98,651
次編輯
變更
东山老鹅
,無編輯摘要
|}
'''东山老鹅'''，就是指将鹅剁成块，与土豆块红烧，因其独特做法最早出自 [[ 南京 ]] 江宁的东山镇，故得名东山老鹅。<ref>[https://www.sohu.com/a/376636085_644075?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.1.1587721305106BKWYbKi “江苏十三太保”南京美食篇：餐协所评10道金陵菜品真的靠谱吗？ ], 搜狐网，</ref>
==历史渊源==
==制作方法==
尽管看上去没那么精致，但“东山老鹅”从选料到烹制都十分考究。其口味香辣，主料为鹅肉、土豆，配以大量葱、姜、蒜，以及 [[ 八角 ]] 、 [[ 桂皮 ]] 、香叶、 [[ 豆蔻 ]] 等多种调料。
虽然叫作“老鹅”，可选的都是半岁左右、三四千克重的青壮鹅。这个时期鹅的肉质最为细嫩。“东山老鹅”一份儿都是2千克上下，是严格控制好的。制作过程则更是讲究，先将剁成块状的鹅肉放入锅内，往上面满满铺上一层土豆块儿，然后再浇上秘制酱料。闷蒸的时候要特别注意火候，过了没有嚼劲，不烂又会塞牙。