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锅饼
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[[File:锅饼3.jpg|thumb|right|锅饼 [http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171222/9b75fe0925264d248c780025991a5cc2.jpeg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/212098181_163437 搜狐网] ]]
'''锅饼'''，一种[[北方面食]]，圆形，大如盘，厚大约1cm，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌。锅饼可分为邳州锅饼和山东锅饼两种。
==历史起源==
相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到[[临沂]]地区。锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食，在费县已有几百年的制做历史。到了近代，方城镇的面食师傅，精工制做，逐渐形成独具地方特色的[[方城锅饼]]。
[[济南]]传统风味小吃。历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。[[清末]]、[[民初]]较有名的店家有顺成号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载："以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。"这是一种硬面食品，至今济南市各饮食市场均有经营。<ref>[http://www.ttmeishi.com/xiaochi/279aefb6b065e3c4.htm | 山东小吃锅饼的做法详细介绍] </ref>
1950年以后，生产锅饼的店家逐渐减少，19世纪60年代在天桥官扎营街口红星饭店生产的锅饼较好，享有较高的声誉。70年代以后，生产锅饼的店家很难见到。制作上分为手工和机器两种。80年代常使用机器生产，在质量上比手工生产略次，但效率有很大提高。
==做法==
原料:精面粉3000克（含酵面1000克）
调料:食碱10克，精盐15克，豆油20克
==制作步骤==[[File:锅饼2.jpg|thumb|right|锅饼 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201708/16/20170816112823_iGeXw.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=806660446 堆糖网] ]]
#将[[面粉]]、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹。
#
#圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。
要领：烘烤时要用小火。
==营养价值==
方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺，一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。其特点是：硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌，回味无穷。因而扬名四方。
锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃“糁”搭配，是道名吃。一般的锅饼都是7斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的。不过临沂某菜市场某店曾经做的据说是30斤的锅饼，相当的厚，不知道怎么弄熟的。社会依然有这样的大锅饼，只是有的不怎么讲究外表，看起来粗糙笨拙；有的则是外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的，有些类似火烧的做法<ref>[https://m.sohu.com/a/244793426_616260 | 临沂特色美食小吃之锅饼|手机搜狐网 ] </ref>
==分类==
[[File:锅饼1.jpg|thumb|right|锅饼 [http://img.mp.itc.cn/upload/20170705/6f78b64792294a6088f965115b59a447.jpg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/154695030_157215 搜狐网] ]]
==邳州锅饼==
邳州锅饼又名朝牌，因为它的样子像极了古装戏里上朝官员手里拿的笏版——长方型，微曲，几条凹道像写在笏版上的公文。吃的时候，双手握着捧在胸前，像官员在上朝。锅饼是邳州人重要的主食之一。<ref>[https://www.sohu.com/a/244793426_616260 | 临沂特色美食小吃之锅饼] </ref>
[[邳州]]人因为对美食的追求发明了打锅饼——因为朝排是[[古代]]官员用的，属应打倒的封资修一套，所以就叫它“锅饼”。虽然锅饼听起来，远不如朝排好听，但更贴切。
家常锅饼是这样打的：将一只旧洗脸盆的底砸掉，放在火炉子上，上面盖上一个烙单饼的小平底锅，或和脸盆一样大小的小鏊子。将面团拉长拉薄切成长方块，用手指在中间压上三道浅沟，然后抹点水或者猪油，先放在平底锅上烙熟其中的一面，再将熟的一面贴在脸盆壁上，盖上锅，很快另一面就被烤熟了。
==山东锅饼==
一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm。山东锅饼是"兑面"（“发面”和“死面”混合），不放任何调味，搓粉时水偏少，硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的。相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区。
==图片==
<gallery mode="packed" heights="180">
File:锅饼4.jpg|[https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/original/1466434274937.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接]
File:锅饼5.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201206/28/20120628130543_4EsS8.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:锅饼6.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201311/01/20131101214110_mxxHL.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:锅饼7.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201207/19/20120719213456_tsFWR.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:锅饼8.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/blog/201407/22/20140722214537_NJMJR.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:锅饼9.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201507/26/20150726194224_wkPjM.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
