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| style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big> 大禹岭 狗牯脑 茶</big> '''

| [[File:20181226110420121E73c3fd93ebd379243f8c1914162c872.jpg|缩略图|居中|[httphttps://wwwcontent.pic.puercntianqistatic.com/uploadfilecontent/20181220180523/20181226110420121e73c3fd93ebd379243f8c1914162c872.jpg 原圖鏈接][httphttps://www.puercntianqi.com/czs/cybktechan/15250112697.html 大禹岭 狗牯脑 茶]]]

中文名 品质特点： 大禹岭茶芽端微勾，白毫显露，香气清高

特点 批准文号 ： 国家质检总局公告2004年第13号 产 量稀少 地名称： 江西省遂川县

属于 地理标志 ： 台湾国家质检总局地理标志产品 批准时间; 2004年01月29日

''' 大禹岭乌龙 狗牯脑 茶''' 区位处 ，江西省遂川县特产，中国国家地理标志产品。 狗牯脑茶是江西珍贵名茶之一，产 于 台湾合欢 罗霄 山 脉南麓支脉 ， 刚好是在南投、台中、花莲三 遂川 县 交 汤湖乡狗牯脑山。该山形似狗头，取名“[[狗牯脑]]”，所产之茶即从名之。 狗牯脑茶始制于明代末年，距今已有300年历史。1983年被评为江西省名茶，1985年被评为江西省优质名茶，并选送全国名茶展评 会 。狗牯脑茶叶片细嫩均匀，碧色中微露黛绿，表面覆盖一层[[柔细软嫩]]的白毫，茶叶五至七片，茶水清澄而呈金黄，茶味清凉芳醇香甜，沁人肺腑，口中甘味经久不去。 2004年01月29日，原国家质检总局批准对“狗牯脑茶”实施原产地域产品保护。 ==品质特 点 ==狗牯脑茶外形秀丽，芽端微勾，白毫显露 ， 海拔 香气清 高 度在2200公尺以上 ；泡后茶叶速沉，液面无泡，汤色清明，滋味醇厚，清凉可口，回味甘甜 ， 是全世界 为茶中珍品。 狗牯脑茶所含的氨基酸、维 生 长海拔 素、[[茶多酚]]等物质均 高 度最 于同类产品，尤以硒锌钙镁等微量元素丰富而著称。据江西产品质量检测院检测报告显示，狗牯脑茶含硒0.2ppm、锌54ppm，比同类茶产品 高 出许多。 中国茶叶流通协会测定结果显示，狗牯脑茶含茶多酚总量21.68%，氨基酸总量4.35%，茶多酚与氨基酸的黄金配比4.98，水浸出物40.23%，含有102种 的 乌龙茶 芳香物质，氯氨菊酯、乐果等15种农药残留检测均显示未检出。 == 产地 环境==狗牯脑山矗立于[[罗霄山脉南麓]] ， 所生产 其山南北分别有五指峰和老虎岩遥相对峙，有肥沃 的 高山 乌 龙 沙壤土，昼夜温差较大，非常适宜栽培 茶 口感醇厚 树。 江西省吉安市遂川县森林覆盖率高达78%，拥有370多万亩森林，1100多万立方米活立木蓄积量，全县共有国家级生态乡镇9个，省级生态乡镇13个，国家、省级生态村5个；空气负离子年均浓度达每平方厘米5615个以上 ， 香 年均空 气 芬芳 优等以上的天数330天。遂川县地处北纬25°28′32″—26°42′55″ ， 一般认 为 是台湾高山 绿 茶 中 最 好 佳生长区 的 产地 最南端 。 大禹岭 驰名中外的“千年鸟道”从此穿越， 是 台湾新兴 得天独厚 的[[高山 有机 茶 产区]] 产地。这里海拔600—1000米，气候温和，雨量充沛 ， 阳光充足，云蒸雾绕，漫射光多，山上清泉不绝，山下温泉四溢。