3,664
次編輯
變更
無編輯摘要
[[File:奶汤鲜核桃仁2.jpg|thumb|right|奶汤鲜核桃仁2[http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%A5%B6%E6%B1%A4%E9%B2%9C%E6%A0%B8%E6%A1%83%E4%BB%81&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=29810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4268520768%2C2339879838&os=2353028676%2C2069752269&simid=3517232778%2C318622007&adpicid=0&lpn=0&ln=367&fr=&fmq=1594652318923_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.39yst.com%2Fuploads%2Fcaipu%2F4%2Fd%2F4d97689ab9cf1f5ab90985ea2b15e160.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fnlyfp_z%26e3Bv54AzdH3Ffitstw5yfAzdH3Fx_21AzdH3Fddcn_z%26e3Bfip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%A5%B6%E6%B1%A4%E9%B2%9C%E6%A0%B8%E6%A1%83%E4%BB%81&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=29810&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=4268520768%2C2339879838&os=2353028676%2C2069752269&simid=3517232778%2C318622007&adpicid=0&lpn=0&ln=367&fr=&fmq=1594652318923_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.39yst.com%2Fuploads%2Fcaipu%2F4%2Fd%2F4d97689ab9cf1f5ab90985ea2b15e160.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fnlyfp_z%26e3Bv54AzdH3Ffitstw5yfAzdH3Fx_21AzdH3Fddcn_z%26e3Bfip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]''' 奶汤鲜核桃仁 ''' 奶汤鲜核桃仁是 [[ 广东省 ]] 传统的地方名菜，属于 [[ 粤菜 ]] 系。这道菜以鲜核桃仁为主料，加入火腿、冬笋、口蘑等，配以奶汤、绍酒、鸡油等烹制而成。具有益智补脑的作用。 ==基本信息==中文名称奶汤鲜核桃仁 主要食材鲜核桃仁，火腿，冬笋，口蘑，奶汤，苔菜花 分类粤菜 口味清淡 所属地区广东 ==菜品特色== [[核桃]]仁洁白脆嫩，奶汤醇厚味美。[[File:奶汤鲜核桃仁1.jpg|thumb|right|奶汤鲜核桃仁1 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%A5%B6%E6%B1%A4%E9%B2%9C%E6%A0%B8%E6%A1%83%E4%BB%81&step_word=&hs=0&pn=33&spn=0&di=7040&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=318531137%2C1785168196&os=680573057%2C222802770&simid=3405185688%2C406708554&adpicid=0&lpn=0&ln=367&fr=&fmq=1594652318923_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fs1.st.meishij.net%2Fdaren_task%2Fupload%2FarticleImg%2F20170805%2F1501926591529224.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ft_z%26e3B4jtfit_z%26e3BvvAzdH3F1w6jg_pwfhAzdH3Fw6ptvsj_1jpwts_z%26e3Brir%3Ft1%3Dbdcd&gsm=22&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%A5%B6%E6%B1%A4%E9%B2%9C%E6%A0%B8%E6%A1%83%E4%BB%81&step_word=&hs=0&pn=33&spn=0&di=7040&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=318531137%2C1785168196&os=680573057%2C222802770&simid=3405185688%2C406708554&adpicid=0&lpn=0&ln=367&fr=&fmq=1594652318923_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fs1.st.meishij.net%2Fdaren_task%2Fupload%2FarticleImg%2F20170805%2F1501926591529224.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Ft_z%26e3B4jtfit_z%26e3BvvAzdH3F1w6jg_pwfhAzdH3Fw6ptvsj_1jpwts_z%26e3Brir%3Ft1%3Dbdcd&gsm=22&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]==所需食材== 鲜核桃仁150克。 火腿15克、冬笋15克、口蘑15克、苔菜花6克。熟猪油20克、奶汤100克、姜汁10克、精盐5克、绍酒15克、味精0.6克、鸡油5克。 ==制作方法== 鲜核桃仁去膜皮，洗净。放入沸水中一焯，沥净水分。火腿、冬笋均切成片，口蘑从中间片开，将口蘑、冬笋、苔菜花放入沸水中焯过，炒锅内放熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，加奶汤烧沸，然后用小火炆至浓稠程度，放入核桃仁、苔菜花、冬笋。旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜汁、精盐、绍酒、味精、淋鸡油，盛入汤盘内，撒上火腿片即成。 <ref>[http://www.ttmeishi.com/CaiPu/2ad46989afcfea09.htm 奶汤鲜核桃仁的做法步骤] </ref> ==营养价值== ==核桃== 原产于近东地区，又称胡桃、[[羌桃]]，与扁桃、[[腰果]]、[[榛子]]并称为世界著名的"四大干果"。