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牛角麵包
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''牛角麵包'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20180128_1/original/1517079321984.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/737560 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''牛角麵包'''<ref>[https://blog.xuite.net/lu40years631/twblog1/123269487-%E9%87%91%E7%89%9B%E8%A7%92%E9%BA%B5%E5%8C%85%28%E5%AD%9F%E8%80%81%E5%B8%AB%E9%85%8D%E6%96%B9%29 金牛角麵包(孟老師配方)]，隨意窩，2009-10-26</ref> <ref>[https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/229305926-%E6%AD%90%E5%BC%8F%E4%BD%8E%E6%B2%B9%E7%84%A1%E7%B3%96%E7%89%9B%E8%A7%92%E9%BA%B5%E5%8C%85%EF%BC%88%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%EF%BC%89 歐式低油無糖牛角麵包（橄欖油） - 琳達公主的廚房筆記]，痞客邦，2020-05-05</ref> ，（[[法語]]：'''croissant'''，本意指'''[[新月]]'''），又称'''-{zh-hans:羊角面包;zh-hant:羊角麵包}-'''或'''新月麵包'''，是用[[黄油]]烘烤出来的西式麵点。
==簡介==
牛角麵包，虽然撖平折叠冷藏数次，工序繁复，但是好吃的面包值得付上耐心与时间。
目前市面上的层状羊角面包的做法，最早于20世纪初。
== 起源 ==
对于'''牛角面包'''的由来，至今没有确切的定论。
*传说羊角面包起源于[[奥地利]][[维也纳]]的一家糕点店，用来纪念[[奧斯曼帝國]]的撤军。
*1683年，发生了[[維也納之戰|维也纳战役]]，因此这类西点被称为viennoiserie。当时，军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。
*1770年，由嫁到[[法国]]的奥地利公主[[玛丽·安托瓦内特]]（后来成为路易十六的王后）把牛角面包正式的带入法国。
*但是有一种说法，羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在[[巴黎]]皇室有牛角面包。
现今，牛角面包是[[法国]]人的一种传统早点。
==製作方法==
===材料 ===
*[[高筋麵粉]] 200g，
*[[低筋麵粉]] 100g，
*[[起司粉]] 10g，
*速發[[酵母]] 1/4 小匙，
*泡打粉 1/4小匙，
*鹽 1/2小匙，
*全脂奶粉 15g，
*細砂糖 50g，,
*水 95g，
*雞蛋 1個
*無鹽[[奶油]] 30g,
*表面裝飾: [[蛋黃]]液 1個，[[白芝麻]] 1小匙，融化酥油 100g
===步驟===
1.將所有材料A放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉成糰，稍具光滑狀
2.加入無鹽奶油攪入成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
3.麵糰放入容器中蓋上[[保鮮膜]]，鬆弛十分鐘
4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片
6.將麵團對折然後再度桿開
7.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑
8.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀
9.平均切成8等份,然後滾成圓形
10.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘
11.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
12.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮
13.前端切出約10cm的切口
14.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
15.尖端處用手搓成尖型
16.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
17.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火190度c,下火160度c
19.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層蛋黃液,灑上一些白芝麻
20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛角表面抹上酥油,放回烤箱繼續烘烤5分鐘。(奶油會融化流到盤子上,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)
21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上酥油往牛角麵包上塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
註: 麵團尾端須壓在底部放入烤盤，以免烘烤後被撐開
== 参见 ==
*[[法式长棍面包]]
*[[月相]]
== 外部連結 ==
*[http://www.pourquoicomment.fr/comment-faire-des-croissants/ Comment faire des croissants ?] （[[法文]]）
