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鹿港的 [[ 牛舌饼 ]] 形状宽、短、厚，口感酥、软，包有内馅，实际上可以算是面饼的一种，通常的内馅是 [[ 麦芽糖 ]] ，材料和 [[ 宜兰牛舌饼 ]] 类似。

烫面：将沸水沖入中筋面粉中，面粉因子会因沸水熟化形成饱水现象。油煎表面酥脆、内部柔软，冷却后不会变硬。烫面可做─ [[ 韭菜盒 ]] 、 [[ 蒸饺 ]] 、 [[ 锅贴 ]] 、 [[ 馅饼 ]] 。冷水面：用冷水或温水沖入面粉揉成面糰，适合水煮，可做─春捲皮(使用高筋或特高筋面粉)、水饺皮、 [[ 面条 ]] 。比例(33个)/油皮：油酥：馅=25公克：12公克：10公克<ref>[http://www.dachuyi.com/caipu/246177.html 鹿港牛舌饼，大厨艺2013-07-06] </ref>

油皮：120公克，中筋面粉475公克，沸水240公克，油酥：120公克，中筋面粉280公克，馅料：10公克，碎 [[ 葡萄 干55 干]]55 公克， [[ 奶 油35 油]]35 公克，熟面粉45公克，糖粉145公克， [[ 麦芽 糖45 糖]]45 公克。<ref>[http://www.360shipu.com/shipu/25560.html 鹿港牛舌饼，美食谱2013-05-24] </ref>

#再将奶油与水、切碎 [[ 葡萄干 ]] 加入作法1中拌匀成糰，分割为33份备用。