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'''蜜汁排骨'''蜜汁排骨以猪排骨为主要食材，是一道色香味俱全的名肴，属于 [[ 安徽菜 ]] 的代表之一。提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪等。==目录==1 菜品特色2 所需食材3 制作方法4 食用须知5 做法四6 生产制作==菜品特色==口味香甜微酸，营养价值颇丰，外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。[[File:蜜汁排骨.jpg|thumb|right|蜜汁排骨 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=30&spn=0&di=8140&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2580591388%2C709135751&os=1154123591%2C2193789296&simid=3542746843%2C312401750&adpicid=0&lpn=0&ln=1951&fr=&fmq=1593176215069_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fqcloud.dpfile.com%2Fpc%2FpygfK1zBZW_bV6_F8U0-wroio4bmLTwl5u-gg5P1O85E2k994TWKx5W8RXChA9BGTYGVDmosZWTLal1WbWRW3A.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B1twgrtg2_z%26e3Bv54AzdH3Fri5p5fAzdH3Fb08d0nama&gsm=1d&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=30&spn=0&di=8140&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2580591388%2C709135751&os=1154123591%2C2193789296&simid=3542746843%2C312401750&adpicid=0&lpn=0&ln=1951&fr=&fmq=1593176215069_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fqcloud.dpfile.com%2Fpc%2FpygfK1zBZW_bV6_F8U0-wroio4bmLTwl5u-gg5P1O85E2k994TWKx5W8RXChA9BGTYGVDmosZWTLal1WbWRW3A.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B1twgrtg2_z%26e3Bv54AzdH3Fri5p5fAzdH3Fb08d0nama&gsm=1d&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]==所需食材==蜜汁烤排骨[[猪肋排]]300g、[[小葱]]1根、[[姜]]1小块、蒜2瓣、[[叉烧酱]]3大勺、蜂蜜1大勺其他做法主料：猪排骨(大排)(500克)辅料：梅子(50克)调料：盐(1克) 白砂糖(100克) 淀粉(玉米)(25克) 花生油(50克)%9C%E6%B1%81%E6%8E%92%E9%AA%A8/8175453?fr=aladdin | 蜜汁排骨材料] </ref> ==制作方法=====做法一===1.葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱，再加入蜂蜜；2.搅匀后作为酱汁待用；3.排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水；4.酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁；5.将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜；6.腌制后的排骨取出，锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸；7.舀入一勺没有吸收的酱汁并涂匀；8.用[[锡纸]]将排骨包裹好，烤箱200度预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。===小贴士===排骨先要加入盐、姜蒜和调味料包腌制放入冰箱中腌制两个小时以上（如果没有调味料包， 可以再加入生抽、酱油、叉烧酱、蜂蜜、番茄酱一起混合调制）；腌制好的排骨连同腌制时的料汁一起放入电饭煲中煮熟（这样做可以不用在炉灶边守护）， 也很容易掌握排骨的成熟度；===做法二===1.排骨用盐巴酱油腌半个小时，焯水备用。2.热锅，倒少许油，放三勺糖，中小火，不停搅拌至糖全部熔化后开始冒小泡泡。3.放入焯过水的排骨，迅速翻炒，让排骨裹上糖色，放一点盐巴，酱油，蚝油。4.完全裹好糖色之后，加入开水淹没排骨，中小火闷。5.闷20分钟左右，等汁收了，就可以了，出锅前撒上芝麻或者松仁，那就更诱人拉。===做法三===1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；4. 剩油倒出，留作它用；5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。===做法四===1将切成寸段的排骨放入碗中， 加入适量的盐、姜片和蒜片；2再加入蜜汁排骨的调味料；3再加入适量的水， 搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制二个小时以上；4将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中；5按下煮饭功能键， 程序完成了就表示排骨煮好了；6烧锅水， 加入适量的盐和几滴油；7下入西兰花焯水；8将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好；9将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中；10捞出腌制时的姜片等；11大火收汁（必要时可以再加入点盐）；12让汁完全收干， 直至煸炒排骨中部分油脂， 表面微微的发焦即可。13装入盘中。===小贴士===排骨先要加入盐、姜蒜和调味料包腌制放入冰箱中腌制两个小时以上（如果没有调味料包， 可以再加入生抽、酱油、叉烧酱、蜂蜜、番茄酱一起混合调制）；腌制好的排骨连同腌制时的料汁一起放入电饭煲中煮熟（这样做可以不用在炉灶边守护）， 也很容易掌握排骨的成熟度；煮好的排骨放入锅中， 捞出姜等大料后大火收汁， 收到最后你会发现汤汁都没有了， 同时排骨中的部分油脂被煸出， 这时的口感会好， 有微微的嚼劲； 但如果老人小孩牙口不好， 就在汁收到一半时加入点水淀粉， 勾成薄芡， 这样做出的排骨口感更软一些。 [1] %9C%E6%B1%81%E6%8E%92%E9%AA%A8/8175453?fr=aladdin | 蜜汁排骨小贴士] </ref> ==制作窍门==1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。[[File:蜜汁排骨1.jpg|thumb|right|蜜汁排骨1 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E8%9C%9C%E6%B1%81%E6%8E%92%E9%AA%A8&step_word=&hs=0&pn=7&spn=0&di=135520&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2560525855%2C4232387328&os=829737621%2C1587711279&simid=4102536193%2C792606404&adpicid=0&lpn=0&ln=1951&fr=&fmq=1593176215069_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined&copyright=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F5b0988e595225.cdn.sohucs.com%2Fimages%2F20180907%2F9018da3c2ea04c9783464b882d2ae066.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fvitij_z%26e3Bf5i7_z%26e3Bv54AzdH3Fda8bala0AzdH3Fgc9bbalc8a_z%26e3Bfip4s&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] 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]]==食用须知==食材功效猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。注意湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者不宜多食。梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。 ==食用指南==猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。做法四编辑这是一道美食。是以排骨为食材，通过各种辅料的添加，先后进行焯水、压制、炒制、炖制等程序加工而成的一道菜品。食材：主料：排骨辅料：食用油、五香粉、老抽酱油、花椒粒、食盐、香葱、大蒜、姜、生抽酱油、米酒、蜂蜜、冰糖。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E8%9C%9C%E6%B1%81%E6%8E%92%E9%AA%A8/8175453?fr=aladdin | 蜜汁排骨做法] </ref> ==生产制作==1、食材准备齐全后，首先大蒜切片，姜切片，葱打结； 2、锅中注水放入花椒粒和姜片烧开，放入排骨焯水； 3、排骨捞出过清水，彻底洗掉血沫； 4、排骨放入压力锅中，放入姜片开锅之后压气十分钟； 5、炒锅放入两汤匙食用油，放入排骨煸炒出油呈金黄色； 6、排骨倒出锅，留一点底油放入姜片蒜片炝锅出味儿； 7、排骨还有汤，一起倒入锅中；并倒入料汁和葱结。 8、盖上锅盖炖制十分钟；时间到之后打开锅盖收汁，汤汁适量即可出锅。==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]