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<p style="text-indent:2em;"> [[ 鱼香豆腐 ]] 以豆腐为主材，辅以鱼香味调料制作而成。色泽金黄，鱼香味浓，味道鲜美深受大众喜爱的美食。

<p style="text-indent:2em;">豆腐是我国炼丹家——淮南王 [[ 刘安 ]] 发明的绿色健康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史。 豆腐营养丰富，含有 [[ 铁 ]] 、钙、磷、 [[ 镁 ]] 等人体必需的多种 [[ 微量元素 ]] ，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 看到上面介绍豆腐的文字，还真不要小看了豆腐，豆腐是物美价廉的一种菜蔬，多吃有益健康。

<p style="text-indent:2em;">原料：北豆腐一块 剁辣椒 油大蒜 [[ 糖 ]] 醋酱油姜盐

# 蒜、 [[ 姜 ]] 切末。

# 提示：因有过油炸制过程，需准备 [[ 花生 油500 油]]500 克。<ref>[https://dy.163.com/article/DM9LCGPR0522G52A.html 家常菜 菜谱: 鱼香豆腐的5种做法 ，网易特产帮 2018-07-09] </ref> === 做法二 ===

=== 做法二 === <p style="text-indent:2em;">原料：嫩豆腐适量 [[ 韭菜 ]] 适量 泡辣椒适量 水淀粉适量 辅料大蒜适量 生姜适量 韭菜适量 水淀粉适量 纯菜油适量 [[ 白糖 ]] 适量 香醋适量 酱油适量

# 锅内留底油，放入泡 [[ 辣椒 ]] 、姜、蒜、韭菜白炒香。

<p style="text-indent:2em;">小窍门：虽然我给糖、醋、 [[ 鸡精 ]] 标了用量，但还是以个人口味做最好。

<p style="text-indent:2em;">烹制鱼香豆腐夹主要用到北豆腐和 [[ 猪肉 ]] 末两种食材，全蛋糊、葱姜蒜以及泡椒等配料自然是必不可少，在菜品制作之前，先将配料改刀切末，将买来的五花肉剁成肉泥，并且调入适量的姜末和 [[ 料酒 ]] ，加入少许的葱花、白胡椒粉以及食盐和生抽搅拌均匀，加入少许清水按照同一方向充分搅拌确保肉馅上劲备用。取一只碗打入鸡蛋搅拌均匀做成全蛋液，并且加入少许的面粉和红薯淀粉搅拌均匀备用。

<p style="text-indent:2em;">洗净北豆腐沥干水分，改刀切成两片豆腐中间连接的豆腐夹，将刚刚腌制好的肉馅放入豆腐夹中，等到所有的豆腐夹都装满肉馅之后放入盘中，油锅加热到五成热，将装好肉馅的豆腐夹逐一沾满全蛋糊下入油锅开始炸制，等到表面酥脆便可以出锅沥干多余的油分，炸完所有豆腐夹之后，油温升到八成热回锅复炸一遍摆盘。炒锅热油将姜蒜末和泡椒沫爆香，调入适量 [[ 番茄酱 ]] 翻炒均匀之后，加入适量清水并且先后调入白糖、生抽、香醋、鸡精充分搅匀，大火烧开之后撒入葱末水淀粉勾芡，便可以将做好的料汁浇到豆腐夹上，便做完了这道鱼香味的豆腐夹。

<p style="text-indent:2em;">北豆腐、 [[ 黑木耳 ]] 、 [[ 胡萝卜 ]] 以及青红椒作为主要食材的家常豆腐，不但保留了豆腐原有的营养，而且在口感和味道上也是别有风味，先将所有食材和辅料准备妥当之后，北豆腐洗净改刀切成三角厚片，平底锅热油加温到六成热放入切好的豆腐块，等到煎炸到色泽金黄便可以出锅控油备用，豆腐块无论是煎还是炸，掌握火候都是不容小觑的烹饪技巧，会直接关系到成品的口感。

<p style="text-indent:2em;">锅中留有底油，烹入 [[ 豆瓣酱 ]] 小火煸炒出香味，将黑木耳、胡萝卜改到以后入锅翻炒，接着放入葱姜蒜片炒香，最后将炸好的豆腐块入锅烹入料酒和酱油均匀翻炒，调入适量食盐加入清水大火烧开，干烧三分钟将青红椒入锅均匀翻炒，便可以调入水淀粉勾芡收汁，出锅装盘以后会被这道色香味俱佳的家常美食所吸引，并且在家庭厨房中也是比较容易烹制成功的。<ref>[https://baijiahao.baidu.com/s?id=1621061372672896289&wfr=spider&for=pc 豆腐富含营养成分，鱼香豆腐夹家常豆腐有利于增强食补功效，大道美食吃喝玩乐 2018-12-28] </ref>

<p style="text-indent:2em;">豆腐不宜与 [[ 菠菜 ]] 、 [[ 香葱 ]] 一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于 [[ 蜂蜜 ]] 、 [[ 茭白 ]] 、 [[ 竹笋 ]] 、 [[ 猪肝 ]] 同食。

<p style="text-indent:2em;">豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。豆腐营养极高,含铁、镁、钾、 [[ 烟酸 ]] 、铜、钙、锌、磷、 [[ 叶酸 ]] 、 [[ 维生素B1 ]] 、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。