6,697
次編輯
變更
天津飯
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''天津飯'''<br><img src="https://media-cdn.tripadvisor.com/media/…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''天津飯'''<br><img src="https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/09/57/75/2d/caption.jpg" width="250"></center><small>[https://www.tripadvisor.com.tw/LocationPhotoDirectLink-g1066456-d1696106-i156726573-Chinmayahatsudaiten-Shibuya_Tokyo_Tokyo_Prefecture_Kanto.html 圖片來自Tripadvisor]</small>
|}
'''天津飯'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/m65mobp.html 著名日本料理「天津飯」，是一道頂級的日式美食！]，每日頭條，2018-08-23</ref> <ref>[https://www.newton.com.tw/wiki/%E5%A4%A9%E6%B4%A5%E9%A3%AF/4350349 天津飯(流行於日本的中國菜)]，中文百科，2018-08-23</ref>，（[[日語]]：天津飯，てんしんはん，tenshin han），又名'''蟹玉丼'''（日語:かに玉丼，かにたまどん，kani tama don），是{{Link-en|日式中國菜|Japanese Chinese cuisine}}的菜餚之一
==簡介==
天津飯（[[假名]]：てんしんはん），又稱天津丼（てんしんどん）、かに玉丼，實則即蟹肉蛋蓋澆飯，[[清朝]]末年開始在[[日本]]出現。
天津飯，即鍋𤌙[[螃蟹|蟹]][[蛋]]蓋[[飯]]，係[[日本]]當地之發明，發明人卻是[[華人]]。
===起源===
據日本資料考證，天津飯可能是因使用了天津著名的小站鎮稻米為原料而得名。
[[關東]]稱「天津丼」、[[關西]]稱「天津飯」。
发明人据考证为[[天津]]廚師馬蓮慧<ref>坂本一敏 『誰も知らない中国拉麺之路―日本ラーメンの源流を探る』 小学館、2008年。ISBN 978-4098250097 </ref>。但也有其他说法，比如“來來軒説”和“大正軒説”<ref>塩田雄大 (2007年). “ことばの地域差とその背景--あなたの地域は天津飯、それとも天津丼?”. Vesta 特集：食のことば (味の素食の文化センター) (2007年冬号).p.101 p.102</ref>。
*說法之一，是1910年，[[東京]][[淺草]]的中餐館“來來軒”的廚師被客人要求“快點做出能吃的東西”，於是廚師利用手頭的雞蛋和螃蟹製作出了芙蓉蟹，然後將其蓋到米飯上。
*說法之二，是同樣在[[大正時代]]，[[大阪]]一家名為“大正軒”的中餐館的廚師利用天津盛產的梭子蟹製作出芙蓉蟹，將其蓋到米飯上，據稱由於使用了天津的螃蟹，所以起名叫天津飯。
==作法==
天津饭有点像[[蛋包饭]]，做法是将蟹肉[[蟹黄]]加入[[雞蛋]]，加上大量[[芽菜]]，[[虾仁]]，放上[[米饭]]，再打个厚厚的[[芡汁]]便成。
在日式的[[中华料理]]內，天津饭是一道很著名的菜，但是在[[天津]]没有与之完全相对应的菜。虽然天津本地也有与其类似的做法锅𤌙盖饭，常见的菜式为“锅𤌙里脊”（区别主要为鸡蛋以外只用猪里脊肉而非蟹肉或虾仁）以及“锅𤌙盖饭”，但是无确实证据证明天津饭与锅𤌙盖饭之间的关系。鍋𤌙是比煎放稍多油煎雙面的一種手法，若只煎單面則稱為[[鍋貼]]，與鍋貼相同為開封菜。
正統的[[中國料理]]裡，除了[[天津菜]]的锅塌料理以外，与其接近的还有广式菜肴“[[滑蛋芙蓉饭]]”，但这道菜与天津饭相比少了[[芽菜]]，[[蟹黄]]和[[蟹肉]]也比较少见，并且[[勾芡]]的淀粉不多，是白色而不是酱油色。
==注释==
{{Reflist|2}}
== 内部链接 ==
*[[蛋包饭]]
== 参考文献 ==
