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油炸糕
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[[File:油炸糕.jpg|320px|缩略图|右|<big>油炸糕</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190709/7a50d34e0d724f89894bd2862c567c2a.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/325765725_743038 来自 搜狐 的图片]]]
'''油炸糕''' ， 是[[东北]]地区、[[山西]][[太原]]、[[大同]]、[[河北]][[张家口]]及[[内蒙古]]丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多<ref>[https://www.sohu.com/a/210012631_99891152 油炸糕—个儿小、皮儿薄、花样多！] ,搜狐，2017-12-12</ref>三个特点。
豆馅有小豆、[[豇豆]]、[[扁豆]]、[[芸豆]]四种；糖馅有[[红糖]]、[[白糖]]两种，另外各加青红丝、[[玫瑰]]、[[核桃仁]]、果脯等；菜馅有[[绿豆芽]]、[[山药]]、[[胡萝卜]]馅；有[[地皮菜]]、[[豆腐干]]、山药馅；有[[山药]]、[[苦菜]]、韭菜馅。由[[黄米]]面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口。
“素糕”是不经过油炸这一道工序，做好后蘸上肉菜相当可口，即所谓“黄糕泡肉，吃个没够”。
油炸糕则比较讲究，大同的油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、 [[ 豇豆 ]] 、 [[ 扁豆 ]] 、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加[[青红丝]]、玫瑰、核桃仁、[[果脯]]等；菜馅有 [[ 绿豆芽 ]] 、 [[ 山药 ]] 、 [[ 胡萝卜 ]] 馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、 [[ 韭菜 ]] 馅。无论是哪种馅的油糕，吃进来都是里香外脆，脍炙人口.
[[青海省]]西[[宁市]]水井巷的何家油炸糕非常好吃，那炸的金黄的油炸糕，保证让你馋得流口水。
[[福建省]]闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好<ref>[https://new.qq.com/omn/20191231/20191231A0EWXV00.html?pc 舌尖上的上杭，上杭美食小吃，快来救救我的口水！],腾讯网, 2019-12-31 </ref>。
主料是适成比例的上等[[大米]]、[[黄豆]]，浸泡后磨成乳白的浆水， [[ 大蒜 ]] 取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选鹇净瘦猪肉或牛肉，捣成肉碎子（但现在大多数做法不放肉碎）。
先将浆水盛入圆形薄铁皮瓢中，摊成碗口大小三四分厚 ，再加少量的猪、牛肉碎子浆质涂盖，投入滚开的油锅中约炸三五分钟，[[时间]]久暂，全凭经验，至色泽金黄捞起来使油滴干。