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班戟
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中文学名:班戟
主要食材：[[低筋面粉]]，[[淡奶油]]，[[鸡蛋]]，[[水果]]
|}
'''班戟'''(ban [jǐ])是pancake的粤语音译，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，又称薄煎饼、热香饼。最早的班戟制作可以追溯到公元15世纪。
美式的班戟有（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶三种关键成分；英式的班戟与法国点心可丽饼相像，但没有装饰性的“蕾丝”花边图案。
=='''基本内容'''==
*中文名：班戟
*主要食材：[[低筋面粉]]，[[淡奶油]]，[[鸡蛋]]，[[水果]]
*口味： [[芒果]]、[[奇异果]]、[[榴莲]]等
*英文名：pancake
*分类： 甜点，港式
*口感： 甜
=='''风味特点'''==
美式的热香饼有三种关键成分：（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡，出气泡的地方会在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点，这种烹饪法不涉及发酵。吃这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品，或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用。
英式的热香饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像，只是没有那些装饰性的「蕾丝」花边图案。而苏格兰当地的热香饼，也被叫作Scotch pancake或drop scone，则更像是美国的品种。香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖，以砂糖、花生碎为馅料，故又称砂糖夹饼。吃时对折，然后切成两个扇形，像件蛋糕，据说是源自马来西亚，1960年代曾经盛极一时。外脆内软，有点松糕的烟韧。
=='''做法'''==
'''普通做法'''
*食材准备
低筋面粉100克、苏打粉1/2茶匙、砂糖1/2汤匙、牛奶半杯、牛油溶液1汤匙、发粉1茶匙、盐1/4茶匙、鸡蛋1只、淡忌廉半杯
*制作步骤
1、所有材料混合，牛油最后加入。
2、将面糊薄薄一层倒到易洁镬，用慢火煎至出现小泡泡，然后将薄饼反转再煎至金黄色即成。
'''榴莲班戟'''
*食材准备
榴莲肉一百二十克 、鲜忌廉一百毫升、糖粉二汤匙 、面粉一百克、鲜奶一杯、牛油二茶匙、糖粉二茶匙、幼盐六分一茶匙
*制作步骤
1、面粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、盐拌匀。
2、逐少加入鲜奶，用打蛋器在中央搅开成班戟浆。
3、放入雪柜先冷藏半小时。
4、用汤勺盛起班戟浆，以易洁镬先将其中一面煎熟，以橡皮勺沿班戟边部挑起，反转倒在大碟上。重复上步骤直至所有饼皮煎好，待凉。
5、鲜忌廉加入2汤匙糖粉，用打蛋器打发至企身，放入雪柜冷藏。
6、放一块至戟皮在干净的台上，加上适量的忌廉和榴莲肉，两侧覆入卷起，切件放在碟上。
'''芒果班戟'''
*食材准备
面粉75克、砂糖35克、鸡蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4个、鲜忌廉适量、糖霜适量
*制作步骤
1、蛋、糖打匀，牛奶和面粉分次加入，打成面粉糊，放入牛油溶液搅匀，待用；
2、烧热平底锅，放一点油，将一勺面粉糊倒入锅中，搪成圆形，煎成薄饼，用同样的方法再煎12块，待凉；
3、芒果去皮切片，打起鲜忌廉；
4、将适量的鲜忌廉涂在薄饼上，再放上芒果，包成长卷形，表面洒上糖霜即成。
'''奇异果班戟'''
