變更

'''打卤面'''，是[[山东]][[山西]]一带的传统[[面食]]，尤以山东的打卤面最为著名。电视剧《[[闯关东]]》中精彩的表现;山西 [[ 太原 ]] 打卤面也较为有名，[[赵树理]]的小说中亦有描述<ref>[http://mini.eastday.com/a/180528072723617.html 家常打卤面，亦饭亦菜，老百姓的最爱！]，东方资讯，2018-05-28 07:27 </ref>。

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分"清卤""混卤"两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了[[白肉]]或羊肉[[香菇]]，[[口蘑]]，乾 [[ 虾米 ]] ，摊 [[ 鸡蛋 ]] ， [[鲜笋]]等一律切丁外，北京人还要放上点 [[ 鹿角菜 ]] ，最后洒上点新磨的 [[ 白胡椒 ]] ，生鲜 [[ 香菜 ]] ，辣中带鲜，才算作料齐全。