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'''榨菜''' （Brassica （'''Brassica juncea var. tumida Tsen & Lee ''' ）榨菜是 [[ 芥菜 ]] 中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与 [[ 法国 ]][[ 酸黄瓜 ]] 、 [[ 德国 ]][[ 甜酸甘蓝 ]] 并称 「 世界三大名腌菜 」 。在1898年始见于中国 [[ 四川 ]][[ 涪陵 ]] （今 [[ 重庆市 ]] 涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

榨菜的品质好，营养丰富，每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、 [[ 蛋白 质l质]]l.6克、 [[ 脂 肪02 肪]]02 克、 [[ 维生 素C25 素C]]25 毫克，以及钙、铁、 [[ 胡萝卜素 ]] 等营养物质。

1、防止便秘，解毒防癌：可促进结肠蠕动，防止 [[ 便秘 ]] ，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。