*横田文良，『中国の食文化研究＜天津編＞』「『天津飯』のルーツを探る」pp101-104，辻学園調理・製菓専門学校、ジャパンクッキングセンター，2009，ISBN 978-4-88046-409-1
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''天津飯'''<br><img src="https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/09/57/75/2d/caption.jpg" width="250"></center><small>[https://www.tripadvisor.com.tw/LocationPhotoDirectLink-g1066456-d1696106-i156726573-Chinmayahatsudaiten-Shibuya_Tokyo_Tokyo_Prefecture_Kanto.html 圖片來自Tripadvisor]</small>
|}
'''天津飯'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/m65mobp.html 著名日本料理「天津飯」，是一道頂級的日式美食！]，每日頭條，2018-08-23</ref> <ref>[https://www.newton.com.tw/wiki/%E5%A4%A9%E6%B4%A5%E9%A3%AF/4350349 天津飯(流行於日本的中國菜)]，中文百科，2018-08-23</ref>，（[[日語]]：天津飯，てんしんはん，tenshin han），又名'''蟹玉丼'''（日語:かに玉丼，かにたまどん，kani tama don），是{{Link-en|日式中國菜|Japanese Chinese cuisine}}的菜餚之一
==簡介==
天津飯（[[假名]]：てんしんはん），又稱天津丼（てんしんどん）、かに玉丼，實則即蟹肉蛋蓋澆飯，[[清朝]]末年開始在[[日本]]出現。
天津飯，即鍋𤌙[[螃蟹|蟹]][[蛋]]蓋[[飯]]，係[[日本]]當地之發明，發明人卻是[[華人]]。
===起源===
據日本資料考證，天津飯可能是因使用了天津著名的小站鎮稻米為原料而得名。
[[關東]]稱「天津丼」、[[關西]]稱「天津飯」。
发明人据考证为[[天津]]廚師馬蓮慧<ref>坂本一敏 『誰も知らない中国拉麺之路―日本ラーメンの源流を探る』 小学館、2008年。ISBN 978-4098250097 </ref>。但也有其他说法，比如“來來軒説”和“大正軒説”<ref>塩田雄大 (2007年). “ことばの地域差とその背景--あなたの地域は天津飯、それとも天津丼?”. Vesta 特集：食のことば (味の素食の文化センター) (2007年冬号).p.101 p.102</ref>。
*說法之一，是1910年，[[東京]][[淺草]]的中餐館“來來軒”的廚師被客人要求“快點做出能吃的東西”，於是廚師利用手頭的雞蛋和螃蟹製作出了芙蓉蟹，然後將其蓋到米飯上。
*說法之二，是同樣在[[大正時代]]，[[大阪]]一家名為“大正軒”的中餐館的廚師利用天津盛產的梭子蟹製作出芙蓉蟹，將其蓋到米飯上，據稱由於使用了天津的螃蟹，所以起名叫天津飯。
==作法==
天津饭有点像[[蛋包饭]]，做法是将蟹肉[[蟹黄]]加入[[雞蛋]]，加上大量[[芽菜]]，[[虾仁]]，放上[[米饭]]，再打个厚厚的[[芡汁]]便成。
在日式的[[中华料理]]內，天津饭是一道很著名的菜，但是在[[天津]]没有与之完全相对应的菜。虽然天津本地也有与其类似的做法锅𤌙盖饭，常见的菜式为“锅𤌙里脊”（区别主要为鸡蛋以外只用猪里脊肉而非蟹肉或虾仁）以及“锅𤌙盖饭”，但是无确实证据证明天津饭与锅𤌙盖饭之间的关系。鍋𤌙是比煎放稍多油煎雙面的一種手法，若只煎單面則稱為[[鍋貼]]，與鍋貼相同為開封菜。
正統的[[中國料理]]裡，除了[[天津菜]]的锅塌料理以外，与其接近的还有广式菜肴“[[滑蛋芙蓉饭]]”，但这道菜与天津饭相比少了[[芽菜]]，[[蟹黄]]和[[蟹肉]]也比较少见，并且[[勾芡]]的淀粉不多，是白色而不是酱油色。
==注释==
{{Reflist|2}}
== 内部链接 ==
*[[蛋包饭]]
== 参考文献 ==
*横田文良，『中国の食文化研究＜天津編＞』「『天津飯』のルーツを探る」pp101-104，辻学園調理・製菓専門学校、ジャパンクッキングセンター，2009，ISBN 978-4-88046-409-1
[[Category:427 飲食；烹飪]]