豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
==豆芽营养价值==
1、 # 豆芽中含有丰富的[[维生素C]]，可以治疗坏血病;2、 # 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用;3、 # 绿豆芽中还含有[[核黄素]]，对口腔溃疡的人很适合食用;4、 # 它还富含膳食纤维，是[[便秘]]患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效;5、 # 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
==豆芽食用功效==
1、 # 清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、[[祛黑痣]]、[[治疣赘]]、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。2、 # 养气补血：豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。3、 # 预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。4、 # 美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
==适用人群==
一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。