无与伦比的小气候，极利于茶叶中氨基酸、糖类和芳香等物质的形成。 ==加工工艺==狗牯脑茶加工工艺分为：杀青、揉捻、整形、烘焙、炒干和包装6道工序。 狗牯脑 茶 区 采制十分精细。一般在4月初 开 垦 始采摘，[[高级狗牯脑茶]]的鲜叶标准为一芽一叶初展。要求做到不采露水叶，雨天 不 久 采叶 ， 但所产 晴天 的 中午不采叶。鲜叶采回后还要进行挑选，剔除紫芽叶、单片叶和鱼叶。 ==历史渊源==狗牯脑茶又名狗牯脑石山 茶 叶已经是公认台湾最顶级 ，也曾一度称其为玉山茶，产于江西遂川汤湖乡 的 高 狗牯脑山，该 山 形似狗，取名“狗牯脑”，所产之 茶 即从名之 。 大禹岭  狗牯脑 茶 之所以广受欢迎 始于清代，距今已近200年历史。相传，在清嘉庆元年（1796年）前后，有个木排工梁为镒 ， 最主要的原 因 就 放木筏，不幸被水冲散，流落南京。次年，夫妻两人携带茶籽，从南京返乡，买下谢家石山草屋，定居种茶， 是 因 为 地处2600 狗牯脑种茶之始。  公尺 民国四年（1915年），遂川县茶商李玉山采用狗牯脑山的茶鲜叶，制成银针、[[雀舌]]和圆珠各1千克，分装3罐，运往美国旧金山参加巴拿马国际博览会，荣获国际评判委员会授予 的 高 金质奖和奖状，被誉为“顶上绿茶”。 民国十九年（1930年），李玉山之孙李文龙将此茶改名为“[[玉 山 茶]]”，送往浙赣特产联合展览会展出 ， 寒冷且温差 荣获甲等奖。由于两次获奖，狗牯脑所产之茶名声 大 震。随着历史的变迁，“玉山茶”改名为“狗牯脑茶”。 ==生产情况==2010年，遂川县狗牯脑茶种植面积为7万亩。 2013年，遂川全县茶园总面积约6700万公顷，总产量1500吨左右 ， 年产值达1.8亿元。 2015年，遂川县[[狗牯脑茶]]种植面积增至20万亩，拥有茶农5万户20万人。全县茶叶龙头企业10家，其中省级龙头企业3家，市级龙头企业4家，茶农专业合作社近100家。 截至2016年，遂川县有茶产业从业人员2万余人，茶园22万亩，年产量达5600吨，年产值达15亿元。[2] ==产品荣誉==1982年，狗牯脑茶被评为江西省名茶。 1985年，狗牯脑茶被评为江西省优质名茶，并选送中国名茶展评会。 1988年，中国食品工业协会 在 这种环境下 北京举办首届中国食品博览会，狗牯脑茶获得金奖。 1989年，江西省人民政府授予[[狗牯脑 茶 树生长缓慢 ]]为江西省优质产品称号。 1991年 ， 因此 狗牯脑茶荣获农业部名优 茶 品 质 幼嫩 鉴定认可书。 1992年 ， 狗牯脑 茶 味甘醇 荣获香港国际食品博览会金奖。 1995年 ， 狗牯脑茶荣获北京国际食品及 加 上当地排水良好的酸性土壤 工[[技术博览会]]金奖。 1997、1999、2001年，狗牯脑茶连续三届中国国际农业博览会名牌产品认定奖。 2001年，狗牯脑茶获中国AA级绿色食品认证。 2002年 ， 得天独厚的环境造就出独一无二的好 狗牯脑 茶 获有机食品认证 。

==情况介绍==大禹岭茶产量稀少，采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会下起雪来，更添采收的困难度，但也因为天候寒冷的关系，冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋 2003年 ， 甚至有许多 狗牯脑 茶 友认为[[冬茶]]的气味更甚春茶呢。此茶珍贵之处除了味美外，更难 再次获 得 的原因是采收困难，许多种植之处无道路接通，所以采收搬运皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此[[更显其珍贵]] 江西省著名商标称号 。

