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==历史==
1972年詹姆士·比尔德的参考文献美式[[烹饪]]，描述了三种红色天鹅绒蛋糕，其中[[起酥油]]、黄油和[[植物油]]的量不同。全部使用红色食物，但酸性醋和酪浆的反应显示了可可粉中的红色花青素，并保持了蛋糕的润泽、明亮和蓬松。其天然色调可能是名称由来，和[[恶魔蛋糕]] <ref>[https://www.douban.com/note/493109256/ 魔鬼蛋糕 Devil's Food Cake]，豆瓣，2015-04-08 </ref> 类似；现在的巧克力会以[[荷兰]]的技术防止花青素色变。
当[[第二次世界大战]]期间食物配给制时，面包师使用煮熟的甜菜汁来增加其蛋糕的[[颜色]]。[[甜菜]]头被发现在一些红色天鹅绒蛋糕食谱，在那里也用于保持水分。一家德克萨斯州的Adams Extract公司，被誉为在[[大萧条]]时期将红色天鹅绒蛋糕带到美国各地的年代。通过出售红色食品着色剂成为第一个销售[[红色]]食品的公司并使用销售点海报和撕下食谱卡。这个蛋糕及其原始食谱从美国纽约华尔道夫酒店闻名，这被称为华尔道夫─阿斯托里亚蛋糕。然而，它被广泛认为是个南美菜；传统上，红色天鹅绒蛋糕用法式黄油炒面糊（也叫做冰雹），这非常轻松但准备耗时，黄油奶酪和黄油糖霜是人气增加的主因。
在[[加拿大]]，[[蛋糕]]是1940至1950年代在伊顿公司餐厅和面包店的知名甜点。作为伊顿独家推广，知道食谱的员工宣誓就要沉默，许多人误认为蛋糕是百货公司母系制度伊顿华发明的。
近年来，红色天鹅绒蛋糕和[[红丝绒纸杯蛋糕]] <ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/100642215/ 【红丝绒纸杯蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃】]，下厨房 </ref> 在美国和[[欧洲]]许多国家越来越受欢迎。这种蛋糕的普及，一些归功于1989年的“钢木兰”，其中包括以犰狳形式制成的红色天鹅绒新郎蛋糕，自1996年木兰面包店在[[曼哈顿]]开业以来，像南美菜的餐厅，如谭恩美1998年于哈莱姆区开业也是如此；2000年，掠夺蛋糕人在布鲁克林区开了第一个专门用于蛋糕的面包店。
==视频==