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创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''德式圣诞麵包'''<br><img src="https://images.freeimages.com/i…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''德式圣诞麵包'''<br><img src="https://images.freeimages.com/images/premium/previews/1476/14760697-christmas-stollen.jpg" width="250"></center><small>[https://tw.freeimages.com/premium/christmas-stollen-1288823 圖片來自FREEIMAGES]</small>
|}
'''德式圣诞麵包'''<ref>[https://read01.com/zh-tw/yjMkG6.html#.Xu1zbTIzbHY 德式圣诞麵包——Christstollen]，壹讀，2015-11-22</ref> <ref>[https://www.books.com.tw/products/M010086724 美味徳式聖誕蛋糕由來與製作食譜集] ，博客來</ref>，（[[德語]]：Christstollen），一種質地像硬面包、但製作材料像水果[[蛋糕]]的麵點，是[[德國]][[聖誕|耶誕節]]期間的傳統節慶食品。
==簡介==
德式圣诞麵包，通常在[[聖誕節]]才有出售，充滿著濃厚的聖誕氛圍。尤其是烘焙聖誕蛋糕時所散發出來的香味，更是容易鮮明喚起[[德國人]]孩提時代的思緒和回憶、也一路傳承發展為一項重要文化的德式聖誕蛋糕（Stollen）。
德國人通常會將整條Stollen切成一片片的，配著[[聖誕紅酒]]一起享用。
最常見的有[[牛油]]味的Butterstollen、含有[[葡萄]]乾的Rosinenstollen，以及[[杏仁]]味的Marzipanstollen。
製作德式聖誕蛋糕的主要材料一般是[[酵母]]、水和[[麵粉]]，以及[[陳皮]]、乾果、杏仁，外加調味的小豆蔻和[[肉桂粉]]。發好的面通常糖分很低，但在烘製程式完成之後，會在表面裹上一層白色的糖霜。傳統的聖誕蛋糕通常為兩公斤重，但市場上供應的聖誕蛋糕，重量從200克到一公斤的都有。
==發展历史==
有關德式圣诞蛋糕的文獻記載，最早的出自1474年。
*[[德累斯頓]]的德式圣诞蛋糕最有名。這種麵點最初並不叫Stollen，而是叫Striezel。
*到如今為止，德累斯頓專賣圣诞蛋糕的市場還叫Striezelmarkt。除Striezelmarkt之外，普通的耶誕節市場也都有專賣圣诞蛋糕的商亭。
儘管德國是一個各州之間沒有統一文化的國家，但對傳統節日卻普遍十分重視。所以，即便平常多麼節儉的人，到了過節的時候，也都願意去聖誕市場採購應節物品。明知道聖誕市場的東西會比普通商場的東西昂貴，但只要是過節，德國人花起錢來都毫不計較。
Stollen的舊稱Striezel來源於古普魯士語strüzel或stroczel，也就是“一塊麵包”的意思。這種麵點的形狀原來模仿的是繈褓裏的[[耶穌]]，是眾多代表耶穌受難的麵點之一。
相應的食品還有一種叫Pretzel的[[椒鹽卷餅]]，象徵捆綁耶穌的枷鎖；圓形的油炸軟麵包，象徵救助烈日下十字架上的耶穌的濕海棉。不過，圣诞蛋糕的形狀讓[[厄爾士山脈]]（Erzgebirge）的礦工們聯想到的，卻是礦道的入口。因此，礦道的入口也正是現今這種麵點名稱Stollen的字面義。
最初的德式圣诞蛋糕，其原材料跟現在的相去甚遠。因為降臨節期間是教徒們的節食期，食品中的不能用牛油，而只能用油。所以，這種麵點吃上去口感很硬。為了改變這種現狀，[[薩克森]]的[[選帝侯]]恩斯特（Prince Elector Ernst）和他的兄弟阿爾伯萊希特公爵（Duke Albrecht）曾給當時的[[教宗]][[诺森八世]]聯名上書。他們向教宗解釋說，油得用蘿蔔去提煉，十分困難，因而價格十分昂貴，同時也極不健康；因此，容許薩克森麵包師們使用牛油才合乎天理人情。
他們的請求得到了教宗的恩准。但僅選帝侯王子及其家人能夠受惠於這個恩典，其他人使用牛油仍得繳交罰款。直到1491年，普羅大眾才終於得到了同樣的恩惠，但仍有個附加條件——為修建紧邻德累斯顿的[[弗莱贝格 (萨克森)|弗莱贝格]]的大教堂，每個麵包師必須每年为建造交繳1/20金古爾登<ref>[http://www.stollen-online.de/dresdnerstollen/geschichte-ger.htm 德累斯顿圣诞蛋糕历史]</ref>。在薩克森地區的[[宗教]]體制由[[天主教]]改為[[新教]]之後，對牛油的禁令才真正得以解除。
