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'''凍頂烏龍茶'''（英语：Tung-ting Tea），簡稱'''凍頂茶'''，是一种知名度極高的[[烏龍茶]]，素有「北包種，南凍頂」之稱，凍頂烏龍茶屬於[[青茶]]。
冻顶茶的原產地在台灣[[南投縣]]的[[鹿谷鄉]]，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上，其[[發酵]]程度在30%左右。製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火製茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反覆拿出來高溫慢烘焙，而製出甘醇後韻十足的茶。1999年[[九二一大地震]]後，鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（三朵梅、二朵梅）等品級。
[[File:台灣茶葉政府認證標章.jpg|300px|thumb|台灣茶葉政府認證標章]]
== 釋名 ==
“凍頂”為地名，一指台灣[[南投縣]][[鹿谷鄉]]“麒麟潭”邊的“凍頂山”，一指台灣[[南投縣]][[鹿谷鄉]]“彰雅村”的“凍頂巷”。
「凍頂山」，在清光緒20年《雲林縣采訪冊》中，作「崠頂山」。係源自[[客家話]]「崠頂」（四縣/海陸：dung dang）<ref>[http://hakka.dict.edu.tw/hakkadict/result_detail.jsp?soundtype=1&sample=%3F%3F&n_no=2613 崠頂]，《臺灣客家語常用詞辭典》，中華民國教育部</ref>，即山頂。民間則附會是因為先民早期無鞋可穿，寒冬必須“凍著腳尖上山頂”而得名。
== 茶種來源 ==
一說是1855年（[[清朝]][[咸豐]]年間），鹿谷[[林鳳池]]赴[[福建]]應試，高中[[舉人]]，還鄉時，自武夷山帶回36株[[青心烏龍茶]]苗，其中12株由“林三顯”種在麒麟潭邊的凍頂山。最早是凍頂山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有“凍頂甕裝烏龍茶”之稱。
一說是世居[[鹿谷鄉]]“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖於清朝[[康熙]]年間自[[中國大陸]]移民來台灣，自[[乾隆]]年間已往“凍頂山”開墾種茶。
一說是開山聖王，[[鹿谷鄉]]“永隆村”開山廟奉祀的莊開山公，在清代[[嘉慶]]和[[道光]]年間，先賢至大水窟(麒麟潭)，開荒拓土，教民栽種。開山聖王，神威顯赫，香火鼎盛，每年農曆二月一、二日為其聖誕。有關開山聖王有一說，係明末清初，明朝的皇儲，避難到[[鹿谷鄉]]“永隆村”，教民栽種，係在“永隆村”種植極品烏龍茶，並將茶葉烘焙技術傳授村民。
== 產地 ==
早期發源於[[鹿谷鄉]]的“[[鹿谷村]]”“彰雅村”“永隆村”，之後擴及鹿谷全鄉。
清代鹿谷舉人林鳳池從福建武夷山帶回台灣24株“青心烏龍” 在凍頂山麒麟潭旁邊開始種植。
== 特點 ==
*手工摘取，一心三葉或一心兩葉
*茶葉成'''半球狀'''，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。
*沖泡後，'''茶湯金黃，偏琥珀色'''，帶'''熟果香'''或濃花香，味醇厚甘潤，'''喉韻回甘'''十足，帶明顯'''焙火韻味'''。
*茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間捲曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為“'''綠葉紅鑲邊'''”或“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。
