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| style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big>大 禹岭 悟绿 茶</big> '''

| [[File:2018122611042012120151224175724167.jpg|缩略图|居中|[http://www.puercn1588.comtv/uploadfileUpload_Map/201812yzjd/201812261104201212015/12-24/20151224175724167.jpg 原圖鏈接][http://www.puercn1588.com/czstv/cybktechan/1525012722.html 大 禹岭 悟绿 茶]]]

中文名 ： 大 禹岭 悟绿 茶

特点 地理条件 ： 产量稀少 气候湿润，温差较大 类型： 条形烘青绿茶

属于 外形 ： 台湾茶叶脉细、肉质厚

采收时节 营养 ： 已入10月矿物质丰富、茶素含量高

'''大 禹岭乌龙 悟绿 茶''' 区位处于台湾合欢山 ， 刚好 湖北省大悟县特产，大悟绿茶 是 以生长 在 南投、台中、花莲三 大悟 县 交会点， 境内 海 拔高度在2200公尺 拔300m 以上 ，是全世界生长海拔高度最高 茶树新梢 的 乌龙茶产地 芽叶 ， 所生产 经过摊青、杀青、做形、干燥、精选等工艺加工而成 的 高山乌龙 保持绿 茶 口感醇厚 品质特征 ， 香气芬芳，一般认 称之 为 是台湾高山 大悟绿 茶 中最好的产地 。 《湖北名优茶》一书对 大 禹岭是台湾新兴 悟绿茶 的品质特色概括为:“[[ 高山茶产区色泽翠绿]]， 茶区开垦不久 滋味醇厚 ， 但所产的茶叶已经是公认台湾最顶级的高山茶。大禹岭茶之所以广受欢迎 汤色黄绿明亮 ， 最主要的原因就是因为地处2600 公尺的 香气清 高 山 持久 ， 寒冷且温差大 叶底嫩绿匀齐 ， 在这种环境下茶树 饮后止渴 生 长缓慢 津 ， 因此茶质幼嫩 令人心旷神怡、齿颊留香 ， 茶味 回 甘 醇 润喉，冲泡耐久”。在地理标志产品保护申报过程中 ， 大悟县 加 上当地排水良好的酸性土壤 快了绿茶产业升级 ， 得天独厚 使古老 的 环境造就 大悟绿茶重新焕发 出 独一无二的好茶 勃勃生机 。

== 情况介绍产品特征== 品质特性《湖北名优茶》对 大 禹岭 悟绿 茶 产量稀少，采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会 的品质特色介绍如 下 起雪来，更添采收的困难度，但也因为天候寒冷的关系 ：“色泽翠绿 ， 冬茶的韵 滋 味 更是丰 醇 厚， 与春茶比起来更是各有春秋 汤色黄绿明亮 ， 甚至有许多茶友认为[[冬茶]]的 香 气 味更甚春茶呢。此茶珍贵之处除了味美外 清高持久 ， 更难得的原因是采收困难 叶底嫩绿匀齐 ， 许多种植之处无道路接通 饮后止渴生津 ， 所以采收搬运皆需使用 令 人 力 心旷神怡、齿颊留香 ， 因此采收格外辛苦 回甘润喉 ， 也因此[[更显其珍贵]] 冲泡耐久” 。

冲泡后，果花香清扬芬芳，因为是半发酵 营养价值大悟绿茶具有很好 的 缘故所以茶味清爽许多 解毒治病、强身健体之功效 ， 入口就 有可 能 感觉到它 同[[大悟绿茶]] 的 清扬 品质很有关系。大悟绿茶叶脉 细 腻 ， 花果香独特 肉质厚 ， 带有冷 矿 山特有的山场气意 物质丰富，茶绿素含量高 ， 落喉甘滑韵味饱满 据农业部食品质量监督检验测试中心检测 ， 色 大悟绿茶营养物质成分中“茶多酚24.13毫克/100毫克、氨基酸4.15毫克/100毫克、咖啡碱4.44毫克/100毫克、可溶性糖3.07毫克/100毫克、儿茶素总量13.749毫克/100毫克、叶绿素a0.424毫克/100毫克、叶绿素b0.320毫克/100毫克 、 香 叶绿素总量0.744毫克/100毫克 、 味 类胡萝卜素0.0281毫克/100毫克。”大悟绿茶所含氨基酸、儿茶素 、 甘，回甘迅速有层次，[[ 喉韵甚佳叶绿素]] 等成分较高 ， 回香绕舌 有着其他地区 不 退 同的品质 。

