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南京板鸭
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'''南京板鸭''' 俗称“琵琶鸭”，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是 [[ 南京 ]] 地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。板鸭色香味俱全。外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
==简介==
南京板鸭驰名中外。俗称“琵琶鸭”是南京的传统特色产品，南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，为[[金陵人]]爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史，到了清代时，地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室，所以又称“贡鸭”；朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠，由于容易保存，后成为人们的馈赠隹品。故又有“官礼板鸭”之称。 为金陵人爱吃的菜肴，因而有“六朝风味”，“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。
南京板鸭镇江香醋 [[ 苏州 ]] 刺绣工艺天下著，作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之 美名。明清时南京就流传“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭。”的民谣，可见南京板鸭早就声誉蜚然了。
==由来==
第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起。
第三种吃法：蒜泥加 [[ 甜面酱 ]] ，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉。
2、南京板鸭的吃法或者说做法并不多，生板鸭一般用接近沸腾而未沸腾的热水浸熟即可食用。这是最基本、最常见的烹饪方法，水必须接近沸腾但又不能沸腾，这样才能既鸭肉浸熟，又使鸭肉鲜嫩可口，水一旦沸腾肉就会变老而咬不动。<ref>[https://www.sohu.com/a/350099343_120006676?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.7.1587901407874S6sM4uJ 北京烤鸭PK南京板鸭，谁赢了？跟着板鸭烤鸭烧鸭一起来看看 ], 搜狐网，</ref>