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火鞭牛肉
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[[File:火鞭牛肉.jpg| 缩略 thumb|right|火鞭牛肉 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%81%AB%E9%9E%AD%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=37180&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4219729209%2C2863522628&os=231880328%2C3357744280&simid=4032395376%2C381304963&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599359151278_R_D&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fe.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2Fc995d143ad4bd113e70bd0e75dafa40f4afb0524.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F8800lllmbdddmamnlnl_z%26e3Bip4s&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原 图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%81%AB%E9%9E%AD%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=6&spn=0&di=37180&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4219729209%2C2863522628&os=231880328%2C3357744280&simid=4032395376%2C381304963&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599359151278_R_D&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fe.hiphotos.baidu.com%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2Fc995d143ad4bd113e70bd0e75dafa40f4afb0524.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F8800lllmbdddmamnlnl_z%26e3Bip4s&gsm=7&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度'''火鞭牛肉'''是四川一带的风味名菜，属于川菜系。此菜色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。 中文名 火鞭牛肉 口 味 微辣 主要食材 [[牛肉]]，[[精盐]]，[[花椒]]，[[白糖]]，[[五香粉]]，麻油 功 效 补肾壮阳==目录==1 主要食材2 烹制方法3 工艺关键 ==主要食材==牛肉500克，精盐15 克，花椒3 克，白糖6 克，五香粉3 克，麻油15 克。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%81%AB%E9%9E%AD%E7%89%9B%E8%82%89/476076?fr=aladdin 火鞭牛肉主要食材] </ref>[[File:火鞭牛肉1.jpg| 缩略 thumb|right|火鞭牛肉1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%81%AB%E9%9E%AD%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=37400&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=963644322%2C4226620364&os=3071846674%2C3003954817&simid=3349892474%2C432915006&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599359151278_R_D&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F7Po3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F6609c93d70cf3bc7f8daaa39d600baa1cc112a08.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F8l9l08mdnaac0d800ab_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%81%AB%E9%9E%AD%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=9&spn=0&di=37400&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=963644322%2C4226620364&os=3071846674%2C3003954817&simid=3349892474%2C432915006&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599359151278_R_D&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fgss0.baidu.com%2F7Po3dSag_xI4khGko9WTAnF6hhy%2Fzhidao%2Fpic%2Fitem%2F6609c93d70cf3bc7f8daaa39d600baa1cc112a08.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fzit1w5_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Fq7jfpt5gAzdH3F8l9l08mdnaac0d800ab_z%26e3Bip4s&gsm=a&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度 图片] ]]==烹制方法==1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16 厘米、宽4 厘米、厚0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一挂“鞭炮”。 2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌2 个小时。 3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木炭烘烧约1 小时，再上笼蒸熟，取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%81%AB%E9%9E%AD%E7%89%9B%E8%82%89/476076?fr=aladdin 火鞭牛肉烹制方法]</ref>==工艺关键==1.肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14 小时，冬天需2 天。 2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。 3.蒸制时要蒸烂。<ref>[https://baike.baidu.com/item/%E7%81%AB%E9%9E%AD%E7%89%9B%E8%82%89/476076?fr=aladdin 火鞭牛肉工艺关键]</ref> ==营养价值=====牛肉===牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。 ===精盐===盐是人们日常生活中不可缺少的食品之一,每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖(王)”。放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。 ===花椒===花椒用作中药,有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用。 ===白糖===甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体。又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。味甘,性平。能润肺生津,补中缓急。用于肺燥咳嗽;津液不足,口干渴;脾虚腹痛,或饮酒过度,胃气不和。 ===五香粉===五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。[[File:火鞭牛肉2.jpg| 缩略 thumb|right|火鞭牛肉2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%81%AB%E9%9E%AD%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4078855684%2C2475378383&os=1050980089%2C3490122455&simid=3429813712%2C142553441&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599359151278_R_D&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com%2Fupload%2Fcaiku%2F7%2F5%2F0%2F400x266_7586125bc34355b93a0c038fe4008c40.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F%25Ec%25AE%25Bb%25Em%25BF%25bA%25Ec%25BD%25bDAzdH3Fdn8a&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原 图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E7%81%AB%E9%9E%AD%E7%89%9B%E8%82%89&step_word=&hs=0&pn=5&spn=0&di=880&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=2&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=-1&cs=4078855684%2C2475378383&os=1050980089%2C3490122455&simid=3429813712%2C142553441&adpicid=0&lpn=0&ln=386&fr=&fmq=1599359151278_R_D&fm=detail&ic=&s=undefined&hd=&latest=©right=&se=&sme=&tab=0&width=&height=&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp1.douguo.com%2Fupload%2Fcaiku%2F7%2F5%2F0%2F400x266_7586125bc34355b93a0c038fe4008c40.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fvwtr7AzdH3F%25Ec%25AE%25Bb%25Em%25BF%25bA%25Ec%25BD%25bDAzdH3Fdn8a&gsm=6&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]]===麻油===麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,占85%～90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。 ==热量==火鞭牛肉的热量:106 大卡(100克)蛋白质最多、脂肪最少、血红素铁最丰富的肉类之一,热量在肉类中属于低的,与大多数鱼类相当,减肥期间可适量食用。 ==宜忌人群=====什么人能吃火鞭牛肉===一般人群均可吃。===什么人不能吃火鞭牛肉===一般人群均可吃。<ref>[https://www.ys137.com/shipu/1710037.html 火鞭牛肉的营养价值] </ref> ==参考文献=={{Reflist}}[[Category:餐飲業]][[Category:427 飲食；烹飪]]