1Fj.jpg" width="250"></center><small>[https://tw.openrice.com/zh/taipei/article/%E5%88%A5%E5%86%8D%E4%BB%A5%E7%82%BA%E5%B9%B4%E8%BC%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95%E5%BE%88%E7%84%A1%E8%81%8A%E4%BA%86-%E4%BD%A0%E4%B8%8D%E7%9F%A5%E9%81%93%E7%9A%848%E7%A8%AE%E5%90%83%E6%B3%95%E9%80%9A%E9%80%9A%E5%91%8A%E8%A8%B4%E4%BD%A0-a1555 圖片來自開飯喇]</small>
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'''年輪蛋糕'''<ref>[https://www.muji.com/tw/DM/2019/dm108/index.html 無選別年輪蛋糕| 無印良品] Muji</ref> <ref>[https://kenny19820318.pixnet.net/blog/post/5900159-%E3%80%8A%E5%A5%BD%E5%90%83%E8%9B%8B%E7%B3%95%E3%80%8B%E5%BE%AE%E7%AC%91%E7%9A%84%E6%A8%B9%E1%83%A6%E6%89%8B%E4%BD%9C%E5%B9%B4%E8%BC%AA%E8%9B%8B%E7%B3%95%E1%83%A6%E6%BF%83%E9%83%81 《好吃蛋糕》微笑的樹ღ手作年輪蛋糕ღ濃郁香醇]，痞客邦，2020-05-13</ref>，（{{lang-de|Baumkuchen}}）一種捲成樹幹狀的[[布莉歐]]上含有[[豆蔻]]和[[肉桂]]香味以及[[杏仁]]裝飾的甜點。<ref> {{cite book |first=Maguelonne |last=Toussaint-Samat |authorlink=Maguelonne Toussaint-Samat |year=2004 |title=La très belle et très exoquise histoire des gâteaux et des friandises }} </ref>
一個典型的年輪蛋糕，是由15到20層麵糊组成的<ref name="corsoela">[https://web.archive.org/web/20070506075310/http://www.corsoela.de/english/baumkuchen.php Baumkuchen (Pyramid cake)]</ref>，常見的年輪蛋糕成品有3到4英尺高，<ref name="newyorker">Mimi Sheraton (November 23, 2009) [http://www.newyorker.com/reporting/2009/11/23/091123fa_fact_sheraton How to bake spit cake]. The New Yorker. Retrieved on 2020-04-13.</ref>也可以是很巨大的如：熟練的糕點師可以制作出25層的蛋糕，重量超過100磅。<ref name="treecake">[http://www.germanculture.com.ua/recipes/blxmas13.htm Baumkuchen – the King of Cakes!]. Germanculture.com.ua (2007-11-28). Retrieved on 2020-04-13.</ref>
在[[日本]]，年輪蛋糕是一種相當流行的點心，經常能夠看到人們排著長隊購買年輪蛋糕的情景。不僅是一種相當流行的點心，也常被當作祝福的賀禮。
==歷史起源==
年輪蛋糕的起源眾說紛紜，
*但在十四世紀[[英國]]食譜中有記錄同類型的甜點。
*[[德國]]的[[巴伐利亞州]]聲稱，至少在十九世紀起巴伐利亞州就有了年輪蛋糕。<ref name="newyorker">Mimi Sheraton (November 23, 2009) [http://www.newyorker.com/reporting/2009/11/23/091123fa_fact_sheraton How to bake spit cake]. The New Yorker. Retrieved on 2020-04-13.</ref>
*有一說法是將[[匈牙利]]人的''{{le|kürtőskalács}}''（煙囪蛋糕）改良過後的甜點，其食譜源於十五世紀的德國[[柏林]]修道院<ref> {{cite book |first=Alysa |last=Levene |authorlink=Alysa Levene |year=2017 |title=Cake: A Slice of History }} </ref>，由一位職業廚師''{{le|Marx Rumpolt}}''記載於一五八一年出版的料理書《Ein new Kochbuch》（意思是一本新的料理書），而他在發行食譜前曾在匈牙利與波希米雅擔任廚師過。<ref name="oxford">Alan Davidson and Tom Jaine (2006). ''The Oxford companion to food''. Oxford University Press, USA, 2006. p. 805 {{ISBN|0192806815}}.</ref>1682年，一位為''{{le|Johann Sigismund Elsholtz}}''工作的鄉村醫生也做過類似的甜點。
*另一種說法是，早在[[古希臘]]和[[古羅馬]]時代，征服[[希臘]]的[[羅馬]]人將這種在原木上以明火烤蛋糕的技術，流傳到現今的德國與歐洲地區。<ref name="corsoela">[https://web.archive.org/web/20070506075310/http://www.corsoela.de/english/baumkuchen.php Baumkuchen (Pyramid cake)]</ref>
==材料==
年輪蛋糕的基本材料是[[奶油]]、[[雞蛋]]、[[糖]]、[[香草]]、[[鹽]]和[[麵粉]]，通常不需要再加入[[泡打粉]]。
*麵粉、奶油、雞蛋的比例一般分别為1：1：2（即100克麵粉、100克奶油、200克雞蛋），
*也在麵糊或餡料中加入其他配料，如磨碎的[[堅果]]、[[蜂蜜]]、[[杏仁糖]]、[[牛軋糖]]、和[[蘭姆酒]]或[[白蘭地]]等，来添加滋味。
*此外，在某些食譜中，經過完全烘烤且充份冷卻後的年輪蛋糕會塗上果醬或糖霜，再覆蓋上[[巧克力]]。<ref> {{cite book | author1=Stanley Cauvain | author2= Linda Young| title=[[ Baking problems solved]] | publisher=[[Woodhead Pub Ltd]] | location= | isbn= 0849312213| pages=第261頁 |date=2001年}}</ref>
==作法==
這種甜點相當費工，需要精密的烘烤技術與充分時間、人力，故價格也較昂貴。
首先要將可旋轉的炙叉至於電子或瓦斯烤爐（傳統上是柴火），再將一層層的麵糊倒在長長的炙叉上，而隨著炙叉轉動，待每層麵糊都完全烘烤後，再鋪上另一層面糊，依照這樣的規則下去，而糕點師必須將麵糊在加熱過程中完好塑形，會烤出一串中間有小孔的圓柱，通常還會在表面抹上巧克力和加上裝飾。<ref> {{cite book |first=Alysa |last=Levene |authorlink=Alysa Levene |year=2017 |title=[[Cake: A Slice of History]] }} </ref>
最終，將圓柱橫切後，切面可以看出一層層加熱的麵糊都會被金黄色的線從下一層分割開來，而形成特殊的環形花紋，就像一棵樹木的年輪。
年輪蛋糕加入[[奶酒]]，雙面煎至金黃，再淋上[[楓糖]]；撒上[[堅果]]，變身成為富有大人風味的華麗甜點。
== 世界各地的情形 ==
目前，年輪蛋糕在[[日本]]是一種相當流行的點心（日文片假譯名為''{{le|バウムクーヘン}}''，''{{le|baumukūhen}}''），作為一種祝福的賀禮，在一般的雜貨店也可買到。
最早將年輪蛋糕引進日本的是德國麵包師傅[[卡爾·尤海姆]]，他在[[第一次世界大戰]]後作為俘虜，從[[青島]]移送至日本。
年輪蛋糕為轉(炙)叉蛋糕的一種類，在世界各地也發展出不同的變型，像是在[[立陶宛]]稱''{{le|šakotis}}''，在[[瑞典]]稱''{{le|Spettekaka}}''。
==註釋==
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]