File:锅饼10.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201708/19/20170819160136_VGWk4.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
'''锅饼'''，一种[[北方面食]]，圆形，大如盘，厚大约1cm，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌。锅饼可分为邳州锅饼和山东锅饼两种。
==历史起源==
相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到[[临沂]]地区。锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食，在费县已有几百年的制做历史。到了近代，方城镇的面食师傅，精工制做，逐渐形成独具地方特色的[[方城锅饼]]。
[[济南]]传统风味小吃。历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。[[清末]]、[[民初]]较有名的店家有顺成号，20世纪20年代的香顺斋、义和源，30年代的广聚号、聚盛昶、同丰泰。这些锅饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁。在民国初年出版的《济南快览》一书中记载："以面作寸许厚中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄内细白，谓之锅饼。"这是一种硬面食品，至今济南市各饮食市场均有经营。<ref>[http://www.ttmeishi.com/xiaochi/279aefb6b065e3c4.htm | 山东小吃锅饼的做法详细介绍] </ref>
1950年以后，生产锅饼的店家逐渐减少，19世纪60年代在天桥官扎营街口红星饭店生产的锅饼较好，享有较高的声誉。70年代以后，生产锅饼的店家很难见到。制作上分为手工和机器两种。80年代常使用机器生产，在质量上比手工生产略次，但效率有很大提高。
==做法==
原料:精面粉3000克（含酵面1000克）
调料:食碱10克，精盐15克，豆油20克
==制作步骤==[[File:锅饼2.jpg|thumb|right|锅饼 [https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201708/16/20170816112823_iGeXw.thumb.1000_0.jpeg 原图链接] [https://www.duitang.com/blog/?id=806660446 堆糖网] ]]
#将[[面粉]]、酵面加适量温水和成面团，加适量碱和匀成面坯，擀成圆饼，在正面做成各种各样的花纹。
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#圆饼正面朝下放入热平锅内，淋入少许豆油，慢火烙成淡黄色，将饼翻转，用略旺的火烙成淡黄色，再用铁丝圈把饼垫起来，盖上锅盖，用慢火烘熟即成。
要领：烘烤时要用小火。
==营养价值==
方城锅饼的制做保持了传统的制作工艺，一般用八成精细面粉加二成老酵面及适量食用碱和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公斤左右，厚薄适中的大饼，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。其特点是：硬而不艮，干香甘美，可口开胃，充饥耐存，久食不厌，回味无穷。因而扬名四方。
锅饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；锅饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。锅饼的另一种吃法，即是与临沂名吃“糁”搭配，是道名吃。一般的锅饼都是7斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个锅饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的。不过临沂某菜市场某店曾经做的据说是30斤的锅饼，相当的厚，不知道怎么弄熟的。社会依然有这样的大锅饼，只是有的不怎么讲究外表，看起来粗糙笨拙；有的则是外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的锅饼模具做出来的，有些类似火烧的做法<ref>[https://m.sohu.com/a/244793426_616260 | 临沂特色美食小吃之锅饼|手机搜狐网 ] </ref>
==分类==
[[File:锅饼1.jpg|thumb|right|锅饼 [http://img.mp.itc.cn/upload/20170705/6f78b64792294a6088f965115b59a447.jpg 原图链接] [https://www.sohu.com/a/154695030_157215 搜狐网] ]]
==邳州锅饼==
邳州锅饼又名朝牌，因为它的样子像极了古装戏里上朝官员手里拿的笏版——长方型，微曲，几条凹道像写在笏版上的公文。吃的时候，双手握着捧在胸前，像官员在上朝。锅饼是邳州人重要的主食之一。<ref>[https://www.sohu.com/a/244793426_616260 | 临沂特色美食小吃之锅饼] </ref>
[[邳州]]人因为对美食的追求发明了打锅饼——因为朝排是[[古代]]官员用的，属应打倒的封资修一套，所以就叫它“锅饼”。虽然锅饼听起来，远不如朝排好听，但更贴切。
家常锅饼是这样打的：将一只旧洗脸盆的底砸掉，放在火炉子上，上面盖上一个烙单饼的小平底锅，或和脸盆一样大小的小鏊子。将面团拉长拉薄切成长方块，用手指在中间压上三道浅沟，然后抹点水或者猪油，先放在平底锅上烙熟其中的一面，再将熟的一面贴在脸盆壁上，盖上锅，很快另一面就被烤熟了。
==山东锅饼==
一种北方面食，圆形，大如盘，厚大约5cm。山东锅饼是"兑面"（“发面”和“死面”混合），不放任何调味，搓粉时水偏少，硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的。相传，锅饼产于潍坊一带，尔后传到临沂地区。
==图片==
<gallery mode="packed" heights="180">
File:锅饼4.jpg|[https://ali.xinshipu.cn/20160620_1/original/1466434274937.jpg@288w_216h_99q_1e_1c.jpg 原图链接]
File:锅饼5.jpg|[https://c-ssl.duitang.com/uploads/item/201206/28/20120628130543_4EsS8.thumb.1000_0.jpeg 原图链接]
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==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]