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冻顶茶的原產地在台灣[[南投縣]]的[[鹿谷鄉]]，主要是以青心烏龍為原料製成的半發酵茶。傳統上，其[[發酵]]程度在30%左右。製茶過程獨特之處在於：烘乾後，需再重複以布包成球狀揉捻茶葉，使茶成半發酵半球狀，稱為「布揉製茶」或「熱團揉」。傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，近年亦有輕培火製茶。此外，亦有「陳年炭焙茶」，是每年反覆拿出來高溫慢烘焙，而製出甘醇後韻十足的茶。1999年[[九二一大地震]]後，鹿谷地區茶農在災後重建中研發出「凍頂貴妃茶」。鹿谷鄉農會每年舉辦茶葉比賽，評選出特等（冠軍茶）、頭等、二等、三等、優良茶（三朵梅、二朵梅）等品級。
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== 釋名 ==
“凍頂”為地名，一指台灣[[南投縣]][[鹿谷鄉]]“麒麟潭”邊的“凍頂山”，一指台灣[[南投縣]][[鹿谷鄉]]“彰雅村”的“凍頂巷”。
「凍頂山」，在清光緒20年《雲林縣采訪冊》中，作「崠頂山」。係源自[[客家話]]「崠頂」（四縣/海陸：dung dang）<ref>
[http://hakka.dict.edu.tw/hakkadict/result_detail.jsp?soundtype=1&sample=%3F%3F&n_no=2613 崠頂]，《臺灣客家語常用詞辭典》，中華民國教育部</ref>，即山頂。民間則附會是因為先民早期無鞋可穿，寒冬必須“凍著腳尖上山頂”而得名。