==最佳泡法==工艺特色 水 大悟绿茶炒制工艺独特，主要有扁平茶、毛尖茶、寿眉茶等制作工艺，基本加工工艺流程为鲜叶摊放、杀青、揉捻（做形）、干燥等。杀青是大悟绿茶加工过程中的关键工艺，高 温 要求由于杀青，以抖为主，[[ 大禹岭茶结合闷炒]] 包 ，适当旋转抖炒，达到失水、钝化酶化性，停止内 含 某些特殊的芳香 物质 需要在高 发生变化的目的。杀青锅 温 控制在150—180℃，投叶量200—250克，历时5分钟左右。起锅后 的 条件下才能完全发挥出来 杀青叶，放置在竹匾内抖散冷却后进行揉捻。揉捻过程要注意解块散热 ， 所 以 一定要用沸腾过的95度C的水来冲泡 防止叶色闷黄，香味欠爽。揉捻历时5分钟左右 。 小提示：使用95度C 大悟绿茶初制后，经人工拣剔，把成条不紧 的 水泡制小 粗老茶 叶 或嫩叶型乌龙 和黄片、 茶 时, 梗及碎末拣剔出来。上等大悟绿 茶 汤出 含 水 时间务必掌握在20~40秒之间 量不超过6% 。

开汤时间==产地环境== 台湾的泡茶法是高 孝感市大悟县位于湖北省东北部，地处大别 山 茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右 西端[[南麓]]，跨长江、淮河两大流域，境内四季分明 ， 再次冲泡是60秒左右 年平均气温14.9—15.7℃ ， 降水量在1049—1170毫米 之 後每次冲泡时 间 往後稍加数10秒即可 ，无霜期在227—242天 。 闽 《湖 北 和潮州 省气候志》记载，大悟县地处南北分水、上下气流过渡带，雨量充沛，海拔300米以上 的 乌龙茶开汤时间则 山区多云雾、少日照。出露地层主 要 快得 由前震旦纪地层和侵入岩构成，以花岗岩、片麻岩等为主，土壤 多 为黄棕土。土壤呈微酸性 ， 第一泡15秒就可以了 土壤中矿物质营养丰富，富含磷、钾、钙、镁、铁、铜、钼等中微量元素 。 小提示：以多年 大悟绿茶茶树生长 在 国 大悟县境 内 的经验 海拔300米以上地区 ， 初接触终年[[ 台湾茶叶云雾缭绕]] ，枯枝落叶多腐烂为土，为有机质丰富 的 饮 森林土，pH为4.5—6.5，土壤有机质含量≥1.5%，土层深厚松软。相对湿度一般为80—90%。土壤相对含水量70—80%，为 茶 同好以闽北 树生长提供了得天独厚 的 乌龙 自然条件，非常有利于 茶 开汤法较容易接受 树生长 。 具体 大悟县介于北纬31°18′—31°52′高纬度地区，是公认 的茶叶 汤时间 优生纬度，这里的温度、湿度等外在因素，特别适宜茶树生长，昼夜温差大，有利于内含物的积累。大悟县优质的气象 因 个人口味而不同 素、特定的地理特征 ， 主要得靠泡 形成了大悟绿 茶 人自己掌握 特殊的品质 。

冲泡次数==历史渊源== 高山 据考证，从唐代起，大悟 茶 则 就成为朝廷贡品。20世纪70年代，在大悟县宣化店镇玄坛村观音庙废墟中出土的400年前石人像后坐上刻 有“[[七泡有余 雾芽吸脂露春芳，竹炉汤沸翻碧浪；山中习静观朝槿，窗下谈玄喷清 香]] ”的 说法 诗句 ， 方法得 生动地再现了古时 当 每壶可冲 地人们 泡 十次以上 茶、饮茶的情形 。

清末，大悟绿茶形成其独特的品质，跻身当时的名茶之列。《[[孝感县志]]》记载，清朝诗人李涉游览大悟寺品茶赏景，对大悟绿茶赞不绝口，作诗："万事吾姑舍，大悟便是家，穿云寻古寺，和露摘绿茶"。巧妙的将大悟绿茶隐藏在诗中，体现出诗人对大悟绿茶的喜爱和赞美。《大悟民俗文化》记载：“大悟绿茶”闻名遐迩，当地老百姓清早披衣下床第一件事就是烧水 泡 制步骤解析:茶喝，“一壶茶在手，皇帝也叫不走”。在大悟县人们将茶与孝道联系在一起，世代保留着“晨起一杯茶，媳妇敬婆妈”的尊老习俗。

* 大悟绿茶主要产地为大悟城关双桥一带，属条形烘青绿茶，于20世纪80年代初，由国营双桥茶场研制而成。得到了李先念、刘华清等党和国家领导人及全国知名茶叶专家的好评。2004年，大悟县成立了茶产业协会，为 “ 乌龙入宫 [[大悟绿茶]] ” ：将高 生产、经营提供系列服务。2004年，在《湖北省优势农产品和特色农产品基地发展规划》中，大悟县被湖北省政府确定为湖北省5个产茶大县（五峰、鹤峰、竹溪、大悟、英 山 ）之一和全省四大 茶 放入 叶产区中"鄂东大别山优质绿 茶 壶 产业区"的重要组成部分 。

