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咖哩麵
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''咖喱麵'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/origi…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''咖喱麵'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/original/1466415940460.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/658483 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''咖哩麵'''<ref>[https://blog.xuite.net/a1028554/blog/203436753-%E5%92%96%E5%93%A9%E9%BA%B5%E4%BD%9C%E6%B3%95 咖哩麵作法]，隨意窩，2014-03-02</ref> <ref>[https://ladyandpups.com/2012/08/30/curry-laksa-tw/ CURRY LAKSA 咖喱麵]，Lady and Pups，2012-08-30</ref>，（Curry Mee），又稱'''咖哩叻沙'''（Curry Laksa），是一道由[[馬來人]]、[[華人]]、[[娘惹]]等不同文化混合的麵食料理。
==簡介==
咖喱麵，是[[娘惹菜系]]當中，比較略有名氣的。其實就是一碗麵或米粉，在一碗辣辣的[[咖喱]]湯中。這菜其實可以被分成 4 個部分：熬湯用的[[咖喱醬]]，配料，麵，和[[辣椒醬]]。
因[[馬來半島]]上有許多不同族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖哩麵都會有所不同，但是基本的原料是相同的。
咖哩麵最大的特色是使用加了[[椰奶]]的咖哩湯頭，味道較為濃郁。
咖哩麵在[[馬來西亞]]和[[新加坡]]是一道非常常見的麵食料理，幾乎在大部分的[[路邊攤]]、[[茶餐室]]、[[小販中心|美食中心]]等都可見其踪影。
[[檳城]]的咖哩麵曾經被[[赫芬頓郵報]]評選為「死前必嘗的世界十大美食」之一<ref>[http://www.huffingtonpost.com/viator/10-foods-around-the-world_b_1576005.html 10 Foods Around The World To Try Before You Die]</ref>。
===快熟面口味===
咖哩麵也是[[馬來西亞]]和[[新加坡]]一帶主要的[[快熟面]]口味，在市場內可看到不同品牌所推出的咖哩快熟面。
近期隨著大量的馬新移民及商品的運輸，在國外各地都可輕易找到咖哩口味的快熟面。另外該口味的快熟面也頻頻在國外的快熟面拼比中獲得好成績<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/361521?tid=1 |title=全球十大快熟麵‧檳城白咖哩麵登榜首 |access-date=2014-12-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141209154136/http://news.sinchew.com.my/node/361521?tid=1 |archive-date=2014-12-09 |dead-url=yes }}</ref>，在好消息傳回當地後，往往都會引起激烈的快熟面搶購潮<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/315349?tid=1 |title=市場上仍難以買到‧MyKuali檳白咖哩麵面市僅3月 |access-date=2014-12-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141209154305/http://news.sinchew.com.my/node/315349?tid=1 |archive-date=2014-12-09 |dead-url=yes }}</ref>。
隨著[[檳城]]美食及口味的咖哩麵已在[[馬來西亞]]各地成為美食的代名詞，造成許多檳城以外的地區即使並非售賣[[檳城]]口味的咖哩麵，都會冠上“檳城”兩字。
==各地不同的稱呼與吃法==
