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起酥油

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起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于[[面粉]]的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止[[面筋]]与[[淀粉]]固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

==视频==

===<center> 起酥油相关视频</center>===

<center>起酥油是什么做的</center>

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<center>起酥油是否含猪油</center>

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==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]

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