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红烧蹄筋
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红烧蹄筋是一道传统名菜，属浙菜系。以鲜牛蹄筋，鸡汤，酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓，色泽金红，鲜香可口，嫩滑，入口即化，营养丰富。
中文名 红烧蹄筋
外文名 Braised Pig Tendon in Brown Sauce
主要食材鲜 [[牛筋]]，[[鸡汤]]，[[酱油]]
==目录==
1 食品信息
2 食品做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
▪ 做法四
▪ 做法五
==食品信息==
菜系及功效：浙江菜家常菜谱
红烧蹄筋 :Braised Pig Tendon in Brown Sauce
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<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%B9%84%E7%AD%8B 红烧蹄筋食品信息] </ref>
==食品做法==
===做法一===
主料：
鲜牛蹄筋250克
辅料：
酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克
特色：
咸香味浓，色泽金红。
做法：
1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；
2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；
3)炒锅上火，加油50克；
4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；
6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；
7)开锅后，转用小火烧维10分钟；
8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。
===做法二===
原料：
鲜猪蹄筋250克
辅料：
冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
特点：
味鲜美，入口糯，色红亮。
===制作过程===
1.将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
2.用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成 。
===做法三===
主料：
猪蹄筋
辅料：
鲜朝天椒三、四个、香葱半两、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。
做法：
1、蹄筋切稍小块；葱切段；辣椒切圈。
2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅中放油烧至六成热，下葱爆出香味，再下蹄筋。
4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。
5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒，烧沸后加盖改小火烧约半小时。
6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁，放入味精。
7、铲匀后起锅装盘即可上桌。
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===做法四===
主料：[[牛蹄筋]]300克
辅料：葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖
做法：
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
===做法五===
食材准备：
牛蹄筋500克、尖椒1根、红尖椒1根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。
制作步骤：
1、将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加水没过。盖上高压锅后，大火烧开后，中火焖一个小时。关火
2、取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块
3、炒锅内加油，烧热后炒香葱姜蒜。放入牛蹄筋进行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐（吃辣的同学可以加一勺豆瓣酱），翻炒均匀后加少许水
4、等收汁后加入青红辣椒，出锅前点少许料酒和香油。完成 [1]
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%B9%84%E7%AD%8B 红烧蹄筋食品做法] </ref>
==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
红烧蹄筋是一道传统名菜，属浙菜系。以鲜牛蹄筋，鸡汤，酱油为主料的一道菜肴。它咸香味浓，色泽金红，鲜香可口，嫩滑，入口即化，营养丰富。
中文名 红烧蹄筋
外文名 Braised Pig Tendon in Brown Sauce
主要食材鲜 [[牛筋]]，[[鸡汤]]，[[酱油]]
==目录==
1 食品信息
2 食品做法
▪ 做法一
▪ 做法二
▪ 做法三
▪ 做法四
▪ 做法五
==食品信息==
菜系及功效：浙江菜家常菜谱
红烧蹄筋 :Braised Pig Tendon in Brown Sauce
[[File:红烧蹄筋1.jpg|thumb|right|红烧蹄筋1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%B9%84%E7%AD%8B&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=21780&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=163888882%2C2314195636&os=1445620082%2C603243827&simid=4077396659%2C634003469&adpicid=0&lpn=0&ln=919&fr=&fmq=1598771825139_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F01.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180518%2F20180518174046_b33f8f83cb3ffcabe283d4c5ad8d8761_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3twghwg2_z%26e3Bcwx1_z%26e3Bv54AzdH3Fip4sAzdH3F8bac8bAzdH3Fddbcdmmnm99m_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%B9%84%E7%AD%8B&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=21780&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=163888882%2C2314195636&os=1445620082%2C603243827&simid=4077396659%2C634003469&adpicid=0&lpn=0&ln=919&fr=&fmq=1598771825139_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2F01.imgmini.eastday.com%2Fmobile%2F20180518%2F20180518174046_b33f8f83cb3ffcabe283d4c5ad8d8761_1.jpeg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3F3twghwg2_z%26e3Bcwx1_z%26e3Bv54AzdH3Fip4sAzdH3F8bac8bAzdH3Fddbcdmmnm99m_z%26e3Bip4s&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%B9%84%E7%AD%8B 红烧蹄筋食品信息] </ref>
==食品做法==
===做法一===
主料：
鲜牛蹄筋250克
辅料：
酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克
特色：
咸香味浓，色泽金红。
做法：
1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；
2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；
3)炒锅上火，加油50克；
4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；
5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；
6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；
7)开锅后，转用小火烧维10分钟；
8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。
===做法二===
原料：
鲜猪蹄筋250克
辅料：
冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
特点：
味鲜美，入口糯，色红亮。
===制作过程===
1.将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
2.用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成 。
===做法三===
主料：
猪蹄筋
辅料：
鲜朝天椒三、四个、香葱半两、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒两大匙、盐、味精适量。
做法：
1、蹄筋切稍小块；葱切段；辣椒切圈。
2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟，捞出沥干水分。
3、炒锅中放油烧至六成热，下葱爆出香味，再下蹄筋。
4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。
5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒，烧沸后加盖改小火烧约半小时。
6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁，放入味精。
7、铲匀后起锅装盘即可上桌。
[[File:红烧蹄筋2.jpg|thumb|right|红烧蹄筋2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%B9%84%E7%AD%8B&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2588116990%2C541678173&os=1804950331%2C1965551126&simid=35416895%2C753614535&adpicid=0&lpn=0&ln=919&fr=&fmq=1598771825139_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.gzxdf.com%2Fuploads%2Fgzxdf%2Fallimg%2F170503%2F13-1F5031603392U.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B2zx1u_z%26e3Bv54AzdH3FgjofAzdH3Frjg26jg3tqtw5AzdH3Flcl9_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%B9%84%E7%AD%8B&step_word=&hs=0&pn=0&spn=0&di=220&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=2588116990%2C541678173&os=1804950331%2C1965551126&simid=35416895%2C753614535&adpicid=0&lpn=0&ln=919&fr=&fmq=1598771825139_R&fm=result&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fimg.gzxdf.com%2Fuploads%2Fgzxdf%2Fallimg%2F170503%2F13-1F5031603392U.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B2zx1u_z%26e3Bv54AzdH3FgjofAzdH3Frjg26jg3tqtw5AzdH3Flcl9_z%26e3Bip4s&gsm=1&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]
===做法四===
主料：[[牛蹄筋]]300克
辅料：葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖
做法：
1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟
2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块
3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片
4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒
5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅
===做法五===
食材准备：
牛蹄筋500克、尖椒1根、红尖椒1根、色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、水适量。
制作步骤：
1、将牛蹄筋洗净，放入高压锅中，加水没过。盖上高压锅后，大火烧开后，中火焖一个小时。关火
2、取出焖好的牛蹄筋，用剪刀剪成小块
3、炒锅内加油，烧热后炒香葱姜蒜。放入牛蹄筋进行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、盐（吃辣的同学可以加一勺豆瓣酱），翻炒均匀后加少许水
4、等收汁后加入青红辣椒，出锅前点少许料酒和香油。完成 [1]
<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%B9%84%E7%AD%8B 红烧蹄筋食品做法] </ref>
==参考文献==
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[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]