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加应子
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[[File:加应子.jpeg|有框|右|<big>加应子</big>[https://m.360buyimg.com/pop/jfs/t25024/165/232028911/32532/19023115/5b695cbeN1b0ca4de.jpg 原图链接][https://www.jd.com/phb/zhishi/5c0faf87a253dc89.html 来自 东京 的图片]]]
==概述==
福建 [[ 蜜饯 ]] 中，以 [[李干| 李子干 ]] 制成的蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子。成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。
其含糖量达58～63%，七成干。化核加应子在60年代初收入《英国皇家食谱手册》，后又根据不同配料，制成不同口味，如：花蜜加应子、竹盐加应子、 [[ 奶油 ]] 加应子、果汁加应子、盐津加应子、橙C加应子、麦芽加应子、果味加应子、陈皮梅加应子、 [[ 蜂蜜 ]] 加应子等。
==加工工艺流程==
操作技术要点：
1.选择原料：选择果大、肉厚、七八分熟的 [[ 李子 ]] 果做原料。
2.盐渍与晒干：将李子果清洗干净，沥去表水，称重后取果重l/7的食盐。按一层果一层 [[ 盐 ]] 的方法，将李子果和 [[ 食盐 ]] 装入缸里腌渍60天左右。臃渍时应装满缸，并用石头压实。盐渍后捞出李子坯，置阳光下晒干，注意勤翻晒。
3.回软与复晒：将晒干的李子坯放入木箱，置于明凉、通风干燥的地方存放20天左右；使李子坯各部分的水分均匀一致。将经过回软的李子坯再取出复晒，以制得干李子坯。
4.配制甘草糖液：按李子坯100份、白砂糖14份、 [[ 甘 草3 草]]3 份、糖精0.2份苯甲酸钠适量备料。取甘草重10倍的水和甘草同煮成甘草液。并将其过滤，澄清，取其中的一半与10份白砂糖混合，加热溶解成甘草糖液。
5.果坯处理：将李子坯倒入清水里浸泡30分钟，洗去泥沙，捞出沥干，放入沸水中烫煮10分钟左右，再用清水冲洗。然后置于 [[ 阳光 ]] 下曝晒，晒至李子坯内的水分有80%蒸发掉时，即可将李子坯放入辗压机内压偏，也可用木锤锤扁，以达到将李子核打碎，而其皮淘无损坏。
6.糖渍：将压扁的李子坯倒入甘草糖液里浸渍。为了使李子坯能均匀地吸收甘草糖液，要注意经常搅拌，浸渍48小时即可捞出。晒制与包装：将糖渍的李子坯置阳光下曝晒至干燥，即成为加应子成品。用食品袋按每袋0.5公斤或l公斤称重, ， 密封包装即可。
==加应子优秀品牌==
加应子品牌企业主要分布在 [[ 广东 ]] 、福建和江浙一带，分南派和北派。
南派：雅士利、佳宝、佳梅、 [[ 叶原坊 ]] 、康辉、珍奇味、同享、农夫山庄、永泰、麦士、大有；
北派： [[ 姚太太 ]] 、天喔、红螺、益民、华味亨
==视频==
==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]