既可生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为"万岁子"、"长寿果"。在西欧各国它又是圣诞节等一些传统节日的节日食品。另有一种山核桃，又叫野核桃，是我国浙江杭州的土特产，营养与核桃基本相同。 ===功效=== 核桃含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能分健脑、增强记忆力及延缓衰老。 它含有特殊的维生素成分，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。 核桃仁含有大量维生素E和亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。 当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。 核桃还可以补肾固精、润肠通便、壮实身体。 ===适用人群=== 所有人都可食用。 适用量 每次20克。 ===特别提示=== 因含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。 有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。 ===主要营养素=== 维生素 (毫克)A(微克)B1B2B6B12(微克)CD(微克)E 100.260.150.49---43.21 ; 生物素(微克)K(微克)P(微克)胡萝卜素叶酸(微克)泛酸烟酸矿物质元素 ; (毫克)钙 -7-0.06910.67125。 ==口蘑== 口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。 ===功效=== 口蘑是良好的补硒食品。喝下[[口蘑]]汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强。它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力。 口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对治疗由病毒引起的疾病有很好效果。 口蘑是一种较好的减肥美容食品。它具有防止便秘，促进排毒，预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。 ===适用人群=== 一般都适合食用。 适用量 每餐30克。 ==特别提示== 最好吃鲜蘑。市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。 宜配肉菜食用。 制作菜肴不用放味精或鸡精。 <ref>[http://www.39yst.com/shiliaoys/x_gd/2253.shtml 奶汤鲜核桃仁] </ref> ==冬笋== [[冬笋]]是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。[[File:奶汤鲜核桃仁.jpg|thumb|right|奶汤鲜核桃仁 [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%A5%B6%E6%B1%A4%E9%B2%9C%E6%A0%B8%E6%A1%83%E4%BB%81&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=32780&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3622791060%2C2480856690&os=1702502688%2C412830743&simid=4157106900%2C735428544&adpicid=0&lpn=0&ln=367&fr=&fmq=1594652499673_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.taodabai.com%2Fupload%2Fa9%2F9e%2Fa99ee64f8d0ee7b6d303b4ca6035f52a.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bpw51wkwt_z%26e3Bv54AzdH3Fi5oAzdH3Fbcmmcb99m_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [http://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%A5%B6%E6%B1%A4%E9%B2%9C%E6%A0%B8%E6%A1%83%E4%BB%81&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=32780&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=3622791060%2C2480856690&os=1702502688%2C412830743&simid=4157106900%2C735428544&adpicid=0&lpn=0&ln=367&fr=&fmq=1594652499673_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.taodabai.com%2Fupload%2Fa9%2F9e%2Fa99ee64f8d0ee7b6d303b4ca6035f52a.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bpw51wkwt_z%26e3Bv54AzdH3Fi5oAzdH3Fbcmmcb99m_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]===功效=== 竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病。 由于竹笋富含烟酸、[[纤维素]]等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 从中医的角度来看，竹笋性味甘寒，具有滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、利尿通便、养肝明目的功效。 ===适用人群=== 一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。 适用量 每餐25克。 ===特别提示=== 食用前应先用开水焯过，以去除笋中的[[草酸]]。 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易人味。 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。 ==食用须知== 核桃:核桃不能与[[野鸡]]肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。 核桃不宜与酒同食。据宋.马志《[[开宝本草]]》记载:"饮酒食核桃令人咯血"。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]