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八大菜系
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==安徽菜==
[[File:安徽菜.jpg|thumb|right| [https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn%3AANd9GcQhiwmk4EO-n-a29mlmYIzkKLlka_pasBdSzQ&usqp=CAU 原圖連結][https://read01.com/DOGPMg.html#.XzVb6SgzbSE 「圖片來源 」] ]]徽菜，指徽州菜 ，是中國傳統的八大菜系之一，是獨具一格，自成一體的著名菜系 。
徽菜起源於秦漢，興於唐宋，盛於明清，在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂至長江中下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。代表菜品：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上。<ref>[https://read01.com/DOGPMg.html#.XzVb6SgzbSE 壹讀 - 徽菜、徽廚、徽商對中國烹飪的貢獻]</ref>
不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。