變更

黄姚的豆腐，嫩、滑，入口时，滑落心间的舒坦和酣畅，做法与别处没有大的不同，但是味道却是别处难比的。其中秘诀在于用的是千年古井的水。豆腐酿制作从选材到上桌，都是由靠自己完成的。

黄姚属于喀斯特地貌，犬牙交错的石山清丽秀气，镇内水流清澈。钟灵毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的独特水质。就是用这种井水泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐，才有了好吃的黄姚豆腐酿。把豆腐块充分揉成糊，然后捏成团，放馅封口，再一个个搁上烧开的油镬上煎炸，半熟后捞起，沥干多余的油。稍后再次入镬，淋上豆豉水焖煮，便是地道黄姚豆腐酿。这样的豆腐酿味道充分渗透，香气扑鼻，色香味俱佳，别有一番风味。其秘诀只在黄姚古镇千年古井中那一捧甘甜、清冽的独特好水，才制得出这绝妙口感。http://techan244922.qiyeshangpu.com/introduce/

1.黄豆是选用当地人自己种的大豆，收割后晒干，然后挑选优质大豆作为豆腐酿的材料。

4.把猪肉切成丁要很碎，葱花切碎，然后把两种材料腌制在一起，放些盐、佐料均匀搅拌，馅料就完成啦。

相比其他地方的豆腐酿，黄姚豆腐酿更加入味哦...客家人把饺子变成各种酿，把故乡酿在心里。这酿的，不仅是乡情，也是对生活的热爱。