冲泡后 2007年 ， 果花香清扬芬芳，因为是半发酵的缘故所以 狗牯脑 茶 味清爽许多，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特，带有冷矿山特有的山 荣获江西公众评价最佳品牌及江西市 场 气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，[[喉韵甚佳]]，回香绕舌不退 最畅销品牌 。

==最佳泡法==水温要求 2008年，狗牯脑茶荣获 由 于[[大禹岭茶]]包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全 中华人民共和国商务部和江西省人民政府颁 发 挥出来，所以一定要用沸腾过的95度C 的 水来冲泡。小提示：使用95度C的水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20~40秒之间 中国绿色食品博览会金奖 。

开汤时间台湾的泡茶法是高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右 2009年 ， 再次冲泡是60秒左右，之後每次冲泡时间往後稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙 狗牯脑 茶 开汤时间则要快得多， 荣获 第 一泡15秒就可以了。小提示：以多年在国内的经验，初接触[[台湾茶叶]]的饮茶同好以闽北的乌龙茶开汤法较容易接受。具体的茶叶汤时间因个人口味而不同，主要得靠泡 二届江西绿 茶 人自己掌握 博览会金奖 。

冲泡次数高山 2010年，狗牯脑 茶 则有 成功入选上海世博会江西馆名优产品、并获得上海世博会名茶评优 “[[七泡有余香]] 绿茶类 ” 的说法，方法得当每壶可冲泡十次以上 金奖 。

*“乌龙入宫 2020年5月，经第四个中国品牌日“2020中国品牌价值评价信息发布 ” ：将高山茶放 线上评选， 入 茶壶 选区域品牌100强榜单 。

*“洗 ==地理标志==地域保护范围狗牯脑 茶 ”：将沸水倒入壶中 原产地域范围以江西省[[吉安市]]人民政府《关于明确狗牯脑茶原产地域产品保护范围的批复》（吉府字[2003]61号）提出的地域范围为准 ， 又迅速倒出 为江西省遂川县现辖行政区域 。

*“春风拂面”：水要高出壶口 特供特级于清明前单芽 ， 用壶盖拂去茶末儿 贡品特级于谷雨前单芽，珍品特级于立夏前一芽一叶初展，特级于立夏前一芽一叶开展，壹级、统级于清明至处暑时节一芽二叶开展同等嫩度的对夹叶，每批采下的[[鲜叶嫩度]]、匀度、净度、鲜度应基本一致 。

*“分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上 鲜叶采摘——摊青——杀青——初揉——杀二青——复揉——整形提毫——足干 。

*“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯，使每个人都能品到色 三 、 香、味一致的茶。感官指标

*“分壶”：将 各级 茶 汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满 的感官指标应符合表1 要求 。

*“闻香”：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香 应符合表2规定 。

好茶好水好茶具俗话说：“[[水乃茶之母]]，[[器乃茶之父]]”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水建议使用山泉水或纯净水，茶具则“宜陶景瓷”“宜兴 应符合GB2762、GB2763 的 陶器(如紫砂壶)，景德镇的瓷器(盖碗)”为佳 规定 。

壶型与茶叶投放 六、净含 量根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克~10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3－1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。允差

==保存方法== 台湾茶叶跟应符合国家质量监督检验检疫总局令[[铁观音2005]]的不同在于台湾茶叶干燥程度比较彻底，一般含水量低于5%。保存方式采真空保存即可，一般可保存12 ~ 24个月。如欲放在冰箱中保存请真空后再放入冰箱中以免有窜味的情形发生，从冰箱取出后请等温度回到室温再打开真空包装，以免因温度的关系受潮 第75号 。<ref>[http://www.puercn.com/czs/cybkcycs/152501142568.html], 大禹岭 狗牯脑 茶是 什么 高档 茶 吗 普洱茶网 ，2018-1208-2616</ref>