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顾名思义，水生植物指的是一群喜欢生长在多水环境中的植物。然而，水与植物之间的亲密程度，却引发了各方不同的意见。关于水生植物这个问题，有人认为，只有植物体的部分或全部，长期离不开水域生活的植物，才能算是真正的水生植物；不过，却也有人主张，只要是生长在水边潮湿地上的植物，也都归为水生植物。事实上，水生植物和我们的关系密切。日常所吃的食物中，有许多便是来自于水生植物的叶，茎及果实等。例如水稻，芋头，茭白笋，马蹄（甜荸荠），空心菜，菱角，莲藕（荷花）等。