經過五百多年的變遷，圣诞蛋糕這種麵點，已由簡單的、幾乎沒什麼味道的麵包，逐漸變成原料越來越豐富的杏仁膏夾心蛋糕。但總體而言，地道的德式圣诞蛋糕，還是比世界上其他國家的仿製品要味道清淡得多。
圣诞蛋糕不僅是德國歷史悠久的傳統食品，甚至還算得上是一種新的風尚。從1994年開始，德累斯頓每年都有為它而設的專門節日——Stollenfest（德式圣诞蛋糕节）。儘管這是個新的傳統，但其設想卻緣自十八世紀追求奢華喜歡盛宴的薩克森國王[[奧古斯特二世]]。
1730年，國王奧古斯特二世用一個足夠所有來賓分享的1.8噸的巨型德式圣诞蛋糕，讓人歎為觀止，大開眼界。
現在的德式圣诞蛋糕节沿引的就是這一模式。每年降臨節第二個星期的星期六，由大平車裝著的重3到4噸的大蛋糕，和遊行隊伍一起穿過德累斯頓的大街小巷，到達耶誕節市場。然後，在聖誕市場上將舉行誇張的切割儀式。切成小塊的德式圣诞蛋糕，一小部分用於慈善，其餘的賣給前來助興的市民們。
至今為止，2000年烘制的德式圣诞蛋糕节體積最大，重4.2噸，因而被列入了[[吉尼斯]]紀錄。
==製作方法==
德式圣诞蛋糕的主要材料是酵母、水和面粉。通常还会在面团中加入糖渍橙皮、柑橘皮蜜饯(''Zitronat''),<ref>[[Duden]]: Zi|tro|nat, das</ref>、[[葡萄干]]、[[杏仁]]、及[[小豆蔻]]、[[肉桂]]等等不同的调料。
其他的配料，像是[[牛奶]]、[[糖]]、[[黄油]]、食盐、[[朗姆酒]]、[[鸡蛋]]<ref>[Recipe for Dresdner Weihnachtsstollen Mimi Sheraton, The German Cookbook, from Random House]</ref>、香草<ref>[http://german.about.com/library/blrezepte02b.htm Dresden Christmas Bread]</ref>、其他水果干和果仁，以及杏仁[[蛋白]][[奶糖]]都可以被加进面团中。
撇开加入的水果不谈，發好的面通常糖分很低。但在烘制程式完成之後，會在表面裹上一層白色的糖霜。
一个传统的德式圣诞蛋糕的重量约为4.4千克，小些尺寸的现在也有卖了。
==参见==
[[圣诞蛋糕]]
[[圣诞树干蛋糕]]
==参考資料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''德式圣诞麵包'''<br><img src="https://images.freeimages.com/images/premium/previews/1476/14760697-christmas-stollen.jpg" width="250"></center><small>[https://tw.freeimages.com/premium/christmas-stollen-1288823 圖片來自FREEIMAGES]</small>
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'''德式圣诞麵包'''<ref>[https://read01.com/zh-tw/yjMkG6.html#.Xu1zbTIzbHY 德式圣诞麵包——Christstollen]，壹讀，2015-11-22</ref> <ref>[https://www.books.com.tw/products/M010086724 美味徳式聖誕蛋糕由來與製作食譜集] ，博客來</ref>，（[[德語]]：Christstollen），一種質地像硬面包、但製作材料像水果[[蛋糕]]的麵點，是[[德國]][[聖誕|耶誕節]]期間的傳統節慶食品。
==簡介==
德式圣诞麵包，通常在[[聖誕節]]才有出售，充滿著濃厚的聖誕氛圍。尤其是烘焙聖誕蛋糕時所散發出來的香味，更是容易鮮明喚起[[德國人]]孩提時代的思緒和回憶、也一路傳承發展為一項重要文化的德式聖誕蛋糕（Stollen）。
德國人通常會將整條Stollen切成一片片的，配著[[聖誕紅酒]]一起享用。
最常見的有[[牛油]]味的Butterstollen、含有[[葡萄]]乾的Rosinenstollen，以及[[杏仁]]味的Marzipanstollen。
製作德式聖誕蛋糕的主要材料一般是[[酵母]]、水和[[麵粉]]，以及[[陳皮]]、乾果、杏仁，外加調味的小豆蔻和[[肉桂粉]]。發好的面通常糖分很低，但在烘製程式完成之後，會在表面裹上一層白色的糖霜。傳統的聖誕蛋糕通常為兩公斤重，但市場上供應的聖誕蛋糕，重量從200克到一公斤的都有。
==發展历史==
