變更

繼續烘焙的話，寡糖類會焦糖化，製造出 [[ 焦糖色素 ]] 。再加上寡糖類與[[胺基酸]]反應產生的[[糖蜜色素]]（Melanoidin）後，就會發生稍大一點的紅褐色色素。糖蜜色素產生的反應稱為[[梅納褐變反應]]（Maillard reactions），是食品化學反應中十分重要的一種。烤麵包的顏色、 [[ 味增 ]] 、 [[ 醬油 ]] 的顏色等都是梅納褐變反應造成的結果。<ref name=“2"></ref>

咖啡的味道更濃，酸味變淡，這是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，適合藍山和吉利馬札羅等咖啡。為 [[ 日本 ]] 、北歐人士所喜愛。