一般在[[南馬]]、[[新加坡]]通常將咖哩麵稱作為'''[[叻沙]]（Laksa）'''或'''咖哩叻沙（Curry Laksa）'''，在[[北馬]]及[[中馬]]一帶，尤其是[[華人]]社區多稱為'''咖哩麵（Curry Mee）'''。
咖哩麵的配料多使用[[雞肉]]絲、[[豆芽]]、[[血蚶]]、[[蝦仁]]、[[豆腐卜]]等，在[[華人]]社區的咖哩叻沙會加入[[豬血]]、[[豬皮]]、[[燒肉]]、[[叉燒]]等<ref>[http://www.promotemalaysia.com.tw/info_4_sub1.aspx?Food_data_id=62 咖哩叻沙]</ref>。
在麵條方面，一般多使用[[米粉]]和[[油麵]]一同享用，另外店家也會提供[[河粉]]、[[伊麵]]、[[竹昇麵]]或[[老鼠粉]]供顧客選擇。在食用時，會搭配[[參巴辣椒醬]]（Sambal）一同享用，先蘸點參巴辣椒醬在麵條上才送入口中。
在[[檳城]]一代則有'''白咖哩麵'''，其特色是在湯底內不加入[[咖哩粉]]，僅加入[[椰漿]]，使湯底呈現奶白色，在餐桌上則方式一大碗的參巴辣椒醬，顧客隨著自己想吃的辣度及味道，自己酌量在湯麵上加上參巴辣椒醬。
==分類==
===娘惹叻沙（Nyonya Laksa）===
為[[咖哩叻沙]]的主要形式，這種叻沙在馬來西亞和新加坡各地都很常見。湯頭內加入大量的[[椰奶]]，因此又被稱為“椰奶叻沙（Laksa Lemak）”。椰奶在傳統馬來飲食中，是常見的調味料，多用以增加食物的香味及濃稠度，這種做法也被[[峇峇娘惹]]族群所挪用，其調味也受到泰式飲食的影響。娘惹叻沙味道的特點是擁有濃郁的[[咖哩]]和椰子香味，同時帶有淡淡的甜味，辣度在馬來西亞料理中，是屬於中等。
===泰國叻沙（Thai Laksa）===
流行於馬來社區中，與暹羅叻沙（Siam Laksa）是屬於不同的派別，看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同，湯頭除了也加椰奶外，也加入了[[魚露]]等源自於魚類的醃製品，麵條則使用[[瀨粉]]為主。
===加東叻沙（Katong Laksa）===
源自於[[新加坡]][[加東]]的加東叻沙（Katong Laksa），做法與娘惹叻沙差別不大，最大的區別是[[麵條]]的部分使用瀨粉，同時將麵條切成小段，所以吃的時候是以[[湯匙]]為主要餐具，不需使用[[叉子]]或[[筷子]]。
==參見==
*[[叻沙]]
*[[亞參叻沙]]
*[[砂拉越叻沙]]
*[[東海岸叻沙]]
== 參考資料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''咖喱麵'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/original/1466415940460.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/658483 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''咖哩麵'''<ref>[https://blog.xuite.net/a1028554/blog/203436753-%E5%92%96%E5%93%A9%E9%BA%B5%E4%BD%9C%E6%B3%95 咖哩麵作法]，隨意窩，2014-03-02</ref> <ref>[https://ladyandpups.com/2012/08/30/curry-laksa-tw/ CURRY LAKSA 咖喱麵]，Lady and Pups，2012-08-30</ref>，（Curry Mee），又稱'''咖哩叻沙'''（Curry Laksa），是一道由[[馬來人]]、[[華人]]、[[娘惹]]等不同文化混合的麵食料理。
==簡介==
咖喱麵，是[[娘惹菜系]]當中，比較略有名氣的。其實就是一碗麵或米粉，在一碗辣辣的[[咖喱]]湯中。這菜其實可以被分成 4 個部分：熬湯用的[[咖喱醬]]，配料，麵，和[[辣椒醬]]。
因[[馬來半島]]上有許多不同族群，加上地理分隔，造成不同族群及不同地方的咖哩麵都會有所不同，但是基本的原料是相同的。
咖哩麵最大的特色是使用加了[[椰奶]]的咖哩湯頭，味道較為濃郁。
咖哩麵在[[馬來西亞]]和[[新加坡]]是一道非常常見的麵食料理，幾乎在大部分的[[路邊攤]]、[[茶餐室]]、[[小販中心|美食中心]]等都可見其踪影。