== 凍頂貴妃茶 ==
*1999年九二一大地震後，鹿谷鄉民重建家園，無意中讓'''小綠葉蟬'''（浮塵子）大為肆虐，茶農為重振茶區，多施氮肥，以吸引更多小綠葉蟬棲息，經鹿谷特有的山嵐雲霧滋潤，將採收的'''著涎'''茶菁結合凍頂烏龍茶傳統工序而研發出具有果香與蜜香的'''凍頂貴妃茶'''。
*{{Fact|早期於新竹北埔以及鄰近苗栗南庄地區，也曾發生'''小綠葉蟬'''（浮塵子）大為肆虐之情形，茶農刻意將此茶葉採下，無意間茶廠反而喜歡這種茶的味道，且價格反而更好。此茶農將此事告知朋友，無人相信反說他是在說謊《膨風》，後來便成《膨風茶》，也就是東方美人茶的由來|time=2018-02-09T02:30:15+00:00}}。
*以青心烏龍為原料，產季集中在夏秋，發酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發酵，重烘焙”的茶。有別於“重發酵，輕烘焙”的[[東方美人茶]]。
*毛茶需以龍眼炭烘焙三次，使蜜香愈來愈重，且越陳越好喝，可作為陳年烏龍茶收藏。
*沖泡溫度90-100℃最佳，也適用[[冷泡茶|冷泡法]]。
*茶湯橙紅色，如琥珀般。口感甘甜，帶蜜味及荔枝香。
*命名緣由：茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有[[東方美人茶]]的蜜味及荔枝香，更有'''凍頂烏龍茶'''的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴，故名“凍頂貴妃茶”。
== 參考資料 ==
*《北中南東茶二代聚會，與鹿谷農會三冠王（林載辦）合照 》 https://www.facebook.com/SongYuanShanZhuang/photos/a.882851598413514.1073741829.515332758498735/985842151447791/?type=3
*《鹿谷鄉農會》http://www.lugufa.org.tw/
*《台灣找茶》 吳德亮 2005 聯合報出版 ISBN 9868140609
*《台灣茶鄉之旅》 坪林茶葉博物館編 2004 聯經 ISBN 9570827947
== 相關條目 ==
*[[台灣十大名茶]]
</div>
{{茶}}
[[Category:台灣茶]]
[[Category:青茶]]
[[Category:南投縣文化]]
[[Category:鹿谷鄉]]
冻顶茶的原產地在台灣[[南投縣]]的[[鹿谷鄉]]，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上，其[[發酵]]程度在30%左右。製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火製茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反覆拿出來高溫慢烘焙，而製出甘醇後韻十足的茶。1999年[[九二一大地震]]後，鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（三朵梅、二朵梅）等品級。
[[File:台灣茶葉政府認證標章.jpg|300px|thumb|台灣茶葉政府認證標章]]
== 釋名 ==
“凍頂”為地名，一指台灣[[南投縣]][[鹿谷鄉]]“麒麟潭”邊的“凍頂山”，一指台灣[[南投縣]][[鹿谷鄉]]“彰雅村”的“凍頂巷”。
「凍頂山」，在清光緒20年《雲林縣采訪冊》中，作「崠頂山」。係源自[[客家話]]「崠頂」（四縣/海陸：dung dang）<ref>[http://hakka.dict.edu.tw/hakkadict/result_detail.jsp?soundtype=1&sample=%3F%3F&n_no=2613 崠頂]，《臺灣客家語常用詞辭典》，中華民國教育部</ref>，即山頂。民間則附會是因為先民早期無鞋可穿，寒冬必須“凍著腳尖上山頂”而得名。
