31,690
次編輯
變更
蒜頭
,無編輯摘要
File:蒜頭04.jpg|缩略图|大蒜(蒜苗)[https://food.ltn.com.tw/article/6461 照片來自]
</gallery>
==大蒜與蒜頭==
大蒜剛萌芽時稱為 [蒜苗]
大蒜在莖葉柔嫩時稱為 [青蒜],多數人叫 [大蒜],台語叫 [蒜仔],用於食用的青蒜屬於"軟骨蒜"的品種,蒜苗臘肉的食材就是這種,雲林的"大片黑"屬於"硬骨蒜"口感不如軟骨蒜
結球之前先抽苔,青蒜的花梗稱 [蒜苔],但雲林的"大片黑"並無蒜苔
青蒜繼續生長,地下部由蒜瓣集合成的蒜球稱為 [蒜頭],"大片黑"為本省品質最佳之蒜頭用品種
<gallery mode="packed" heights="250">
File:蒜頭09.jpg|缩略图|蒜苗[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]
File:蒜頭10.jpg|缩略图|青蒜[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]
File:蒜頭12.jpg|缩略图|蒜苔[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]
File:蒜頭11.jpg|缩略图|蒜苗[https://blog.xuite.net/yulingarlic/blog/300931764-%E5%A4%A7%E8%92%9C%E8%88%87%E8%92%9C%E9%A0%AD 照片來自]
</gallery>