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| style="background: #ff00ff" align= center| '''<big>火 锅鍋</big> '''

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中文名：火 锅鍋

主要食材：肉 类 類 ，蛋 类制 類製 品，蔬菜 类 類 ，

豆 制 製 品，菌菇 类 類 ，粉 面条 麵條 ，骨 类 類 ，肉油

分 类 類 ： 铜锅 銅鍋 涮肉， 鸳鸯 鴛鴦 火 锅 鍋 ，麻辣火 锅 鍋 ，

潮汕牛肉 锅 鍋 ，清 汤 湯 火 锅 鍋 ，酸 汤 湯 火 锅鍋

，羊肉火 锅 鍋 ， 猪脚 豬腳 火 锅鍋

口 味：清淡 麻辣 酸爽 鲜 鮮 甜

菜 系： 种类 種類 繁多 尚 无 無 定 论論

季 节 節 ：四季美食

'''火 锅鍋'''(英 语 語 ：Hot Pot)，古 称 稱 “古董羹”，因食物投入沸水 时发 時發 出的“咕咚” 声 聲 而得名，它是[[中 国國]] 独创 獨創 的美食， 历 歷 史悠久，是一 种 種 老少皆宜的食物。。

火 锅 鍋 一般是指以 锅为 鍋為 器具，以 热 熱 源 烧锅 燒鍋 ，以水或 汤烧开来 湯燒開來 涮煮各 类 類 食物的烹 调 調 方式，同 时 時 亦可指 这种 這種 烹 调 調 方式所用的 锅 鍋 具。其特色 为边 為邊 煮 边 邊 吃，或是 锅 鍋 本身具有保 温 溫 效果，吃的 时 時 候食物仍 热气腾腾 熱氣騰騰 ， 汤 湯 物合一。世界各地均有 类 類 似的料理，但主要在 东亚 東亞 地方特 别 別 盛行。火 锅现 鍋現 吃 现烫 現燙 ，辣 咸鲜 鹹鮮 ，油而不 腻 膩 ，解 郁 鬱 除 湿 濕 ， 适于 適於 山川之 气 氣 候，今 发 發 展 为為[[ 鸳鸯锅鴛鴦鍋]]，麻辣、清淡各 别 別 ，各取所需，根 据个 據個 人的喜 欢 歡 加不同的 汤 湯 料、食物，老少 咸 鹹 宜，至冬之佳品。

==最初的 来 來 源==

=== 战国时 戰國時 期就起火 开涮尋開心===

火 锅这种 鍋這種 吃食方式最早能追溯到 战国时 戰國時 期，那 时 時 候人 们 們 “ 击钟 擊鐘 列鼎”而食， 这 這 是一 种 種 祭祀方式，人 们围 們圍 在鼎的周 边 邊 ， 将 將 牛羊肉等食物放入鼎中煮熟然 后 後 分食。鼎分上下 两层 兩層 ，上 层 層 盛放食物，下 层托盘烧 層託盤燒 炭火。

炭火？那 时 時 候就有木炭了？ 没错 沒錯 ，2783年前老祖宗 们 們 就 开 開 始 制 製 作木炭了，每到秋季他 们会 們會 在山 里 裡 挖洞（建 窑 窯 ） 制 製 造木炭。

《周 礼 禮 ·月令》 记载 記載 ：“季秋草木 黄 黃 落，乃伐薪 为 為 炭。” 《周 礼 禮 》的作者和成 书 書 年代已 经 經 湮 灭 滅 在 历 歷 史的 长 長 河，我 们 們 也只能 从传 從傳 世的 断 斷 章中暌 违 違 一二： 战国时 戰國時 期木炭 制 製 作技 术 術 已 经 經 成熟，人 们 們 用木炭取暖、 炼 煉 丹、冶 铜 銅 器， 当 當 然， 还 還 用 来 來 “恰火 锅 鍋 ”~

===西 汉时 漢時 期的精 致 緻 火 锅鍋===

如果“鼎”是最初的火 锅这 鍋這 一 说 說 法太 过 過 “奔放”，那 么 麼 西 汉废 漢廢 帝海昏侯 刘贺 劉賀 用的火 锅 鍋 堪 称 稱 精 致 緻 ， 丝 絲 毫不 亚于 亞於 今天的 铜 銅 火 锅 鍋 。

2011年我 国 國 考古人 员 員 在江西省南昌市新建 区 區 大塘坪 乡观 鄉觀 西村 发 發 掘海昏侯墓 时 時 ， 发现 發現 了一件青 铜 銅 火 锅 鍋 ， 这个 這個 火 锅 鍋 有三足，上端是一 个 個 肚大口小的容器，便 于盖 於蓋 上 盖 蓋 子，下端 连 連 接 着 著 一 个 個 炭 盘 盤 ， 锅内 鍋內 有使用 过 過 的 迹 跡 象，甚至 还 還 有板栗等 残 殘 留物。

不得不 说 說 ，海昏侯 刘贺绝对 劉賀絕對 是一 个 個 喜 欢 歡 吃火 锅 鍋 的人。

=== 鸳鸯锅 鴛鴦鍋 出 现現===

时 時 光走到三 国 國 南北朝 时 時 期， 鸳鸯锅 鴛鴦鍋 出 现 現 了，他 们 們 使用 鸳鸯锅 鴛鴦鍋 的理由和 现 現 今的我 们 們 大致相同，因 为 為 彼 时 時 辣椒已被 张骞带 張騫帶 回中原， 并 並 且 开 開 花 结 結 果，人 们 們 用 来 來 烹 制 製 食物 调 調 味。

