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据分析，每100克 [[ 核桃仁 ]] 的 [[ 脂肪 ]] 含量为63～76克。其脂肪主要成分是[[亚油酸甘油酯]]、亚麻酸及油酸甘油酯，这些都是人体所必需的脂肪酸。核桃油是将核桃仁通过榨油、精炼、提纯而制成，色泽为黄色或棕黄色，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。核桃油是一种高级食用油，核桃仁的含油量高达65～70%，每100kg带壳核桃仁可榨油25～30 kg。