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南京板鸭

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'''南京板鸭''' 俗称“琵琶鸭”,又称“官礼板鸭”和“贡鸭”,素有“北烤鸭南板鸭”之美名,是 [[ 南京 ]] 地区一道传统名菜,用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。板鸭色香味俱全。外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
==简介==
南京板鸭驰名中外。俗称“琵琶鸭”是南京的传统特色产品,南京板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,为[[金陵人]]爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝庭官员在互访时以板鸭为礼品互赠,由于容易保存,后成为人们的馈赠隹品。故又有“官礼板鸭”之称。 为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。板鸭色香味俱全。外行饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。
南京板鸭镇江香醋 [[ 苏州 ]] 刺绣工艺天下著,作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外。素有北烤鸭南板鸭之 美名。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭。”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。
==由来==
第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起。
第三种吃法:蒜泥加 [[ 甜面酱 ]] ,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉。
2、南京板鸭的吃法或者说做法并不多,生板鸭一般用接近沸腾而未沸腾的热水浸熟即可食用。这是最基本、最常见的烹饪方法,水必须接近沸腾但又不能沸腾,这样才能既鸭肉浸熟,又使鸭肉鲜嫩可口,水一旦沸腾肉就会变老而咬不动。<ref>[https://www.sohu.com/a/350099343_120006676?scm=1019.e000a.v1.0&spm=smpc.csrpage.news-list.7.1587901407874S6sM4uJ 北京烤鸭PK南京板鸭,谁赢了?跟着板鸭烤鸭烧鸭一起来看看 ], 搜狐网,</ref>
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