[[File:5646846352132.jpg|缩略图|居右|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/10590/20160801121820-48511144.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=3626733,3626733&lemmaId=7872616&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F17687%2F20180822182417-1513660703_jpg_900_900_35339.jpg%2F0&type=1#simple_3 来自 搜狗 的图片]]]
*食材准备
普通面粉 75g 、绵白糖 35g 、鸡蛋 2枚 、[[黄油]] 20g 、牛奶 250ml、[[芒果]] 1片、[[奇异果]] 1个 、鲜奶油 10g 、 油 1茶匙（5ml）
*做法
1、鸡蛋在碗中打散。奇异果和芒果去掉果皮，分别切成4cm长的条。黄油在室温下溶化。鲜奶油打发。
2、普通面粉用细筛网过筛后，与绵白糖、打好的蛋液、溶化的黄油、牛奶混合，搅拌成均匀没有颗粒的面糊。
3、平底锅刷上一层油，中火烧至六成热，舀入一勺面糊，转动平底锅，使面糊均匀地摊在锅底，摊成圆形薄饼。并依次将面糊全部摊成薄饼。
4、将摊好的薄饼每张分成均匀的扇形4等份。
5、取一张分好的扇形小饼，在中央涂抹上打发的鲜奶油，放上切好的芒果条和奇异果条，然后卷起即可。
'''豆腐班戟'''
*食材准备
布包[[豆腐]]1块（去水），[[鲜奶]]1杯，[[鸡蛋]]2只，面粉2/3杯，发粉1/2茶匙，砂糖1汤匙，盐1/8茶匙，溶牛油2茶匙。
*制作步骤
1、豆腐捣烂，以疏孔筛过滤。
2、发粉、面粉同筛匀。<ref>[https://www.sogou.com/link?url=DSOYnZeCC_pl7CPZNkiuRns7iTIODy0T_CKaqt6_F24-fnG3slOqH64to0wa_Tif 班戟的做法],美食杰</ref>
3、鸡蛋打匀，加入[[鲜奶]]、[[砂糖]]、[[盐]]、[[豆腐]]、面粉搅匀，最后加入[[牛油]]，再拌匀成粉料。
4、烧热平底镬，涂油少许，放入两汤匙粉料，煎至两面微黄上碟。
=='''班戟'''==
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=='''参考文献'''==
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中文学名:班戟
主要食材：[[低筋面粉]]，[[淡奶油]]，[[鸡蛋]]，[[水果]]
|}
'''班戟'''(ban [jǐ])是pancake的粤语音译，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，又称薄煎饼、热香饼。最早的班戟制作可以追溯到公元15世纪。
美式的班戟有（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶三种关键成分；英式的班戟与法国点心可丽饼相像，但没有装饰性的“蕾丝”花边图案。
=='''基本内容'''==
*中文名：班戟
*主要食材：[[低筋面粉]]，[[淡奶油]]，[[鸡蛋]]，[[水果]]
*口味： [[芒果]]、[[奇异果]]、[[榴莲]]等
*英文名：pancake
*分类： 甜点，港式
*口感： 甜
=='''风味特点'''==
美式的热香饼有三种关键成分：（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常湿滑柔软，需要把煎锅倾斜着薄薄一层地摊在底部。烹饪时可能会出现些气泡，出气泡的地方会在最后出锅的白白的热香饼上留下些黑色的斑点，这种烹饪法不涉及发酵。吃这种热香饼时可在顶上涂些传统的柠檬汁和糖之类的甜品，或者把一些开胃小食卷进去作为一道主菜来食用。
英式的热香饼与法国点心可丽饼和意大利食品crespelle很相像，只是没有那些装饰性的「蕾丝」花边图案。而苏格兰当地的热香饼，也被叫作Scotch pancake或drop scone，则更像是美国的品种。香港式薄烤饼多由街头流动小贩售卖，以砂糖、花生碎为馅料，故又称砂糖夹饼。吃时对折，然后切成两个扇形，像件蛋糕，据说是源自马来西亚，1960年代曾经盛极一时。外脆内软，有点松糕的烟韧。
=='''做法'''==