有關德式圣诞蛋糕的文獻記載，最早的出自1474年。
*[[德累斯頓]]的德式圣诞蛋糕最有名。這種麵點最初並不叫Stollen，而是叫Striezel。
*到如今為止，德累斯頓專賣圣诞蛋糕的市場還叫Striezelmarkt。除Striezelmarkt之外，普通的耶誕節市場也都有專賣圣诞蛋糕的商亭。
儘管德國是一個各州之間沒有統一文化的國家，但對傳統節日卻普遍十分重視。所以，即便平常多麼節儉的人，到了過節的時候，也都願意去聖誕市場採購應節物品。明知道聖誕市場的東西會比普通商場的東西昂貴，但只要是過節，德國人花起錢來都毫不計較。
Stollen的舊稱Striezel來源於古普魯士語strüzel或stroczel，也就是“一塊麵包”的意思。這種麵點的形狀原來模仿的是繈褓裏的[[耶穌]]，是眾多代表耶穌受難的麵點之一。
相應的食品還有一種叫Pretzel的[[椒鹽卷餅]]，象徵捆綁耶穌的枷鎖；圓形的油炸軟麵包，象徵救助烈日下十字架上的耶穌的濕海棉。不過，圣诞蛋糕的形狀讓[[厄爾士山脈]]（Erzgebirge）的礦工們聯想到的，卻是礦道的入口。因此，礦道的入口也正是現今這種麵點名稱Stollen的字面義。
最初的德式圣诞蛋糕，其原材料跟現在的相去甚遠。因為降臨節期間是教徒們的節食期，食品中的不能用牛油，而只能用油。所以，這種麵點吃上去口感很硬。為了改變這種現狀，[[薩克森]]的[[選帝侯]]恩斯特（Prince Elector Ernst）和他的兄弟阿爾伯萊希特公爵（Duke Albrecht）曾給當時的[[教宗]][[诺森八世]]聯名上書。他們向教宗解釋說，油得用蘿蔔去提煉，十分困難，因而價格十分昂貴，同時也極不健康；因此，容許薩克森麵包師們使用牛油才合乎天理人情。
他們的請求得到了教宗的恩准。但僅選帝侯王子及其家人能夠受惠於這個恩典，其他人使用牛油仍得繳交罰款。直到1491年，普羅大眾才終於得到了同樣的恩惠，但仍有個附加條件——為修建紧邻德累斯顿的[[弗莱贝格 (萨克森)|弗莱贝格]]的大教堂，每個麵包師必須每年为建造交繳1/20金古爾登<ref>[http://www.stollen-online.de/dresdnerstollen/geschichte-ger.htm 德累斯顿圣诞蛋糕历史]</ref>。在薩克森地區的[[宗教]]體制由[[天主教]]改為[[新教]]之後，對牛油的禁令才真正得以解除。
經過五百多年的變遷，圣诞蛋糕這種麵點，已由簡單的、幾乎沒什麼味道的麵包，逐漸變成原料越來越豐富的杏仁膏夾心蛋糕。但總體而言，地道的德式圣诞蛋糕，還是比世界上其他國家的仿製品要味道清淡得多。
圣诞蛋糕不僅是德國歷史悠久的傳統食品，甚至還算得上是一種新的風尚。從1994年開始，德累斯頓每年都有為它而設的專門節日——Stollenfest（德式圣诞蛋糕节）。儘管這是個新的傳統，但其設想卻緣自十八世紀追求奢華喜歡盛宴的薩克森國王[[奧古斯特二世]]。
1730年，國王奧古斯特二世用一個足夠所有來賓分享的1.8噸的巨型德式圣诞蛋糕，讓人歎為觀止，大開眼界。
現在的德式圣诞蛋糕节沿引的就是這一模式。每年降臨節第二個星期的星期六，由大平車裝著的重3到4噸的大蛋糕，和遊行隊伍一起穿過德累斯頓的大街小巷，到達耶誕節市場。然後，在聖誕市場上將舉行誇張的切割儀式。切成小塊的德式圣诞蛋糕，一小部分用於慈善，其餘的賣給前來助興的市民們。
至今為止，2000年烘制的德式圣诞蛋糕节體積最大，重4.2噸，因而被列入了[[吉尼斯]]紀錄。
==製作方法==
德式圣诞蛋糕的主要材料是酵母、水和面粉。通常还会在面团中加入糖渍橙皮、柑橘皮蜜饯(''Zitronat''),<ref>[[Duden]]: Zi|tro|nat, das</ref>、[[葡萄干]]、[[杏仁]]、及[[小豆蔻]]、[[肉桂]]等等不同的调料。
其他的配料，像是[[牛奶]]、[[糖]]、[[黄油]]、食盐、[[朗姆酒]]、[[鸡蛋]]<ref>[Recipe for Dresdner Weihnachtsstollen Mimi Sheraton, The German Cookbook, from Random House]</ref>、香草<ref>[http://german.about.com/library/blrezepte02b.htm Dresden Christmas Bread]</ref>、其他水果干和果仁，以及杏仁[[蛋白]][[奶糖]]都可以被加进面团中。
撇开加入的水果不谈，發好的面通常糖分很低。但在烘制程式完成之後，會在表面裹上一層白色的糖霜。
一个传统的德式圣诞蛋糕的重量约为4.4千克，小些尺寸的现在也有卖了。
==参见==
[[圣诞蛋糕]]
[[圣诞树干蛋糕]]
==参考資料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]