*“洗 ==地理标志==地域保护范围大悟绿 茶 ”：将沸 产地范围为湖北省大悟县城关镇、阳平镇、芳畈镇、[[新城镇]]、刘集镇、夏店镇、河口镇、吕王镇、黄站镇、宣化店镇、丰店镇、高店乡、大新镇、三里城镇、东新乡、彭店乡、四姑镇17个乡镇现辖行政区域。 质量技术要求一、品种鄂茶1号、[[福鼎大白茶]]等适制大悟绿茶的茶树良种。二、立地条件产地范围内海拔300米以上，土壤pH值4.5至6.5，土壤有机质含量≥1.5%，土层厚度≥80厘米，土质疏松，通透性良好，不积 水 倒入壶中，又迅速倒出 。三、栽培管理

*“冲泡” 1.种植 ： 沸水再次 大行距1.5米，小行距0.40米，株距0.33米，双行双株种植，每公顷种植8至9万株。种植时间2至3月。2.施肥：10至11月根据土壤肥力和茶树长势合理以重施腐熟[[有机肥]]，配施氮、磷、钾肥。3.修剪：根据树龄、长势和树型要求分别采用定剪、[[轻修剪]]、重修剪和台刈等方法，培养优化高产树冠。4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。四、采摘1.采摘时间：3至5月。2.采摘标准：一芽一叶达5%至6%时开园采摘。3.采摘方法：按标准分批提手采，不应捋采和抓采，保持芽叶完整，新鲜、匀净。五、加工1.工艺流程：（1）扁形茶：摊青→杀青→造形→辉锅→精选→包装→入库。（2）毛尖茶：摊青→杀青→揉捻→初烘→理条→干燥－提香→包装→入库。（3）寿眉茶：摊青→杀青→搓揉→辉锅→烘焙→拣剔→包装→ 入 壶 库。2.工艺要求：摊叶厚度2厘米至5厘米 ， 倒水过程中壶嘴“摊放时间5小时至6小时，减重率为10%至15%。六、质量特色大悟绿茶按加工工艺不同分为[[扁形茶]]、毛尖茶、寿眉茶。1.感官特色：（1）特级：扁形茶扁平光润，挺直尖削；毛尖茶条索紧细微曲；寿眉茶，略扁直显锋苗。香气嫩香持久，滋味鲜嫩爽口，汤色嫩绿明亮，叶底软亮、匀整。（2）一级：扁形茶扁平光润，挺直；毛尖茶条索紧细，光直；寿眉茶，紧结。香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿尚亮，叶底明亮、匀整。（3）二级：扁形茶扁平挺直尚润；毛尖茶条索紧，稍曲；[[ 点头寿眉茶尚紧实]] ”三次 。香气清香，滋味鲜醇尚爽，汤色绿亮，叶底尚明亮、尚匀整。2.理化指标：水分≤6.0%，总灰分≤6.5%，碎茶≤2.0% ， 即所谓“凤凰三点头” 粗纤维≤14.0% ， 以示向客人致敬 水浸出物≥38.0%。3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定 。

*“春风拂面”：水要高出壶口， 专 用 壶盖拂去茶末儿。 *“封壶”：盖上壶盖，用沸水遍浇全身。 *“分杯”：用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上。 *“玉液回壶”：将壶中茶汤倒入公道杯， 标志 使 每个人都能品到色、香、味一致的茶。 *“分壶”：将茶汤分别倒入闻香杯，茶斟七分满。 *“奉茶”：以茶奉客。 *“闻香”：客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香。 *“品茗”：客人 用 三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮。  好 大悟绿 茶 好水好茶具俗话说：“[[水乃茶之母]] 产地范围内的生产者 ，可向湖北省[[ 器乃茶之父大悟县]] ”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水建议 质量技术监督局提出 使用 山泉水或纯净水，茶具则 “ 宜陶景瓷 地理标志产品专用标志 ” “宜兴 的 陶器(如紫砂壶) 申请 ， 景德镇的瓷器(盖碗)”为佳。 壶型与茶叶投放 经湖北省质 量根据喝茶人数选定壶型 技术监督局审核 ， 根据 报国家质检总局核准后予以公告。大悟绿 茶 壶 的 容 法定检测机构由湖北省质 量 确 技术监督局负责指 定 茶叶的投放量(正常7克~10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3－1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半 。 ==保存方法== 台湾茶叶跟[[铁观音]]的不同在于台湾茶叶干燥程度比较彻底，一般含水量低于5%。保存方式采真空保存即可，一般可保存12 ~ 24个月。如欲放在冰箱中保存请真空后再放入冰箱中以免有窜味的情形发生，从冰箱取出后请等温度回到室温再打开真空包装，以免因温度的关系受潮。<ref>[http://www.puercn.com/czscpp/cybklvcha/152501138475.html],大 禹岭茶是什么 悟绿 茶 的功效与作用 普洱茶网 ，2018-1206-2629</ref>