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蛋白质是一种复杂的[[有机化合物]]，是由[[氨基酸]]分子呈线性排列所形成，相邻氨基酸残基的[[羧基]]和[[氨基]]通过肽键连接在一起。[[蛋白质]]的氨基酸序列是由对应基因所编码。除了[[遗传密码]]<ref>[https://www.sohu.com/a/212823364_247813 人类遗传密码 97% 待解读]，搜狐，2017-12-26 </ref>所编码的20种“[[标准]]”氨基酸，在蛋白质中，某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化，从而对蛋白质进行激活或调控。多个蛋白质可以一起，往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物，发挥某一特定功能。 蛋白质是[[地球]]上[[生物]]体中的必要组成成分，参与了[[细胞]]生命活动的每一个进程。 蛋白质普遍存在于人类食物之中，例如肉类、海鲜或[[大豆]]等。此外，经由有机合成技术，一些蛋白质也可以透过[[化学方式]]来合成。

[[Category:340 化學總論]]