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* 大片黑 :屬硬骨小黑葉系統，早熟種，2月間即可採收蒜球上市，植株矮小，蒜球小、蒜瓣多、外膜紅紫色、產量低、只適合早生生產栽培，收穫後以濕蒜球供應鮮銷或醃漬用。主要產地在台南、彰化（和美早蒜）沿海地區。

* 西港蒲蒜 :由印尼爪哇地區引進，屬硬骨大白葉系統，生長勢強、抗病力強、蒜球大、成熟期略早於大片黑，主要作為蒜頭用品種。

* 印尼早生 :為台灣本土最優良的軟骨蒜，葉質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種，主要栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種，蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品種。

* 花 蒜 : 屬硬骨大白葉系統，植株生育旺盛、葉色淡綠、葉片寬大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大，適宜青蒜及蒜頭之兩用品種。

* 西螺白葉 :為大陸江蘇省嘉定縣所產，又稱嘉定晚生種，屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種，需要長日照（14小時以上），所以在台灣種植結球甚晚，常遇雨季與低溫而不利蒜頭發育，只適合作青蒜用栽培，而不宜作蒜頭用栽培。

* 北 蒜 : 為硬骨大葉種之優良系統，為台灣栽培最多之品種，植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭用品種，主要栽培於雲林縣。

* 台灣蒜頭味道比進口蒜更加辛香勁辣。如阿根廷蒜頭會香但不辣，大陸蒜漂亮卻不香，越南、泰國等國之蒜頭也不如台灣蒜來得有口感。<ref>[https://dcmarket.pixnet.net/blog/post/36315304 關於蒜頭@東村市集，痞客邦]</ref>  ==蒜頭的好處==　 １．中醫認為具有殺菌、解毒、驅蟲、消腫、止瀉及健胃等作用。增強抵抗力 ２．含有大蒜素（Allicin）及鋅、硒、銅、鎂和鍺等稀有元素。鍺在大蒜中的含量，較任何含鍺的植物都高。 ３．抗氧化作用 ４．預防動脈粥樣硬化及血小板凝集活性 ５．保肝作用 ６．預防高血壓 ７．防癌 ８．降血糖 ９．大蒜放於盛米容器中可防米生蟲 ==食譜=====蒜頭雞湯（一）===材料:雞肉切塊、去皮蒜頭、米酒2大匙、鹽適量 雞肉和蒜頭的比例為５：１左右就可以了，如果要好吃，當然是買雞腿回來煮最好囉！但我是因為在公司煮，要請人家吃，所以我買了一隻全雞 $330，請老闆幫我剁好的。 圖右上#拿大約１／３的蒜頭先炸一下，看到有上色，就拿出來。（啊～為了拍照，有顆蒜頭被我炸焦了。）圖左下#燒一鍋滾水把雞肉汆燙去掉血水和雜質，用水沖洗乾淨。圖右下#然後就把雞肉、蒜頭和熱水倒在一鍋，小火燉大約20分鐘就好囉！要吃之前，再倒點米酒和鹽調味。   如果雞肉要好吃，大約２０分鐘，但如果相喝煲湯，就可以燉到很爛很爛，約１小時，這樣牙齒不好的阿公阿媽，或是小小孩都可以吃哦！   蒜頭的部份，最好買大顆一點的，像我是忙碌的上班族，但又貪吃，所以可以的話，我會買一些薑絲和蒜頭冷凍起來，隨時備用，所以我的蒜頭顏色（圖左上）比較黃，那是正常的，弄這道菜其實很快，只要５分鐘就好，但，沒想到我光是剝蒜頭的皮，就花了我１０分鐘，加上我的蒜頭又是冷凍的，泡水後，皮超難剝的～厚．．．剝到生氣了，女人的生命，不是拿來浪費在剝蒜頭皮上面的，從此之後，我只買剝好皮的蒜頭回家冷凍。 其實我不太會煮菜，也缺乏練習，所以手腳很慢，但在公司真的很忙，所以，這裡有５分鐘的小撇步，跟大家分享哦！ 去飲水機裝熱開水放到電磁爐上燒，把雞肉倒進鍋裏，煮出髒水後，直接拿去水龍頭下沖乾淨，在煮雞的同時，就用小小的鐵鍋炸蒜頭，因為才炸幾顆，鍋子越小，油用的少，導熱也快（約２分鐘），最後，就把蒜頭、雞肉、水放下去煮，剩下的，就交給電鍋或電磁爐囉！是不是只要５分鐘？我就可以回座位上做事囉！  雖然雞湯好吃，但上面的浮油也挺嚇人的，因為蒜頭只炸１／３，所以不是蒜頭的油，是雞本身出油，要吃的時候，記得把油先撇掉，才會健康又養生哦！ 蒜頭雞湯（二）減肥版為了要減肥，但又讓貪嘴的我不會堅持不下去，所以我就發明這道減肥版，實際熱量雖然我不知道是減少多少，但因為少了油脂，我相信對瘦身是很有幫助的。材料去皮雞架子／雞骨頭 去皮雞胸肉 去皮蒜頭 鹽適量、米酒適量 燒一鍋滾水把雞骨汆燙去掉血水和雜質，用水沖洗乾淨。把去皮蒜頭（不要炸哦）和雞骨倒在一起加水蓋過，用放入電鍋，因為雞骨耐煮，可以燉久一點，主要是取味道。這鍋湯可以先煮起來，等要吃的時候，再加熱把雞胸肉放入燙熟即可。  雖然比起雞腿肉，雞胸肉實在是又澀又難吃，但是為了減肥，又要想補元氣，這樣就可以滿足口腹之慾。喝完一碗，馬上就有發汗的效果！<ref>https://blog.xuite.net/snowelf001/debbywang/19869636-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D [食譜]-蒜頭雞湯～超簡單５分鐘搞定，@黛比遊記-隨意窩]</ref>