[[檳城]]的咖哩麵曾經被[[赫芬頓郵報]]評選為「死前必嘗的世界十大美食」之一<ref>[http://www.huffingtonpost.com/viator/10-foods-around-the-world_b_1576005.html 10 Foods Around The World To Try Before You Die]</ref>。
===快熟面口味===
咖哩麵也是[[馬來西亞]]和[[新加坡]]一帶主要的[[快熟面]]口味，在市場內可看到不同品牌所推出的咖哩快熟面。
近期隨著大量的馬新移民及商品的運輸，在國外各地都可輕易找到咖哩口味的快熟面。另外該口味的快熟面也頻頻在國外的快熟面拼比中獲得好成績<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/361521?tid=1 |title=全球十大快熟麵‧檳城白咖哩麵登榜首 |access-date=2014-12-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141209154136/http://news.sinchew.com.my/node/361521?tid=1 |archive-date=2014-12-09 |dead-url=yes }}</ref>，在好消息傳回當地後，往往都會引起激烈的快熟面搶購潮<ref>{{Cite web |url=http://news.sinchew.com.my/node/315349?tid=1 |title=市場上仍難以買到‧MyKuali檳白咖哩麵面市僅3月 |access-date=2014-12-09 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141209154305/http://news.sinchew.com.my/node/315349?tid=1 |archive-date=2014-12-09 |dead-url=yes }}</ref>。
隨著[[檳城]]美食及口味的咖哩麵已在[[馬來西亞]]各地成為美食的代名詞，造成許多檳城以外的地區即使並非售賣[[檳城]]口味的咖哩麵，都會冠上“檳城”兩字。
==各地不同的稱呼與吃法==
一般在[[南馬]]、[[新加坡]]通常將咖哩麵稱作為'''[[叻沙]]（Laksa）'''或'''咖哩叻沙（Curry Laksa）'''，在[[北馬]]及[[中馬]]一帶，尤其是[[華人]]社區多稱為'''咖哩麵（Curry Mee）'''。
咖哩麵的配料多使用[[雞肉]]絲、[[豆芽]]、[[血蚶]]、[[蝦仁]]、[[豆腐卜]]等，在[[華人]]社區的咖哩叻沙會加入[[豬血]]、[[豬皮]]、[[燒肉]]、[[叉燒]]等<ref>[http://www.promotemalaysia.com.tw/info_4_sub1.aspx?Food_data_id=62 咖哩叻沙]</ref>。
在麵條方面，一般多使用[[米粉]]和[[油麵]]一同享用，另外店家也會提供[[河粉]]、[[伊麵]]、[[竹昇麵]]或[[老鼠粉]]供顧客選擇。在食用時，會搭配[[參巴辣椒醬]]（Sambal）一同享用，先蘸點參巴辣椒醬在麵條上才送入口中。
在[[檳城]]一代則有'''白咖哩麵'''，其特色是在湯底內不加入[[咖哩粉]]，僅加入[[椰漿]]，使湯底呈現奶白色，在餐桌上則方式一大碗的參巴辣椒醬，顧客隨著自己想吃的辣度及味道，自己酌量在湯麵上加上參巴辣椒醬。
==分類==
===娘惹叻沙（Nyonya Laksa）===
為[[咖哩叻沙]]的主要形式，這種叻沙在馬來西亞和新加坡各地都很常見。湯頭內加入大量的[[椰奶]]，因此又被稱為“椰奶叻沙（Laksa Lemak）”。椰奶在傳統馬來飲食中，是常見的調味料，多用以增加食物的香味及濃稠度，這種做法也被[[峇峇娘惹]]族群所挪用，其調味也受到泰式飲食的影響。娘惹叻沙味道的特點是擁有濃郁的[[咖哩]]和椰子香味，同時帶有淡淡的甜味，辣度在馬來西亞料理中，是屬於中等。
===泰國叻沙（Thai Laksa）===
流行於馬來社區中，與暹羅叻沙（Siam Laksa）是屬於不同的派別，看起來類似娘惹叻沙但味道略有不同，湯頭除了也加椰奶外，也加入了[[魚露]]等源自於魚類的醃製品，麵條則使用[[瀨粉]]為主。
===加東叻沙（Katong Laksa）===
源自於[[新加坡]][[加東]]的加東叻沙（Katong Laksa），做法與娘惹叻沙差別不大，最大的區別是[[麵條]]的部分使用瀨粉，同時將麵條切成小段，所以吃的時候是以[[湯匙]]為主要餐具，不需使用[[叉子]]或[[筷子]]。
==參見==
*[[叻沙]]
*[[亞參叻沙]]
*[[砂拉越叻沙]]
*[[東海岸叻沙]]
== 參考資料==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]