北 齐 齊 文 学 學 家、史 学 學 家魏收在《魏 书 書 》 里记载说 裡記載說 ，魏文帝曹丕使用“五熟釜”，可以同 时 時 煮各 种 種 不同的食物的 铜锅 銅鍋 ，每 个 個 格 里汤 裡湯 汁口味也不 尽 盡 相同， 这 這 和今天我 们 們 的“ 鸳鸯锅 鴛鴦鍋 ” 异 異 曲同工，甚至 达 達 到了“九 宫 宮 格”火 锅 鍋 的高度。

曹丕 显 顯 然很得意 这个 這個 “五熟釜”，不 仅赐给 僅賜給 大臣 们 們 使用， 还 還 把吃火 锅这 鍋這 件事 写进 寫進 了《三 国 國 志》。

===古代人都涮些什 么 麼 菜？===

看到 这里 這裡 或 许 許 你 会 會 有疑 问 問 ，古人吃火 锅 鍋 ，他 们 們 都吃些什 么 麼 食物？

根 据 據 不同史料相互佐 证 證 ，南北朝以前，古人除了食用各 种 種 畜肉、禽肉外， 还 還 有大量的“菘”（即白菜。 战国时 戰國時 期已有栽培，得名 于汉 於漢 代）和各 种 種 野菜。

除白菜外其他大部分都是 时 時 令蔬菜，那 时 時 候人 们为 們為 了能在冬天吃到它 们 們 ，就把它 们脱 們脫 水 晒干制 曬乾製 成 干 乾 菜保存。

当 當 然， 还 還 有水 产 產 品 鱼类 魚類 、 黄鳝 黃鱔 、螃蟹、甲 鱼 魚 等——他 们 們 的食物 丰 豐 富程度貌似直追今天的我 们 們 。

自 从 從 有了火 锅 鍋 ， 这种 這種 吃食方式大概都 没 沒 有 断 斷 代 过 過 。

唐代 时 時 期，火 锅 鍋 逐 渐 漸 走入民 间 間 ，人 们 們 在秋冬季 节围炉 節圍爐 而坐，吃 着 著 火 锅 鍋 唱 着 著 歌， 当 當 然也吟 诗 詩 作 对 對 。

比如 诗 詩 人[[白居易]]， 当时 當時 他居住在洛 阳 陽 城一 间 間 茅草屋 里 裡 ，一 个 個 冬日的傍晚，他邀 请 請 一 个 個 叫 刘 劉 十九的好友 来叙话 來敘話 ，他 说 說 “ 绿蚁 綠蟻 新醅酒， 红 紅 泥小火 炉 爐 ；晚 来 來 天欲雪，能 饮 飲 一杯 无 無 ？”意思是新 酿 釀 的米酒 还没过滤 還沒過濾 ，有小 蚂蚁 螞蟻 一 样 樣 的泡沫， 还 還 有小火 炉 爐 可以涮 锅 鍋 ，咱 们 們 喝一杯如何？

宋朝以 后 後 ，火 锅 鍋 更是 风 風 靡朝野上下， 无论 無論 皇室 贵 貴 族 还 還 是山野草民，冬天吃火 锅俨 鍋儼 然就是家常便 饭 飯 ，食物的 种类当 種類當 然也更加 丰 豐 富。

到了清朝，火 锅 鍋 君可 谓 謂 是集 万 萬 千 宠爱于 寵愛於 一身。 据 據 清 宫御 宮禦 膳房的膳 单记载 單記載 ，乾隆四十四年，八月十六日到九月十六日， 仅1个 僅1個 月，乾隆皇帝就吃了27 种 種 火 锅 鍋 共 计60 計60 多次，可以 说 說 是每 顿 頓 都 离 離 不 开 開 火 锅 鍋 。

乾隆五十四年（1789年）一年， 这 這 位 网红 網紅 皇帝大 约 約 吃了200多 顿 頓 火 锅 鍋 …… 听说 聽說 他 还举办 還舉辦 了一 场550 場550 桌的火 锅 鍋 宴……

时 時 至今日，火 锅 鍋 已是我 们 們 生活中不可缺少的烹食方式，尤其是冬季，倘若不吃上一 顿 頓 麻辣 鲜 鮮 香的火 锅 鍋 ， 这个 這個 冬天就索然 无 無 味， 汤 湯 底口味 与 與 食材蘸料自然也是今非昔比。<ref>[https://cloud.kepuchina.cn/search/imgText?id=459963 揭秘 | 古代人怎 么 麼 吃火 锅 鍋 ？], 科技 网 網 ，2019-12-26</ref>

==古代火 锅 鍋 和 现 現 代火 锅图 鍋圖 集==

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<center>'''舌尖上的山城：重 庆 慶 火 锅鍋'''</center>

<center>'''在山 里 裡 ，吃了十 几 幾 年火 锅 鍋 ， 还 還 是 这种 這種 吃法最 带劲帶勁'''</center>

== 参 參 考 来 來 源==