[[ File:Swt0122600738.jpg|缩略图|居右|400px|[http://fs01.bokee.net/userfilespace/2019/12/05/swt0122600738.jpg 原圖鏈接][http://www.bokee.net/bloggermodule/blog_printEntry.do?id=38416981 图片来源]]]
'''浏阳蒸菜'''是一道湖南的传统名吃，属于湘菜，含油脂少、热量低，易于消化吸收。蒸制过程中以水渗热、阴阳共济，清淡养胃。
相传起源于明朝，历经500多年发展。浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。特别是氨基酸和含氮物质非常高，使味道更鲜美。独有的加工技法，丰富的食材品味，使浏阳食材更具独特性。<ref>[http://www.bokee.net/bloggermodule/blog_printEntry.do?id=38416981 贵州浏阳蒸菜培训班],2019-12-5</ref>
=制作方法=
===蒸鸡蛋===
一种叫清水鸡蛋. 用煮开的水冷却后冲鸡蛋. 蒸出来是澄黄澄黄的嫩水[[鸡蛋]]. 须用调羹盛起。
一种叫夹鸡蛋. 鸡蛋直接搅开. 放好作料后. 在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末.出笼的时候. 用筷子直接夹便可.
一种叫盐水鸡蛋. 用紫苏泡过的盐水鸡蛋. 打入竹碗中. 撒上碎[[辣椒]]. 和夹鸡蛋同样使用.但多了种味道。
===腊味合蒸===
是最常见的蒸菜，也是最有讲究的[[蒸菜]]。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。
''' ===豆豉蒸排骨===[原料/调料] 蒸排骨材料：小排骨 12两 传统豆腐 1块 [[浏阳豆豉酱]] 2大匙 葱花 2大匙 浏阳豆豉酱材料：绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量 [[酱油]] 1～2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐、[[味精]] 各适量 [制作流程] 蒸排骨作法：(1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。 (2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、[[味精]]，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。 浏阳豆豉酱作法：(1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。 (2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。 (3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。 =粉蒸肉1====原料=== 切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、[[辣酱]]、酱油、白糖、料酒、[[鸡精]]、葱姜蒜、南瓜 ===做法=== 1）五花肉留皮切薄片。2）将五花肉片放入碗中，依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 [[鸡精]]和葱姜蒜，搅拌拌匀，腌制半个小时。 3）腌好后，用筷子清除掉葱姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入适量清水，确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。 4）南瓜切厚片平铺在盘子里，把裹好[[米粉]]的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。 =鱼香蒸蛋====原料=== 鸡蛋4个，肉馅50克，干木耳10克。 ===辅料=== 葱花10克，姜末、蒜末各5克，辣豆瓣酱4克，盐3克，白糖、醋、[[香油]]、水淀粉各适量。 ===准备=== 鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；[[木耳]]泡发，去杂质，切碎。 ===做法=== 1.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟。 2.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁。 3.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。 =粉蒸肉2=一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。 二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。 三、蒸烂，即可。 注：喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！ 就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。 =蒸排骨=排骨斩段，用适量盐拌匀，然后把蒜头和姜拍成蓉，均匀撤在上面，上锅蒸时再下酱油，一般蒸10-15分钟就OK啦。 =蒸炸菜肉饼= 将五花肉和炸菜一起剁碎，然后下适量盐、[[酱油]]，少许糖上锅蒸。 浏阳蒸菜''' 的做法9：冬菇蒸鸡 如 是 一道 干冬菇首先要泡软，切件，鸡肉斩段，适量盐，花生油。 =历史由来=浏阳蒸菜起源于 湖南 省浏阳市浏阳河 的 传统名吃 上游——大围山脚下的东区乡镇 ， 隶 属于湘菜 系列。相传明初时南京政权的朱元璋派兵与荆湘政权的陈友谅开战，因浏阳人支持陈友谅 ， 含油脂少 朱元璋便血洗浏阳，造成“地广人稀 、 热 不见炊烟”的惨象，使[[浏阳]]周边省份的人口大 量 低 迁徙到浏阳。据《浏阳县志》记载 ， 易 “[[宋德佑]]二年〔1276年〕，元兵破潭〔潭州，今长沙〕，浏遭歼屠殆尽，奉诏招邻县民实其地”。 于 消 是外地移民纷纷迁入大围山脚下插草为标，当时移民大都来自江西，成为当地人口的主要来源。明嘉靖年间，一批福建人避倭寇乱，逃入[[江西]]宜春，随后，广东人亦接踵而至，竟达数万。他们搭棚而居，被称为“棚民”，明亡后，“棚民”不断反清，遭清廷捕杀，被迫逃亡。其中一部分潜入大围山的深山僻壤，垦地开荒……这些迁入户均保持原籍客家方言，世代相承，被称为“客姓”，当时较平阔的地方均为江西移民居住，“客姓”只好进入山区定居。 客家人离亲别祖，颠沛流离，历尽艰辛，千里迁移，来到浏阳繁衍生息，并形成了自己独特的客家文 化 吸收 。 浏阳蒸菜最早就是在这个历史背景下诞生的，他是老百姓为反抗官府躲避抓丁而准备一天的饭菜，在蒸饭的时候整好几个菜碗放到饭甑里一起蒸，只要饭 蒸 制过程中 熟了菜也就熟了，端起饭甑就可 以 水渗热 吃饭，这样节省了做饭时间，也尽量少见炊烟。就是在极端时期（强收锅、炉，发现炊烟抓丁时期），也利用夜晚做饭菜，并且夜晚看不到炊烟，有利于隐蔽做饭菜。那时的菜肴主要是干菜、腊货 、 阴 坛子菜，便于保存且方便快捷，这一习俗被广泛流传，沿袭至今，形成一种极具特色的风味菜系。 相传，唐朝的药王孙思邈，归隐浏 阳 共济 孙隐山，著《千金要方》、《[[千金翼方]]》，喜食蒸菜 ， 清淡 亦痴心研究蒸菜的营 养 胃 价值和功效，活101岁；而花炮祖师李畋，也以蒸菜宴请观赏花炮的乡亲 。又相传，1927年，浏阳文家市老乡以“浏阳蒸菜”款待毛泽东和秋收起义会师的部队；1955年，王震将军以浏阳蒸菜款待上天山的“八千湘女”。 ==视频=={{#ev:youku|XMzczNjk5ODU5Ng|640|center|大国之蒸浏阳蒸菜|frame}}
==参考资料==[[Category: 420 相传起源于明朝，历经500多年发展。浏阳独特的气候地理环境蕴植出的天然食材，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养物质。特别是氨基酸和含氮物质非常高，使味道更鲜美。独有的加工技法，丰富的食材品味，使浏阳食材更具独特性。家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]