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'''饱和脂肪酸'''（Saturated fatty acid），指不含不饱和双键的[[脂肪酸]]。一类碳链中没有不饱和键（双键）的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有[[辛酸]]、[[癸酸]]、[[月桂酸]]、[[豆蔻酸]]、[[软脂酸]]、[[硬脂酸]]、[[花生酸]]等。此类脂肪酸多含于[[牛]]、[[羊]]、[[猪]]等动物的脂肪中，有少数植物如[[椰子油]]、[[可可油]]、[[棕榈油]]等中也多含此类脂肪酸。
'''中文名'''：[[饱和脂肪酸]]
'''英文名'''：[[(Saturated fatty acid)SFA]]
'''别 称'''：[[含饱和键的脂肪酸]]
==简介==
脂肪酸( fatty acid)是具有长链烃的羧酸,分为:饱和脂肪酸( saturated fatty acSFA);单不饱和脂肪酸( monounsaturated fatty acids,MUFA),其[[碳氢链]]有一个不饱和键不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸( polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键物中最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如[[棕榈酸]](软脂酸)、[[油酸]]、[[亚油酸]]和[[硬脂酸]]自然界中饱和脂肪酸很少以游离形式存在,通常以(甲)酯或与[[甘油]]形成酯的形式存在 。<ref>[主编冯卫生,波谱解析技术的应用,中国医药科技出版社,2016.01]</ref>
[[File:饱和脂肪酸6.jpg|缩略图|饱和脂肪酸[https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2253510040,2134086512&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2253510040,2134086512&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==常见食物==
一般来说，动物性脂肪如[[牛油]]、[[奶油]]和[[猪油]]比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。 <ref>[葛可佑．中国营养科学全书：人民卫生出版社，2004年10月第一版：56-66页]</ref>
猪油、[[黄油]]等少用，最好不用，可用植物油代替部分动物油；[[花生]]、[[核桃]]、[[芝麻]]、[[瓜子]]中含脂肪也相当多，每天不宜食用过多。少吃油炸食品，动物油如黄油、猪油也要严格控制，其中的饱和脂肪酸对预防[[动脉粥样硬化]]不利。 <ref>[
徐学新．糖尿病自我调理与保健．北京：金盾出版社，2011：51]</ref>
==影响==
饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及[[乳脂]]中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致[[血胆固醇]]、[[三酰甘油]]、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起[[动脉管腔狭窄]]，形成[[动脉粥样硬化]]，增加[[患冠心病]]的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后[[肝脏]]的 3-羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA )[[还原酶]]的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、[[棉籽油]]和可可油。
[[File:饱和脂肪酸7.jpg|缩略图|饱和脂肪酸[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1730451288,2471336013&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1730451288,2471336013&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
[[File:饱和脂肪酸9.jpg|缩略图|饱和脂肪酸[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=846194785,593422227&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=846194785,593422227&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==区别==
===化学结构区别===
“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。
===对健康区别===
不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成[[DHA]]（二十二碳六烯酸）、[[EPA]]（二十碳五烯酸）、[[AA]]（花生四烯酸），它们在体内具有[[降血脂]]、改善[[血液循环]]、抑制[[血小板凝集]]、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、[[甘油三酯]]和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
[[File:饱和脂肪酸8.jpg|缩略图|饱和脂肪酸[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=74464119,3768897925&fm=11&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=74464119,3768897925&fm=11&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
===稳定性区别===
饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
==视频==
==饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸到底有什么区别？==
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==参考文献==
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'''饱和脂肪酸'''（Saturated fatty acid），指不含不饱和双键的[[脂肪酸]]。一类碳链中没有不饱和键（双键）的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有[[辛酸]]、[[癸酸]]、[[月桂酸]]、[[豆蔻酸]]、[[软脂酸]]、[[硬脂酸]]、[[花生酸]]等。此类脂肪酸多含于[[牛]]、[[羊]]、[[猪]]等动物的脂肪中，有少数植物如[[椰子油]]、[[可可油]]、[[棕榈油]]等中也多含此类脂肪酸。
'''中文名'''：[[饱和脂肪酸]]
'''英文名'''：[[(Saturated fatty acid)SFA]]
'''别 称'''：[[含饱和键的脂肪酸]]
==简介==
脂肪酸( fatty acid)是具有长链烃的羧酸,分为:饱和脂肪酸( saturated fatty acSFA);单不饱和脂肪酸( monounsaturated fatty acids,MUFA),其[[碳氢链]]有一个不饱和键不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸( polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键物中最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如[[棕榈酸]](软脂酸)、[[油酸]]、[[亚油酸]]和[[硬脂酸]]自然界中饱和脂肪酸很少以游离形式存在,通常以(甲)酯或与[[甘油]]形成酯的形式存在 。<ref>[主编冯卫生,波谱解析技术的应用,中国医药科技出版社,2016.01]</ref>
[[File:饱和脂肪酸6.jpg|缩略图|饱和脂肪酸[https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2253510040,2134086512&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=2253510040,2134086512&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==常见食物==
一般来说，动物性脂肪如[[牛油]]、[[奶油]]和[[猪油]]比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。 <ref>[葛可佑．中国营养科学全书：人民卫生出版社，2004年10月第一版：56-66页]</ref>
猪油、[[黄油]]等少用，最好不用，可用植物油代替部分动物油；[[花生]]、[[核桃]]、[[芝麻]]、[[瓜子]]中含脂肪也相当多，每天不宜食用过多。少吃油炸食品，动物油如黄油、猪油也要严格控制，其中的饱和脂肪酸对预防[[动脉粥样硬化]]不利。 <ref>[
徐学新．糖尿病自我调理与保健．北京：金盾出版社，2011：51]</ref>
==影响==
饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及[[乳脂]]中，这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致[[血胆固醇]]、[[三酰甘油]]、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起[[动脉管腔狭窄]]，形成[[动脉粥样硬化]]，增加[[患冠心病]]的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后[[肝脏]]的 3-羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA )[[还原酶]]的活性增高，使胆固醇合成增加，植物中富含饱和脂肪酸的有椰子油、[[棉籽油]]和可可油。
[[File:饱和脂肪酸7.jpg|缩略图|饱和脂肪酸[https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1730451288,2471336013&fm=26&gp=0.jpg 原图链接][https://ss3.bdstatic.com/70cFv8Sh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=1730451288,2471336013&fm=26&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
[[File:饱和脂肪酸9.jpg|缩略图|饱和脂肪酸[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=846194785,593422227&fm=15&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=846194785,593422227&fm=15&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
==区别==
===化学结构区别===
“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。
===对健康区别===
不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成[[DHA]]（二十二碳六烯酸）、[[EPA]]（二十碳五烯酸）、[[AA]]（花生四烯酸），它们在体内具有[[降血脂]]、改善[[血液循环]]、抑制[[血小板凝集]]、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、[[甘油三酯]]和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
[[File:饱和脂肪酸8.jpg|缩略图|饱和脂肪酸[https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=74464119,3768897925&fm=11&gp=0.jpg 原图链接][https://ss0.bdstatic.com/70cFuHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=74464119,3768897925&fm=11&gp=0.jpg 图片来源百度网]]]
===稳定性区别===
饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
==视频==
==饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸到底有什么区别？==
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==参考文献==
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