== 茶種來源 ==
一說是1855年（[[清朝]][[咸豐]]年間），鹿谷[[林鳳池]]赴[[福建]]應試，高中[[舉人]]，還鄉時，自武夷山帶回36株[[青心烏龍茶]]苗，其中12株由“林三顯”種在麒麟潭邊的凍頂山。最早是凍頂山一帶茶農，以甕裝茶販售，又有“凍頂甕裝烏龍茶”之稱。
一說是世居[[鹿谷鄉]]“彰雅村”“凍頂巷”的蘇姓家族，其先祖於清朝[[康熙]]年間自[[中國大陸]]移民來台灣，自[[乾隆]]年間已往“凍頂山”開墾種茶。
一說是開山聖王，[[鹿谷鄉]]“永隆村”開山廟奉祀的莊開山公，在清代[[嘉慶]]和[[道光]]年間，先賢至大水窟(麒麟潭)，開荒拓土，教民栽種。開山聖王，神威顯赫，香火鼎盛，每年農曆二月一、二日為其聖誕。有關開山聖王有一說，係明末清初，明朝的皇儲，避難到[[鹿谷鄉]]“永隆村”，教民栽種，係在“永隆村”種植極品烏龍茶，並將茶葉烘焙技術傳授村民。
== 產地 ==
早期發源於[[鹿谷鄉]]的“[[鹿谷村]]”“彰雅村”“永隆村”，之後擴及鹿谷全鄉。
清代鹿谷舉人林鳳池從福建武夷山帶回台灣24株“青心烏龍” 在凍頂山麒麟潭旁邊開始種植。
== 特點 ==
*手工摘取，一心三葉或一心兩葉
*茶葉成'''半球狀'''，色澤墨綠，邊緣隱隱金黃色。
*沖泡後，'''茶湯金黃，偏琥珀色'''，帶'''熟果香'''或濃花香，味醇厚甘潤，'''喉韻回甘'''十足，帶明顯'''焙火韻味'''。
*茶葉展開，外觀有青蛙皮般灰白點，葉間捲曲成蝦球狀，葉片中間淡綠色，葉底邊緣鑲紅邊，稱為“'''綠葉紅鑲邊'''”或“青蒂、綠腹、紅鑲邊”。
== 凍頂貴妃茶 ==
*1999年九二一大地震後，鹿谷鄉民重建家園，無意中讓'''小綠葉蟬'''（浮塵子）大為肆虐，茶農為重振茶區，多施氮肥，以吸引更多小綠葉蟬棲息，經鹿谷特有的山嵐雲霧滋潤，將採收的'''著涎'''茶菁結合凍頂烏龍茶傳統工序而研發出具有果香與蜜香的'''凍頂貴妃茶'''。
*{{Fact|早期於新竹北埔以及鄰近苗栗南庄地區，也曾發生'''小綠葉蟬'''（浮塵子）大為肆虐之情形，茶農刻意將此茶葉採下，無意間茶廠反而喜歡這種茶的味道，且價格反而更好。此茶農將此事告知朋友，無人相信反說他是在說謊《膨風》，後來便成《膨風茶》，也就是東方美人茶的由來|time=2018-02-09T02:30:15+00:00}}。
*以青心烏龍為原料，產季集中在夏秋，發酵度20-30%，焙火4-6分，是“中發酵，重烘焙”的茶。有別於“重發酵，輕烘焙”的[[東方美人茶]]。
*毛茶需以龍眼炭烘焙三次，使蜜香愈來愈重，且越陳越好喝，可作為陳年烏龍茶收藏。
*沖泡溫度90-100℃最佳，也適用[[冷泡茶|冷泡法]]。
*茶湯橙紅色，如琥珀般。口感甘甜，帶蜜味及荔枝香。
*命名緣由：茶葉外觀白毫顯露，茶湯如琥珀般剔透，不僅有[[東方美人茶]]的蜜味及荔枝香，更有'''凍頂烏龍茶'''的“綠葉紅鑲邊”，有如貴妃般雍容華貴，故名“凍頂貴妃茶”。
== 參考資料 ==
*《北中南東茶二代聚會，與鹿谷農會三冠王（林載辦）合照 》 https://www.facebook.com/SongYuanShanZhuang/photos/a.882851598413514.1073741829.515332758498735/985842151447791/?type=3
*《鹿谷鄉農會》http://www.lugufa.org.tw/
*《台灣找茶》 吳德亮 2005 聯合報出版 ISBN 9868140609
*《台灣茶鄉之旅》 坪林茶葉博物館編 2004 聯經 ISBN 9570827947
== 相關條目 ==
*[[台灣十大名茶]]
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{{茶}}
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[[Category:青茶]]
[[Category:南投縣文化]]
[[Category:鹿谷鄉]]