'''普通做法'''
*食材准备
低筋面粉100克、苏打粉1/2茶匙、砂糖1/2汤匙、牛奶半杯、牛油溶液1汤匙、发粉1茶匙、盐1/4茶匙、鸡蛋1只、淡忌廉半杯
*制作步骤
1、所有材料混合，牛油最后加入。
2、将面糊薄薄一层倒到易洁镬，用慢火煎至出现小泡泡，然后将薄饼反转再煎至金黄色即成。
'''榴莲班戟'''
*食材准备
榴莲肉一百二十克 、鲜忌廉一百毫升、糖粉二汤匙 、面粉一百克、鲜奶一杯、牛油二茶匙、糖粉二茶匙、幼盐六分一茶匙
*制作步骤
1、面粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、盐拌匀。
2、逐少加入鲜奶，用打蛋器在中央搅开成班戟浆。
3、放入雪柜先冷藏半小时。
4、用汤勺盛起班戟浆，以易洁镬先将其中一面煎熟，以橡皮勺沿班戟边部挑起，反转倒在大碟上。重复上步骤直至所有饼皮煎好，待凉。
5、鲜忌廉加入2汤匙糖粉，用打蛋器打发至企身，放入雪柜冷藏。
6、放一块至戟皮在干净的台上，加上适量的忌廉和榴莲肉，两侧覆入卷起，切件放在碟上。
'''芒果班戟'''
*食材准备
面粉75克、砂糖35克、鸡蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4个、鲜忌廉适量、糖霜适量
*制作步骤
1、蛋、糖打匀，牛奶和面粉分次加入，打成面粉糊，放入牛油溶液搅匀，待用；
2、烧热平底锅，放一点油，将一勺面粉糊倒入锅中，搪成圆形，煎成薄饼，用同样的方法再煎12块，待凉；
3、芒果去皮切片，打起鲜忌廉；
4、将适量的鲜忌廉涂在薄饼上，再放上芒果，包成长卷形，表面洒上糖霜即成。
'''奇异果班戟'''
[[File:5646846352132.jpg|缩略图|居右|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/10590/20160801121820-48511144.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=3626733,3626733&lemmaId=7872616&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F17687%2F20180822182417-1513660703_jpg_900_900_35339.jpg%2F0&type=1#simple_3 来自 搜狗 的图片]]]
*食材准备
普通面粉 75g 、绵白糖 35g 、鸡蛋 2枚 、[[黄油]] 20g 、牛奶 250ml、[[芒果]] 1片、[[奇异果]] 1个 、鲜奶油 10g 、 油 1茶匙（5ml）
*做法
1、鸡蛋在碗中打散。奇异果和芒果去掉果皮，分别切成4cm长的条。黄油在室温下溶化。鲜奶油打发。
2、普通面粉用细筛网过筛后，与绵白糖、打好的蛋液、溶化的黄油、牛奶混合，搅拌成均匀没有颗粒的面糊。
3、平底锅刷上一层油，中火烧至六成热，舀入一勺面糊，转动平底锅，使面糊均匀地摊在锅底，摊成圆形薄饼。并依次将面糊全部摊成薄饼。
4、将摊好的薄饼每张分成均匀的扇形4等份。
5、取一张分好的扇形小饼，在中央涂抹上打发的鲜奶油，放上切好的芒果条和奇异果条，然后卷起即可。
'''豆腐班戟'''
*食材准备
布包[[豆腐]]1块（去水），[[鲜奶]]1杯，[[鸡蛋]]2只，面粉2/3杯，发粉1/2茶匙，砂糖1汤匙，盐1/8茶匙，溶牛油2茶匙。
*制作步骤
1、豆腐捣烂，以疏孔筛过滤。
2、发粉、面粉同筛匀。<ref>[https://www.sogou.com/link?url=DSOYnZeCC_pl7CPZNkiuRns7iTIODy0T_CKaqt6_F24-fnG3slOqH64to0wa_Tif 班戟的做法],美食杰</ref>
3、鸡蛋打匀，加入[[鲜奶]]、[[砂糖]]、[[盐]]、[[豆腐]]、面粉搅匀，最后加入[[牛油]]，再拌匀成粉料。
4、烧热平底镬，涂油少许，放入两汤匙粉料，煎至两面微黄上碟。
=='''班戟'''==
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=='''参考文献'''==
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