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
|<center>'''牛角麵包'''<br><img src="https://ali.xinshipu.cn/20180128_1/original/1517079321984.jpg" width="250"></center><small>[https://www.xinshipu.com/zuofa/737560 圖片來自心食譜]</small>
|}
'''牛角麵包'''<ref>[https://blog.xuite.net/lu40years631/twblog1/123269487-%E9%87%91%E7%89%9B%E8%A7%92%E9%BA%B5%E5%8C%85%28%E5%AD%9F%E8%80%81%E5%B8%AB%E9%85%8D%E6%96%B9%29 金牛角麵包(孟老師配方)]，隨意窩，2009-10-26</ref> <ref>[https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/229305926-%E6%AD%90%E5%BC%8F%E4%BD%8E%E6%B2%B9%E7%84%A1%E7%B3%96%E7%89%9B%E8%A7%92%E9%BA%B5%E5%8C%85%EF%BC%88%E6%A9%84%E6%AC%96%E6%B2%B9%EF%BC%89 歐式低油無糖牛角麵包（橄欖油） - 琳達公主的廚房筆記]，痞客邦，2020-05-05</ref> ，（[[法語]]：'''croissant'''，本意指'''[[新月]]'''），又称'''-{zh-hans:羊角面包;zh-hant:羊角麵包}-'''或'''新月麵包'''，是用[[黄油]]烘烤出来的西式麵点。
==簡介==
牛角麵包，虽然撖平折叠冷藏数次，工序繁复，但是好吃的面包值得付上耐心与时间。
目前市面上的层状羊角面包的做法，最早于20世纪初。
== 起源 ==
对于'''牛角面包'''的由来，至今没有确切的定论。
*传说羊角面包起源于[[奥地利]][[维也纳]]的一家糕点店，用来纪念[[奧斯曼帝國]]的撤军。
*1683年，发生了[[維也納之戰|维也纳战役]]，因此这类西点被称为viennoiserie。当时，军队决定在夜间偷袭维也纳，然而被当地面包房早早起来的面包师傅们发觉。他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭以失败而告终。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。
*1770年，由嫁到[[法国]]的奥地利公主[[玛丽·安托瓦内特]]（后来成为路易十六的王后）把牛角面包正式的带入法国。
*但是有一种说法，羊角面包早在1770年以前已经存在。有历史纪录在1549年在[[巴黎]]皇室有牛角面包。
现今，牛角面包是[[法国]]人的一种传统早点。
==製作方法==
===材料 ===
*[[高筋麵粉]] 200g，
*[[低筋麵粉]] 100g，
*[[起司粉]] 10g，
*速發[[酵母]] 1/4 小匙，
*泡打粉 1/4小匙，
*鹽 1/2小匙，
*全脂奶粉 15g，
*細砂糖 50g，,
*水 95g，
*雞蛋 1個
*無鹽[[奶油]] 30g,
*表面裝飾: [[蛋黃]]液 1個，[[白芝麻]] 1小匙，融化酥油 100g
===步驟===
1.將所有材料A放入鋼盆中混合均勻再攪拌搓揉成糰，稍具光滑狀
2.加入無鹽奶油攪入成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
3.麵糰放入容器中蓋上[[保鮮膜]]，鬆弛十分鐘
4.桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
5.用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個正方形大薄片
6.將麵團對折然後再度桿開
7.重覆桿開對折這個步驟至少12-15次以上,使得麵團變的非常細緻光滑
8.最後將麵團桿成大薄片,由一側密實捲起成為柱狀
9.平均切成8等份,然後滾成圓形
10.在小麵團表面罩上擰乾的濕布,休息20分鐘
11.休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
12.一手拉著水滴形麵團,一手用桿麵棍桿壓,將麵團桿成約35cm的長形麵皮
13.前端切出約10cm的切口
14.將切口往2邊拉開,由上往下慢慢密實捲起
15.尖端處用手搓成尖型
16.將2端往內捲成為牛角型,收口朝下,間隔整齊排入烤盤中
17.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
18.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火190度c,下火160度c
19.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層蛋黃液,灑上一些白芝麻
20.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在每一個牛角表面抹上酥油,放回烤箱繼續烘烤5分鐘。(奶油會融化流到盤子上,儘量用刷子將奶油刷到麵包上)
21.再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將烤盤上酥油往牛角麵包上塗抹,再放回烤箱烘烤5分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
註: 麵團尾端須壓在底部放入烤盤，以免烘烤後被撐開
== 参见 ==
*[[法式长棍面包]]
*[[月相]]
== 外部連結 ==
*[http://www.pourquoicomment.fr/comment-faire-des-croissants/ Comment faire des croissants ?] （[[法文]]）
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]